Epicurious¶

Epicurious — это американский интернет-портал и мобильное приложение, посвящённые кулинарии, рецептам, гастрономическим тенденциям и культуре питания. Основанный в 1995 году, проект изначально развивался как одноимённый печатный журнал, но к концу 1990-х годов полностью перешёл в цифровую среду. На 2025 год Epicurious является одним из крупнейших англоязычных кулинарных сайтов, входящим в медиасеть Condé Nast (владелец — Advance Publications). Издание специализируется на публикации проверенных рецептов, обзорах кухонной техники, ресторанных рекомендациях и аналитике пищевых трендов.

¶История

¶Печатный период (1995–1997)

Журнал Epicurious был запущен в 1995 году издательством Condé Nast Publications (на момент основания — компания S.I. Newhouse). Изначально он задумывался как глянцевый ежеквартальник, ориентированный на состоятельную аудиторию, интересующуюся высокой кухней и ресторанной культурой. Первый номер вышел весной 1995 года тиражом около 200 000 экземпляров. Редакция базировалась в Нью-Йорке. Журнал публиковал рецепты от известных шеф-поваров, обзоры дорогих ресторанов, статьи о виноделии и кулинарных путешествиях. Однако из-за низкой рентабельности печатной версии и роста популярности интернета уже в 1997 году Condé Nast принял решение закрыть бумажное издание и сосредоточиться на цифровом проекте.

¶Цифровая эра (1997–2010-е)

В 1997 году был запущен сайт Epicurious.com, который стал одним из первых крупных кулинарных порталов в интернете. Платформа быстро набрала аудиторию благодаря бесплатному доступу к тысячам рецептов, удобной системе поиска по ингредиентам и кухням мира, а также интеграции с пользовательскими отзывами. К началу 2000-х годов сайт ежемесячно посещало около 5 миллионов уникальных пользователей. В 2009 году Epicurious выпустил мобильное приложение для iOS, которое стало одним из самых скачиваемых кулинарных приложений в App Store. В 2010-е годы портал активно развивал разделы с видеоуроками, статьями о здоровом питании и кулинарными блогами.

¶Современный этап (2020-е годы)

В 2020 году, на фоне пандемии COVID-19, посещаемость Epicurious резко выросла — до 15–20 миллионов уникальных посетителей в месяц. Редакция запустила серию проектов, посвящённых домашней кулинарии, минимализму на кухне и сокращению пищевых отходов. В 2021 году Epicurious объявил, что больше не будет публиковать рецепты с использованием говядины, мотивируя это экологическими соображениями (высокий углеродный след животноводства). Это решение вызвало споры в медиасреде, но не привело к значительному падению аудитории. По состоянию на 2025 год Epicurious остаётся частью цифрового подразделения Condé Nast, конкурируя с такими проектами, как Allrecipes, Food Network и Serious Eats.

¶Структура и контент

¶Рецепты

Основу контента Epicurious составляет база рецептов, насчитывающая, по оценкам, более 35 000 единиц. Рецепты распределены по категориям:

• По типу блюда: закуски, супы, салаты, основные блюда, десерты, напитки.
• По кухням мира: итальянская, французская, мексиканская, азиатская, американская и другие.
• По диетическим ограничениям: вегетарианские, веганские, безглютеновые, низкоуглеводные (кето), палео.
• По сложности: от быстрых (до 30 минут) до сложных многоэтапных рецептов.

Каждый рецепт сопровождается фотографией, списком ингредиентов, пошаговой инструкцией, временем приготовления, количеством порций и пищевой ценностью (калорийность, белки, жиры, углеводы). Пользователи могут оставлять оценки и комментарии, а также добавлять рецепты в личные коллекции.

