Е536 — пищевая добавка¶

Е536 — пищевая добавка, обозначение калия, используемое в международной нумерации пищевых добавок (INS). Химическое название — гексацианоферрат(II) калия, также известный как жёлтая кровяная соль. Относится к классу регуляторов кислотности и стабилизаторов. В России и Евразийском экономическом союзе разрешена к применению в пищевой промышленности в пределах установленных нормативов.

¶Химические свойства

Гексацианоферрат(II) калия имеет формулу K₄[Fe(CN)₆]·3H₂O. Представляет собой кристаллическое вещество жёлтого цвета, хорошо растворимое в воде. В водных растворах проявляет свойства слабого основания и слабой кислоты, что и определяет его применение как регулятора кислотности.

Важной особенностью соединения является то, что цианидные группы в его составе находятся в связанном состоянии и практически не высвобождаются в растворе. При нагревании и в кислой среде возможно частичное разложение с образованием свободного цианида, однако при соблюдении технологических режимов этот процесс минимален.

¶Применение в пищевой промышленности

Е536 применяется в следующих отраслях:

• Молочная промышленность — как регулятор кислотности в сырах, предотвращающий излишнее свёртывание молочного белка и обеспечивающий однородность продукта.
• Виноделие — для стабилизации вин и предотвращения выпадения в осадок тартратов (виннокаменной соли).
• Производство напитков — в некоторых безалкогольных и слабоалкогольных напитках.
• Кондитерская промышленность — в отдельных видах мармелада и желе.
• Производство солёных огурцов и маринадов — для поддержания кислотности рассола.

В России допустимая суточная доза (ДСП) для Е536 не установлена как таковая, однако нормативы применения закреплены в технических регламентах Таможенного союза (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части маркировки») и в санитарных правилах. В Европейском союзе добавка включена в список разрешённых регуляторов кислотности.

¶Токсикология и безопасность

Вопрос безопасности Е536 связан с содержанием цианидных групп. Однако гексацианоферрат(II) калия относится к соединениям с крайне низкой токсичностью: его растворимость и поведение в организме таковы, что практически весь объём добавки выводится с мочой в неизменённом виде без распада на токсичные компоненты.

По заключениям экспертов Всемирной организации здравоохранения и Комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) добавка не представляет опасности при использовании в разрешённых концентрациях. Многие страны, включая Россию, США и страны ЕС, допускают её применение.

¶Маркировка

В составе продуктов питания Е536 указывается в перечне ингредиентов как «гексацианоферрат(II) калия» или «калия гексацианоферрат» с обязательным указанием кода Е536. Согласно ТР ТС 022/2011, производитель обязан перечислить все пищевые добавки, включённые в рецептуру, с указанием их функционального назначения.

¶Смежные добавки

С Е536 часто путают Е535 (натрия гексацианоферрат) и Е537 (гексацианоферрат(II) марганца) — аналогичные соединения с сходным действием. Все три добавки объединены в группу регуляторов кислотности на основе гексацианоферратов.

¶Применение вне пищевой промышленности

За пределами пищевой отрасли гексацианоферрат(II) калия используется в аналитической химии (реактив Несслера), в производстве пигментов, в металлургии для извлечения золота из руд, а также в медицине как антидот при отравлениях таллием.

Источники:

• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части маркировки»
• Сборник санитарных правил и норм (СанПиН) по применению пищевых добавок
• Регламент ЕС 1333/2008 о пищевых добавках
• Справочник «Пищевые добавки. Классификация, свойства, применение»
• Материалы Комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA)