Джекфрут: описание, свойства, применение

Джекфрут — крупное тропическое дерево рода Артокарпус (Artocarpus) семейства Тутовых (Moraceae), а также его съедобные плоды, являющиеся одними из самых крупных плодов, произрастающих на деревьях. Родиной джекфрута считается Юго-Западная Индия (Западные Гаты), где он культивируется уже более 3000 лет. В настоящее время растение широко распространено в тропических регионах Юго-Восточной Азии, Африки, Центральной и Южной Америки, а также на островах Тихого океана. Плоды джекфрута используются в пищу в спелом и незрелом виде, а также находят применение в народной медицине и промышленности.

Ботаническое описание

Джекфрут представляет собой вечнозелёное дерево высотой от 10 до 20 метров, хотя отдельные экземпляры могут достигать 30 метров. Крона густая, округлая или пирамидальная. Кора шероховатая, серо-коричневая, при повреждении выделяет белый латексный млечный сок.

Листья очерёдные, кожистые, тёмно-зелёные, эллиптической или яйцевидной формы, длиной 10–20 см и шириной 5–10 см. На молодых побегах листья могут быть лопастными, на взрослых — цельнокрайними. Прилистники крупные, яйцевидные, быстро опадают.

Растение однодомное: на одном дереве развиваются и мужские, и женские соцветия. Мужские соцветия — колосовидные, длиной 5–10 см, располагаются на ветвях или стволе. Женские соцветия — укороченные, срастаются в крупное соплодие. Цветение приходится на сухой сезон, плодоношение — на влажный.

Плод

Плод джекфрута — соплодие (сложный плод), образующееся в результате срастания множества завязей. Это самый крупный древесный плод в мире: его длина достигает 50–90 см, диаметр — 20–50 см, а масса варьируется от 5 до 35 кг, хотя отдельные рекордные экземпляры превышали 50 кг. Форма плода обычно продолговатая или грушевидная, поверхность покрыта бугорками и шипиками.

Кожура плода толстая (1–2 см), жёлто-зелёная или коричневатая, содержит клейкий латекс, который затрудняет разделку плода. Внутри соплодие разделено на доли, каждая из которых содержит крупное семя (длиной 2–4 см) и жёлтую или оранжевую мякоть — мясистую, сочную, ароматную. Мякоть составляет около 25–30 % массы плода, семена — около 15–20 %.

Происхождение и распространение

Джекфрут происходит из Индии, где его дикие формы встречаются в лесах Западных Гат. В древности растение распространилось по всей Южной и Юго-Восточной Азии: в Мьянме, Таиланде, Вьетнаме, Индонезии, на Филиппинах. В XV–XVI веках португальские мореплаватели завезли его в Африку, а затем в Бразилию и страны Карибского бассейна.

Сегодня джекфрут культивируется в более чем 70 странах тропического и субтропического пояса. Крупнейшими производителями являются Индия, Бангладеш, Таиланд, Индонезия, Вьетнам и Филиппины. На Филиппинах джекфрут считается национальным плодом. В России джекфрут не выращивается в открытом грунте из-за климатических условий, однако его плоды импортируются в свежем, замороженном и консервированном виде.

Химический состав и пищевая ценность

Мякоть спелого джекфрута содержит значительное количество углеводов (около 23 г на 100 г продукта), преимущественно в виде сахарозы и фруктозы. Калорийность составляет примерно 95–105 ккал на 100 г. Белки и жиры присутствуют в небольших количествах (1,5 г и 0,3 г соответственно).

Плод богат витаминами группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота), витамином C (около 13 мг на 100 г), витамином A и бета-каротином. Из минеральных веществ в мякоти содержатся калий (до 300 мг на 100 г), магний, кальций, фосфор, железо, цинк и марганец. Семена джекфрута содержат крахмал (до 70 % сухой массы), белки (около 7 %) и жиры (около 1 %).

Применение в кулинарии

Джекфрут — универсальный продукт, используемый в пищу на разных стадиях зрелости.

Незрелый джекфрут

Незрелые плоды имеют нейтральный вкус и плотную, волокнистую текстуру, напоминающую куриное мясо. В кулинарии Южной и Юго-Восточной Азии их варят, жарят, тушат с пряностями, добавляют в карри, супы и салаты. Из-за способности имитировать мясо по текстуре незрелый джекфрут широко используется в вегетарианской и веганской кухне для приготовления «веганского мяса» — например, в бургерах, такос и рагу. В Индии незрелый джекфрут называют «хлебом бедняков» из-за доступности и питательности.

Спелый джекфрут

Спелая мякоть имеет сладкий вкус, напоминающий смесь банана, ананаса и манго, с характерным мускусным ароматом. Её едят в свежем виде, добавляют в десерты, мороженое, йогурты, смузи. Из мякоти готовят варенье, джемы, пастилу, чипсы и цукаты. В Индонезии и Малайзии из спелых плодов делают традиционный десерт — эс теллер (смесь фруктов со льдом и сиропом). Во Вьетнаме джекфрут используют для приготовления сладких супов и рисовых блюд.

