Эдуард Буффар

Эдуард Буффар — французский и российский повар, ресторатор, телеведущий и кулинарный писатель. Известен как шеф-повар ресторана «Кафе Пушкинъ» в Москве, автор кулинарных книг и ведущий телепрограмм о французской и русской кухне. Является гражданином Франции, постоянно проживает и работает в России.

Биография

Эдуард Буффар родился 21 октября 1964 года в Марселе (Франция). Его отец был строителем, мать — домохозяйкой. С детства интересовался кулинарией, помогая матери на кухне. В 14 лет начал обучение в кулинарной школе в Марселе, затем продолжил образование в Париже.

В 1980-х годах работал в нескольких ресторанах Франции, в том числе в заведениях, отмеченных звездами «Мишлен». В 1991 году переехал в Россию по приглашению предпринимателя Андрея Деллоса, который в то время открывал ресторан «Кафе Пушкинъ» в Москве. Буффар стал шеф-поваром этого ресторана и занимал эту должность на протяжении более 30 лет.

В 2010-х годах получил российское гражданство (сохранив французское). В 2022 году, после начала военного конфликта на Украине, Буффар публично поддержал действия российских властей и выступил с критикой западных санкций. В 2023 году был включен в санкционные списки Украины и ряда стран Евросоюза.

Карьера

Ресторанная деятельность

Основное место работы Эдуарда Буффара — ресторан «Кафе Пушкинъ» (Москва), открытый в 1999 году. Ресторан специализируется на русской кухне в современной интерпретации. Под руководством Буффара заведение получило несколько престижных наград, включая место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants (2010-е годы). Буффар также участвовал в открытии других проектов ресторанной группы «Майкл» (входит в холдинг Андрея Деллоса), в том числе ресторана «Турандот» (2005) и «Булошная» (2012).

Телевидение и медиа

С 2000-х годов Буффар регулярно появляется на российском телевидении как ведущий кулинарных программ. Наиболее известные проекты:

• «Едим дома» (телеканал «Россия-1») — совместная программа с Юлией Высоцкой (2003–2010).
• «Кулинарный поединок» (НТВ) — участие в качестве постоянного эксперта (2005–2015).
• «Шеф-повар» (телеканал «Кухня ТВ») — авторская программа о французской кухне (2010–2015).
• «Буффар и Ко» (телеканал «Суббота!») — проект о путешествиях и кулинарии (2020–2022).

В 2018 году стал ведущим кулинарного шоу «Адская кухня» на телеканале «Пятница!» (российская адаптация формата Hell’s Kitchen).

Литературная деятельность

Эдуард Буффар является автором нескольких кулинарных книг, изданных на русском и французском языках. Среди них:

• «Французская кухня в России» (2005) — сборник рецептов с комментариями о русской кулинарной традиции.
• «Кафе Пушкинъ: рецепты и истории» (2010) — книга, посвященная меню ресторана.
• «Моя кухня» (2015) — автобиографическая книга с рецептами.
• «Русская кухня: от истоков до современности» (2020) — исследование истории русской кулинарии.

Книги Буффара переведены на несколько языков, включая английский, немецкий и итальянский.

Кулинарный стиль и философия

Эдуард Буффар известен как популяризатор русской кухни в мире. В своих рецептах он сочетает классические французские техники с русскими традиционными продуктами и блюдами. Основные принципы его кулинарного подхода:

• Использование локальных продуктов — Буффар активно пропагандирует использование российских ингредиентов (гречка, квашеная капуста, соленые огурцы, дичь, лесные ягоды).
• Современная интерпретация классики — переосмысление традиционных русских блюд (например, борщ с трюфельным маслом, пельмени с фуа-гра).
• Простота и доступность — в телепрограммах и книгах Буффар делает акцент на рецептах, которые можно повторить в домашних условиях.

Общественная позиция и критика

Эдуард Буффар неоднократно высказывался на политические темы. В 2014 году поддержал присоединение Крыма к России. В 2022 году осудил западные санкции против России и заявил о намерении остаться в стране. В 2023 году был включен в санкционные списки Украины и ряда стран ЕС (включая Францию) за поддержку российской политики.

Критики обвиняют Буффара в излишней политизации кулинарной деятельности и в использовании своего статуса для пропаганды. Сторонники отмечают его вклад в развитие ресторанной культуры России и популяризацию русской кухни за рубежом.

Награды и признание

• Золотая медаль «За вклад в развитие гастрономии» (Министерство сельского хозяйства РФ, 2015).
• Премия «Шеф-повар года» (журнал «Ресторатор», 2010, 2015, 2020).
• Орден Дружбы (Российская Федерация, 2021) — за заслуги в развитии культурных связей между Россией и Францией.

Интересные факты

• Эдуард Буффар свободно владеет русским языком, хотя говорит с заметным акцентом.
• Он является коллекционером старинных кулинарных книг (собрание насчитывает более 500 экземпляров).
• В 2019 году открыл собственную кулинарную школу в Москве, где обучает как профессиональных поваров, так и любителей.
• Буффар — один из немногих иностранных шеф-поваров, получивших российское гражданство и публично поддерживающих политику российского правительства.

Источники

• Буффар Э. «Моя кухня». — М.: Эксмо, 2015.
• Статья «Эдуард Буффар: русский француз» // журнал «Ресторатор», № 4, 2018.
• Интервью Эдуарда Буффара телеканалу «Россия-1» (программа «Вечер с Владимиром Соловьевым», 2022).
• Официальный сайт ресторана «Кафе Пушкинъ» (раздел «О шеф-поваре»).
• Санкционный список Украины (2023) — данные Министерства юстиции Украины.