Джекфрут — плод хлебного дерева¶

Джекфрут (Artocarpus heterophyllus) — вид тропических вечнозелёных деревьев семейства Тутовые, а также его съедобный плод — крупнейший в мире плод, растущий на дереве. Родина растения — Индия (район Западных Гхатов), откуда оно распространилось по всей Юго-Восточной Азии и другим тропическим регионам. Плоды джекфрута могут достигать массы 30–50 кг и длины до 90 см. В кулинарии используют мякоть, семена и даже молодые плоды; зрелая мякоть обладает сладким вкусом и выраженным ароматом, а незрелая применяется как овощ.

¶Ботаническое описание

Дерево джекфрута — быстрорастущее, вечнозелёное, достигает высоты 10–25 м, диаметр кроны может превышать высоту ствола. Кора тёмно-серая, гладкая. Листья кожистые, глянцевые, тёмно-зелёные сверху и более светлые снизу, длиной 6–15 см; молодые листья имеют трёхлопастную форму, зрелые — цельнокрайнюю.

Цветки раздельнополые: мужские — в цилиндрических соцветиях длиной до 10 см, женские — в шаровидных соцветиях. Опыление осуществляют мелкие ночные жуки-трупные мухи рода Ceratopogonidae. Плод — соплодие (синкарпий), сформированное из множества сросшихся плодолистиков. Поверхность плода покрыта многочисленными конусовидными бугорками. Мякоть жёлтая или оранжевая, волокнистая, содержит латекс.

¶Распространение и выращивание

Джекфрут культивируется в Индии, Бангладеш, Таиланде, Малайзии, Индонезии, Филиппинах, Бразилии и ряде африканских стран. В России и странах СНГ свежие плоды встречаются в импортном виде, преимущественно в крупных городах; в открытом грунте растение выращивается только в субтропических зонах Абхазии и Южного Крыма в специализированных коллекциях.

Растение предпочитает тропический и субтропический климат, температуру не ниже +10 °C, влажную плодородную почву. Размножается семенами (всхожесть сохраняется около месяца) и вегетативно — прививкой и черенками. Первые плоды появляются на 5–8-й год после посадки.

¶Состав и пищевая ценность

Плод джекфрута содержит около 95 ккал на 100 г свежей мякоти. Основные компоненты: углеводы (сахара — до 20 г), пищевые волокна, белки (около 1,7 г), жиры (около 0,4 г). Богат витаминами C, A, B6, а также калием, магнием, марганцем и медью.

Семена джекфрута съедобны в варёном или жареном виде, по вкусу напоминают каштаны; содержат крахмал, белок и тиамин.

¶Применение

¶Кулинария

Зрелая мякоть употребляется в свежем виде, входит в состав десертов, мороженого, выпечки. Незрелый (зелёный) джекфрут используется как овощ: его варят, тушат, жарят; после термообработки мякоть приобретает консистенцию, близкую к мясу, что делает его популярным в вегетарианской и веганской кухне как заменитель мяса. В Юго-Восточной Азии из джекфрута готовят чипсы, варенье, сушёные сладости.

¶Древесина

Древесина джекфрута — светлая, прочная, устойчивая к гниению и термитам. Используется для изготовления музыкальных инструментов (в частности, индийских барабанов мриданга), мебели, декоративных изделий. В Индии и Шри-Ланке из неё традиционно делают корпуса струнных инструментов.

¶Промышленное использование

В ряде стран из незрелых плодов производят «вегетарианское мясо» — прессованную мякоть, поставляемую на экспорт. Мировой рынок переработанного джекфрута оценивается в сотни миллионов долларов, крупнейшие поставщики — Индия и Таиланд.

¶Интересные факты

• Джекфрут — крупнейший плод в мире, растущий на дереве: зафиксированные экземпляры превышали 50 кг.
• Плоды растут прямо на стволах и крупных ветвях (каулифлория), а не на концах побегов.
• Латекс, выделяемый растением, обладает липкостью и исторически использовался как клей и материал для изготовления ловушек для птиц.
• В Индии джекфрут считается национальным плодом штата Керала и Тамилнада.

¶Литература

• Morton, J. F. Fruits of Warm Climates. — Miami: Julia F. Morton, 1987.
• Verheij, E. W. M., Coronel, R. E. Plant Resources of South-East Asia: Edible Fruits and Nuts. — Wageningen: Pudoc, 1991.
• George, J., Sunojkumar, P. Jackfruit: Botany, Production and Uses. — CABI, 2020.