Семена

Семена джекфрута съедобны после термической обработки: их варят, жарят или запекают. По вкусу они напоминают каштаны или картофель. В Индии семена используют для приготовления муки, которую добавляют в выпечку, а также в качестве гарнира к мясным блюдам.

Использование в промышленности

Древесина джекфрута отличается прочностью, долговечностью и красивой текстурой. Она устойчива к термитам и грибковым поражениям, хорошо полируется. Из неё изготавливают мебель, музыкальные инструменты (гамбелы, барабаны), строительные конструкции, двери и оконные рамы. На Гавайях из древесины джекфрута делают каноэ.

Латекс, содержащийся в коре и плодах, используется для производства клея и резиноподобных материалов. В Индии из латекса джекфрута традиционно изготавливали клей для скрепления бумаги и дерева.

Листья дерева идут на корм скоту, а кожура плодов используется как органическое удобрение. В некоторых регионах из коры джекфрута делают верёвки и грубые ткани.

Медицинское применение

В народной медицине стран Юго-Восточной Азии джекфрут применяется для лечения различных заболеваний. Считается, что спелая мякоть обладает тонизирующим и иммуностимулирующим действием, помогает при анемии и авитаминозе. Отвар из корней и коры используется как жаропонижающее и противовоспалительное средство при лихорадке и кожных заболеваниях. Зола из сожжённых листьев применяется при язвах и ранах.

Современные исследования подтверждают наличие в джекфруте антиоксидантных соединений (флавоноидов, фенольных кислот), которые могут оказывать противовоспалительное и антибактериальное действие. Экстракты из семян проявляют гипогликемическую активность, что делает их перспективными для изучения при сахарном диабете. Однако клинических исследований, подтверждающих терапевтическую эффективность джекфрута, пока недостаточно.

Сорта и разновидности

Существует более 200 сортов джекфрута, различающихся по размеру плодов, толщине кожуры, цвету и вкусу мякоти, урожайности и срокам созревания. Условно их делят на две группы:

• Твёрдая мякоть — плоды с плотной, хрустящей мякотью, сладким вкусом и сильным ароматом. Такие сорта чаще употребляют в свежем виде. Примеры: «Коозха», «Муттом Варика» (Индия), «Чомпа Гоб» (Таиланд).
• Мягкая мякоть — плоды с нежной, сочной, почти кремовой мякотью, менее сладкие, с более лёгким ароматом. Их чаще используют для переработки и консервирования. Примеры: «Маха Раджа», «Рудракси» (Индия), «Джек Голд» (Вьетнам).

В Таиланде выведены бессемянные сорта джекфрута, которые удобнее в употреблении, но менее урожайны.

Выращивание

Джекфрут — теплолюбивое растение, требовательное к влажности и почве. Оптимальная температура для роста — 22–35 °C. Дерево не переносит заморозков и засухи, хотя взрослые растения могут выдерживать кратковременное понижение температуры до 0 °C. Почвы предпочитает плодородные, хорошо дренированные, с нейтральной или слабокислой реакцией.

Размножение осуществляется семенами, которые сохраняют всхожесть в течение нескольких недель, или вегетативно (прививкой, воздушными отводками). Семенные деревья начинают плодоносить на 5–8-й год, привитые — на 3–4-й год. Урожайность взрослого дерева составляет 100–250 плодов в год, что эквивалентно 1–2 тоннам.

Сбор урожая проводится вручную, так как плоды легко повреждаются при падении. Спелость определяют по глухому звуку при постукивании и по характерному аромату. Собранные плоды дозревают при комнатной температуре в течение 2–4 дней. В холодильнике (при температуре 2–5 °C) спелые плоды хранятся до 2 недель, замороженная мякоть — до 6 месяцев.

Интересные факты

• Джекфрут — национальный плод Бангладеш и Шри-Ланки.
• Дерево джекфрута может жить до 100 лет и более, продолжая плодоносить на протяжении всей жизни.
• Из-за высокой урожайности и питательности джекфрут рассматривается как потенциальный продукт для борьбы с голодом в развивающихся странах.
• В индийской кулинарии существует более 100 рецептов блюд из джекфрута — от супов до сладостей.
• Латекс джекфрута настолько клейкий, что его трудно смыть с рук; для удаления используют растительное масло или керосин.

Источники

1. Ботанический атлас тропических растений. — М.: Наука, 2005.
2. Культурные растения земного шара: справочник. — Л.: Колос, 1977.
3. Morton, J. F. Fruits of Warm Climates. — Miami, 1987.
4. Тропические и субтропические плодовые культуры: учебное пособие. — Краснодар, 2010.