Экстракт — вытяжка из растений¶

Экстракт (от лат. extractum — «вытяжка») — концентрированная вытяжка из растительного, животного или минерального сырья, полученная путём извлечения ценных веществ с помощью растворителей. В контексте кроссвордов и сканвордов слово из 8 букв «экстракт» является классическим ответом на определение «вытяжка из растений».

¶Этимология и значение термина

Слово происходит от латинского глагола extrahere — «вытягивать, извлекать». В русский язык термин пришёл в XVIII веке вместе с развитием фармацевтической химии. Первоначально «экстрактами» называли любые вещества, извлечённые из сырья вывариванием или настаиванием. В современном русском языке слово имеет несколько значений:

• В фармации и медицине — лекарственное средство растительного происхождения, полученное извлечением действующих веществ из сырья.
• В кулинарии — концентрированный продукт (мясной, грибной, овощной), используемый для придания вкуса блюдам.
• В ботанике и химии — вытяжка из растительных тканей, содержащая извлечённые из неё компоненты.
• В типографике — наборная строка, вынесенная на поля (значение, восходящее к тому же латинскому корню).

¶Способы получения экстрактов

¶Настаивание и вываривание

Наиболее древний метод, известный с античности. Растительное сырьё заливают водой или спиртом и настаивают, после чего отжимают и фильтруют. Так получали лечебные настои ещё в Древнем Египте и средневековой Европе.

¶Экстракция растворителями

В промышленной фармации и пищевой индустрии используют метод, при котором сырьё обрабатывают растворителем (водой, этанолом, гексаном, диоксидом углерода) в специальных аппаратах — экстракторах. Растворитель извлекает из растения алкалоиды, гликозиды, эфирные масла, танины и другие биологически активные вещества, после чего удаляется, а остаётся концентрированный экстракт.

¶Суперкритическая экстракция

Современный метод, основанный на использовании диоксида углерода в сверхкритическом состоянии — при давлении выше 73,8 атм и температуре выше 31 °C. CO₂ в этом состоянии обладает свойствами и газа, и жидкости, что позволяет избирательно растворять нужные компоненты. Метод применяется, например, для получения кофеин-обезкофеиненного кофе и экстрактов лекарственных растений.

¶Классификация экстрактов

По консистенции различают:

По виду сырья: растительные (наиболее распространённые), животные (пепсин, желчь), минеральные.

¶Экстракты в фармации

Лекарственные экстракты издавна составляли основу аптекарского дела. В России производство экстрактов было налажено в XVIII веке; в 1778 году была создана первая типовая аптека, где экстракты входили в число стандартных препаратов. Классические примеры:

• Экстракт крапивы — применяется при выпадении волос, содержит витамины и микроэлементы.
• Экстракт элеутерококка — адаптоген, повышающий тонус и иммунитет.
• Экстракт солодки — отхаркивающее и противовоспалительное средство.
• Экстракт валерианы — седативное средство.
• Экстракт алоэ — биостимулятор, используемый в офтальмологии и косметологии.

В современной фармацевтике экстракты выпускают в форме таблеток, капсул, сиропов, растворов для инъекций. Стандартизация экстрактов регламентируется ГОСТ и фармакопейными статьями.

¶Экстракты в пищевой промышленности

В кулинарии термин употребляется в более узком смысле — как обозначение концентрированного вкусового продукта:

• Мясной экстракт — концентрат, получаемый увариванием мясного бульона до сухого остатка. Популярен в XIX — первой половине XX века, в СССР выпускался под марками «Мясная вытяжка» и «Экстракт мясной».
• Грибной экстракт — вытяжка из белых грибов, используется для приготовления соусов и супов.
• Экстракт чая и кофе — концентраты, применяемые в напитках промышленного производства.
• Экстракт ванили — спиртовая вытяжка из стручков ванили, классическая кулинарная добавка.

¶Экстракты в косметике

Растительные экстракты — распространённый ингредиент косметической продукции: кремов, шампуней, масок. Наиболее востребованы экстракты ромашки, календулы, зелёного чая, гинкго билоба, алоэ. В косметологии используются их противовоспалительные, увлажняющие и антиоксидантные свойства.

¶Экстракт в кроссвордологии

В сканвордах и кроссвордах определение «вытяжка из растений» традиционно указывает на слово ЭКСТРАКТ (8 букв). Схожие определения: «концентрат из растительного сырья», «вытяжка для лекарства», «аптечная вытяжка». Слово имеет ряд перекрёстных вариантов: «настой» (5 букв), «отвар» (5 букв), «настойка» (8 букв), «спиртовая вытяжка».

¶Интересные факты

• Самым ранним известным экстрактом считается мумие — природная вытяжка, применявшаяся в медицине Древней Индии и Греции.
• В 1819 году немецкий химик Фридрих Фердинанд Рунге выделил из каменноугольной смолы экстракт, назвав его «нафталином» — это был первый пример химической экстракции в лабораторной практике.
• Объём мирового рынка растительных экстрактов для фармацевтики и косметики оценивается в десятки миллиардов долларов ежегодно.

¶Источники

• Большая медицинская энциклопедия
• Государственная фармакопея РФ
• Советский энциклопедический словарь
• Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона