Дягилевый мёд — характеристики и свойства¶

Дягилевый мёд — разновидность мёда, вырабатываемая пчёлами из нектара дягиля лекарственного (Angelica archangelica) и близких видов рода Дягиль (Angelica). Относится к категории травянистых (травяных) мёдов. Ценится за характерный аромат, насыщенный вкус и выраженные бактерицидные свойства; в свежем виде имеет тёмную, почти коричневую окраску и густую консистенцию.

¶Ботаническое происхождение

Дягиль лекарственный — двулетнее или многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), произрастающее в умеренной зоне Европы и Азии, в том числе на обширных территориях России — от европейской части до Сибири и Дальнего Востока. Растение предпочитает влажные луга, берега рек, болотистые и пойменные участки. Цветёт в июне — июле, выделяет обильный нектар, что делает его хорошим медоносом. Пчёлы охотно посещают соцветия-зонтики дягиля, собирая нектар и пыльцу.

¶Характеристики мёда

Дягилевый мёд относится к тёмным сортам. Основные органолептические и физико-химические показатели:

При кристаллизации мёд приобретает плотную, пластичную массу тёмно-жёлтого или коричневого цвета. Срок кристаллизации зависит от соотношения сахаров и может составлять от одного до нескольких месяцев.

¶Состав

Дягилевый мёд, как и другие травяные сорта, содержит широкий спектр биологически активных веществ:

• Углеводы — фруктоза, глюкоза, сахароза и олигосахариды (составляют основную массу).
• Органические кислоты — яблочная, лимонная, щавелевая и другие.
• Ферменты — инвертаза, диастаза, глюкозооксидаза и др.
• Витамины — группы B, аскорбиновая кислота, витамин K.
• Микроэлементы — калий, кальций, магний, железо, марганец, цинк, фосфор.
• Фитонциды и флавоноиды — в значительной степени унаследованные от нектара дягиля, обусловливают бактерицидные свойства.

Дягиль традиционно известен в народной медицине как растение с антисептическим, противовоспалительным и мочегонным действием. Часть этих свойств передаётся мёду через нектар, хотя концентрация активных веществ в мёде существенно ниже, чем в настое или экстракте растения.

¶Сбор и производство

Дягиль цветёт относительно поздно — в середине лета, поэтому дягилевый мёд относится к поздним летним сортам. Пасечники размещают ульи вблизи зарослей дягиля — на лугах, в поймах рек, на опушках. Сбор мёда обычно производится в июле — августе. Урожайность с одного улья существенно зависит от погодных условий и обилия медоноса.

В России основные районы заготовки дягилевого мёда — районы с влажными луговыми биотопами: Поволжье, Урал, Сибирь, Дальний Восток, а также некоторые области Центральной России. Мёд добывается преимущественно на любительских и малых фермерских пасеках, промышленное производство в крупных масштабах не организовано.

¶Применение

¶Пищевое применение

Дягилевый мёд употребляется в пищу как самостоятельный продукт и как добавка к чаям, напиткам, кашам. Тёмные травяные сорта традиционно используются для приготовления напитков на основе мёда (сбитень, медовуха), а также в кулинарии — в выпечке, соусах, маринадах.

¶В народной медицине

В народной медицине дягилевый мёд применяется как антисептическое и противовоспалительное средство — при простудных заболеваниях, воспалительных процессах в горле, а также как общеукрепляющее средство. Мёд растворяют в тёплой воде или молоке, добавляют к отварам лекарственных растений. Следует учитывать, что научные исследования эффективности дягилевого мёда при конкретных заболеваниях ограничены, а замена им назначенной терапии недопустима.

¶В косметологии

Тёмные сорта мёда, включая дягилевый, применяются в домашней косметологии — в составе масок, скрабов, увлажняющих средств. Мёд обладает гигроскопичностью, удерживает влагу в коже, а ферменты и фитонциды оказывают лёгкое антисептическое действие.

¶Отличие от других травяных мёдов

Дягилевый мёд легко отличить по характерному аромату с нотками дягиля — слегка камфорному, с горчинкой. По цвету он близок к гречишному мёду, но обычно менее насыщенного оттенка и с иным вкусовым профилем. Как и гречишный, дягилевый мёд отличается повышенным содержанием минеральных веществ по сравнению с липовым или разнотравным мёдом.

¶См. также

• Мёд
• Дягиль лекарственный
• Гречишный мёд
• Медоносные растения

¶Источники

• Большая энциклопедия пчеловодства
• Справочник пчеловода (издания Гилярова М. С.)
• Пчеловодство: справочник / под ред. проф. Ефимова В. Г.
• Монографии по медоносным растениям России