Е211 — пищевая добавка бензоат натрия¶

Е211 (бензоат натрия) — пищевая добавка из группы консервантов, соль натрия бензойной кислоты. Химическая формула — C₆H₅COONa. Представляет собой белый кристаллический порошок или гранулы без запаха, легко растворимые в воде. Одобрен для использования в пищевой промышленности большинством стран мира, включая Россию, где разрешён ТР ТС 029/2012 «Требования к безопасности пищевых добавок». Основная функция — подавление роста бактерий, дрожжей и плесневых грибков в кислых и слабокислых продуктах.

¶Получение и свойства

Бензоат натрия получают нейтрализацией бензойной кислоты гидроксидом или карбонатом натрия. Бензойная кислота, в свою очередь, производится синтетически из толуола или выделяется из природных источников — например, из боярышника, клюквы, корицы, облепихи и брусники, где она присутствует в естественном виде.

Технический бензоат натрия по ГОСТ 10558-75 — белый или желтоватый кристаллический порошок, растворимый в воде (до 50 г/100 мл при 20 °C) и глицерине, слабо растворимый в спирте. Температура плавления около 410 °C (с разложением). В кислой среде бензоат натрия переходит в бензойную кислоту, которая и проявляет консервирующее действие.

¶Механизм консервирующего действия

Активность бензоата натрия максимальна в среде с pH 2,5—4,0; при pH выше 5,0 консервирующий эффект резко снижается. В кислой среде молекула бензоатной ионизируется и проникает через клеточную мембрану микроорганизма. Внутри клетки, где pH выше внешнего, ион снова ионизируется и нарушает работу ферментов, прежде всего фосфофруктокиназы, что блокирует гликолиз и деление клетки. Наиболее эффективен против дрожжей и плесневых грибков, менее активен против грамположительных бактерий и почти не действует на грамотрицательные.

¶Применение

Бензоат натрия широко применяется как консервант в продуктах с кислой средой:

• Безалкогольные напитки — кола, лимонады, сокосодержащие напитки (допустимая концентрация до 150 мг/кг по международному стандарту JECFA).
• Кондитерские изделия — мармелад, джемы, начинки, жевательная резинка.
• Соусы и маринады — кетчуп, горчица, соленья.
• Молочные продукты — некоторые виды йогуртов, пастеризованных сливок.
• Фармацевтика и косметика — консервант в сиропах, каплях, зубных пастах, шампунях, кремах.

В России и Евросоюзе допустимая суточная доза (ADI) бензоата натрия установлена на уровне 5 мг/кг массы тела в сутки. Максимальные уровни варьируются в зависимости от категории продукта: например, в маргарине и рыбных продуктах — до 1000 мг/кг, в безалкогольных напитках — до 150 мг/кг.

¶Метаболизм в организме

После приёма внутрь бензоат натрия всасывается в тонком кишечнике, связывается с глицином в печени и превращается в гиппуровую кислоту, которая выводится почками. Гиппуровая кислота — естественный компонент мочи человека, поэтому бензоат натрия считается относительно безопасным консервантом при соблюдении допустимых доз.

¶Безопасность и критика

Основные споры вокруг бензоата натрия связаны с двумя вопросами: его возможным влиянием на гиперактивность у детей и взаимодействием с аскорбиновой кислотой (витамином C).

В 2007 году британские исследователи Стивенсон и Пенни Картрайт опубликовали исследование, связавшее смесь консервантов E211 и красителей с повышением гиперактивности у детей. Результаты были частично подтверждены, однако Европейское агентство по безопасности продуктов (EFSA) в 2013 году не смогло установить причинно-следственную связь и не пересмотрело допустимые нормы.

В присутствии аскорбиновой кислоты и ионов металлов (железо, медь) бензоат натрия может образовывать бензол — канцерогенное вещество. В 2006—2007 годах FDA и производители напитков подтвердили наличие следовых количеств бензола в ряде газированных напитков, после чего были изменены рецептуры. Современные производители ограничивают одновременное использование E211 и аскорбиновой кислоты.

¶Пищевая добавка E211 в России

В России бензоат натрия разрешён и внесён в Единый санитарно-эпидемиологические требования ЕАЭС. Производство ведётся на нескольких отечественных предприятиях химической промышленности. Контроль содержания в продуктах осуществляется в рамках государственного надзора и лабораторного мониторинга.

¶Естественное наличие

Бензойная кислота, предшественник E211, естественным образом содержится в ягодах (клюква, брусника, облепиха), некоторых фруктах, мёде, корице и боярышнике. Некоторые производители маркетингово позиционируют продукты с пометкой «консервант получен из ягод», однако в большинстве случаев используемый в промышленности бензоат натрия имеет синтетическое происхождение.

Источники:

• ГОСТ 10558-75. Бензоат натрия. Технические условия.
• ТР ТС 029/2012 «Требования к безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и вспомогательных технологических средств».
• JECFA (FAO/WHO). Monographs on Food Additives: Sodium Benzoate.
• EFSA. Scientific Opinion on the re-evaluation of benzoic acid (E 210) and sodium benzoate (E 211). EFSA Journal, 2013.
• Stevenson J., Pennycott L. A. Food additives and hyperactivity. Archives of Disease in Childhood, 2007.