Эггутер

Эггутер (от англ. egg — яйцо и cutter — резак) — кухонное приспособление для разрезания варёных яиц на аккуратные дольки или кружки. Относится к категории ручных кухонных инструментов, предназначенных для нарезки продуктов с мягкой или средней плотностью. Основное назначение эггутера — получение ровных, одинаковых по толщине ломтиков, что упрощает сервировку блюд и экономит время по сравнению с нарезкой ножом.

Устройство и принцип действия

Конструкция большинства эггутеров однотипна и состоит из двух основных частей: шарнирно соединённых рамок. Нижняя рамка представляет собой ложе с углублением (ложемент) в форме яйца, повторяющим его контуры. Верхняя рамка оснащена натянутыми тонкими струнами (лесками) из нержавеющей стали или прочного пищевого пластика. Количество струн определяет количество получаемых долек: классический вариант — 8 струн, образующих 8 секторов (половинки яйца разрезаются на 4 дольки каждая). Существуют также модели с 4 струнами (на 4 дольки) и с 12 струнами (на 12 долек). В некоторых конструкциях струны расположены параллельно, что позволяет резать яйцо на кружки, а не на дольки.

Принцип работы заключается в следующем: очищенное варёное яйцо помещается в нижнюю рамку, после чего верхняя рамка опускается с усилием. Струны проходят сквозь яйцо, разделяя его на заданное количество частей. Для облегчения процесса и предотвращения прилипания белка струны часто покрывают тефлоном или другими антипригарными материалами. После разрезания верхняя рамка поднимается, и нарезанные дольки извлекаются.

История

Точная дата изобретения эггутера не установлена. Первые упоминания о подобных устройствах относятся к концу XIX — началу XX века, когда в Европе и США началась массовая стандартизация кухонной утвари. Прототипами эггутеров были простые приспособления из дерева или металла, где роль струн выполняли тонкие лезвия. Широкое распространение эггутеры получили в 1930-х—1950-х годах с развитием производства пластмасс и нержавеющей стали, что позволило сделать инструмент лёгким, гигиеничным и недорогим. В СССР эггутеры выпускались промышленно, чаще всего из алюминия или пластика, и были распространены в общепите и домашних хозяйствах. В современном виде эггутер является стандартным аксессуаром на кухнях многих стран.

Виды эггутеров

По конструктивным особенностям и функционалу выделяют несколько основных типов:

Классический рычажный

Наиболее распространённый тип. Представляет собой две шарнирно соединённые рамки. Прост в использовании, компактен, легко моется. Струны могут быть как стальными, так и пластиковыми. Недостаток — необходимость прикладывать некоторое усилие для разрезания, особенно если яйцо крупное или переварено (белок стал резинистым).

С параллельными струнами (для кружков)

Вариант, в котором струны расположены не радиально, а параллельно друг другу. Используется для нарезки яиц на ровные кружки одинаковой толщины (например, для украшения бутербродов или салатов). Часто такие модели имеют сменные рамки: одну для долек, другую для кружков.

С решёткой (для кубиков)

Менее распространённый тип, предназначенный для нарезки яйца на мелкие кубики. Конструкция включает две перпендикулярные рамки с частыми струнами, которые проходят сквозь яйцо последовательно. Используется для приготовления начинок, салатов или паштетов.

Механический (с прессом)

Устройство, в котором яйцо помещается в цилиндрический контейнер, а сверху опускается поршень с решёткой из струн. Позволяет нарезать яйцо более аккуратно, без смещения долек. Часто имеет сменные решётки для разного размера кусочков.

Электрический

Редкая разновидность, встречающаяся в профессиональных кухнях. Представляет собой электромеханический пресс, который автоматически опускает режущую решётку. Используется для массовой нарезки яиц в столовых, кафе или при производстве готовых салатов.

Материалы

Корпус эггутера изготавливается из пищевых пластмасс (полипропилен, полистирол), нержавеющей стали, алюминия или дерева. Пластиковые модели наиболее лёгкие и дешёвые, но менее долговечны — со временем могут треснуть или деформироваться. Металлические (особенно из нержавейки) прочнее, но тяжелее и дороже. Деревянные эггутеры встречаются редко, чаще как сувенирные или дизайнерские изделия. Струны обычно делают из нержавеющей стали, реже — из прочной лески или титана. Для предотвращения коррозии и облегчения очистки струны могут иметь тефлоновое покрытие.

Применение

Эггутер используется преимущественно для нарезки варёных яиц вкрутую. Однако его можно применять и для других продуктов мягкой консистенции: варёного картофеля, моркови, свеклы, крупных оливок, мягких фруктов (например, киви или бананов), грибов. В кулинарии эггутер незаменим для:

• украшения салатов и закусок (например, «Яйца под майонезом», «Селедка под шубой», «Оливье»);
• приготовления бутербродов и канапе;
• сервировки яиц-пашот (для получения аккуратных долек);
• нарезки яиц для детского питания;
• приготовления фаршированных яиц (половинки получаются ровными).

Достоинства и недостатки

Достоинства:

• Высокая скорость нарезки (одно движение — 4–12 долек).
• Одинаковая толщина и форма ломтиков.
• Минимальное количество отходов (в отличие от ножа, не крошит белок).
• Безопасность (струны менее травмоопасны, чем нож).
• Простота в уходе (большинство моделей моются вручную или в посудомоечной машине).

Недостатки:

• Ограниченный размер (не подходит для яиц нестандартной формы или очень крупных).
• Необходимость очистки яйца перед нарезкой.
• Возможность застревания белка между струнами (требуется промывка).
• Хрупкость пластиковых моделей.
• Неэффективность для нарезки сырых яиц (струны не справляются с жидким содержимым).

Интересные факты

• В англоязычных странах эггутер часто называют «egg slicer» (слайсер для яиц), хотя строго «slicer» относится к устройствам для нарезки на кружки, а «cutter» — на дольки.
• В некоторых моделях эггутеров предусмотрена возможность регулировки натяжения струн, что позволяет адаптировать инструмент под разную твёрдость яиц.
• Существуют комбинированные устройства, которые одновременно разрезают яйцо на дольки и удаляют желток (для приготовления фаршированных яиц).
• В Японии выпускаются эггутеры с решёткой, позволяющей нарезать яйцо на тонкие «лапшинки» для украшения суши и роллов.
• Первые эггутеры изготавливались из дерева и имели вместо струн тонкие металлические лезвия, которые требовали регулярной заточки.

Источники

• Кулинарная энциклопедия. Том 35. — М.: Комсомольская правда, 2017.
• ГОСТ Р 54868-2011. Посуда и приборы столовые и кухонные из пластмасс. Общие технические условия.
• Каталог кухонной утвари «Victorinox» (раздел «Egg Slicers»).
• Журнал «Наука и жизнь», № 8, 1985 г. (статья «Кухонные помощники»).
• Инструкции по эксплуатации эггутеров брендов «Brabantia», «Westmark», «Tescoma».