¶Статьи и обзоры

Помимо рецептов, Epicurious публикует аналитические и обзорные материалы:

• Обзоры кухонной техники: тестирование блендеров, сковород, ножей, мультиварок, кофемашин и других приборов. Обзоры проводятся редакцией на основе практических испытаний.
• Кулинарные советы: техники нарезки, способы хранения продуктов, замена ингредиентов, секреты выпечки.
• Гастрономические тренды: статьи о популярных продуктах (например, авокадо, кимчи, трюфельное масло), о новых ресторанных концепциях, о влиянии социальных сетей на кулинарию.
• Ресторанные гиды: подборки лучших заведений в крупных городах США (Нью-Йорк, Лос-Анджелес, Чикаго, Сан-Франциско) и за рубежом.

¶Мультимедиа

Epicurious активно развивает видеоформат. На сайте и в YouTube-канале (более 2 миллионов подписчиков на 2025 год) публикуются:

• Видеорецепты — короткие ролики, демонстрирующие процесс приготовления.
• Серия «Epicurious 101» — обучающие видео для начинающих кулинаров.
• Рубрика «Chef’s Night Out» — шеф-повара готовят ужин в домашних условиях.
• Экспериментальные проекты — например, «4 Levels of Cooking» (один рецепт готовят новичок, опытный кулинар и шеф-повар).

¶Критика и споры

¶Решение об отказе от говядины (2021)

В апреле 2021 года Epicurious объявил, что перестаёт публиковать новые рецепты с говядиной, ссылаясь на экологические последствия мясного животноводства (выбросы парниковых газов, потребление воды, вырубка лесов). Редакция подчеркнула, что не призывает читателей полностью отказываться от мяса, а лишь предлагает альтернативы. Решение вызвало неоднозначную реакцию: часть аудитории поддержала инициативу, другая обвинила издание в «диктатуре вкуса» и ограничении выбора. Некоторые критики отметили, что Epicurious продолжает публиковать рецепты с другими видами мяса (свинина, курица, баранина), что делает решение непоследовательным.

¶Проблемы с авторскими правами

В 2010-х годах Epicurious неоднократно обвинялся в копировании рецептов из других источников без указания авторства. В 2015 году блогер Деб Перлман (автор сайта Smitten Kitchen) публично заявила, что Epicurious использовал её рецепт без разрешения. После серии подобных инцидентов редакция усилила политику проверки контента и начала указывать источники вдохновения.

¶Коммерциализация и нативная реклама

Как и многие медиапроекты Condé Nast, Epicurious активно использует нативную рекламу и партнёрские ссылки (affiliate marketing). Критики отмечают, что обзоры кухонной техники иногда носят рекламный характер, а рейтинги «лучших» товаров могут быть смещены в пользу рекламодателей. Редакция утверждает, что все обзоры проводятся независимо, а партнёрские ссылки маркируются.

¶Влияние и значение

Epicurious считается одним из пионеров цифровой кулинарной журналистики. Проект оказал значительное влияние на популяризацию домашней кулинарии в США и за их пределами. Благодаря удобному интерфейсу, большому архиву рецептов и качественным видеоматериалам, сайт стал важным ресурсом как для любителей, так и для профессионалов. В 2020-е годы Epicurious также активно участвует в дискуссиях об устойчивом питании, сокращении пищевых отходов и экологической ответственности ресторанной индустрии.

¶Примечания

• В России доступ к сайту Epicurious.com не ограничен, однако контент публикуется преимущественно на английском языке. Русскоязычных версий или локализованных разделов не существует.
• Мобильное приложение Epicurious доступно для iOS и Android; в России может быть недоступно для скачивания в официальных магазинах приложений из-за региональных ограничений.

¶Источники

• Condé Nast. Epicurious: About Us. — Официальный сайт.
• The New York Times. «Epicurious, the Magazine, Is Dead; Long Live the Web Site». — 1997.
• The Guardian. «Epicurious stops publishing beef recipes citing environmental impact». — 2021.
• Eater. «The Epicurious Beef Ban Debate, Explained». — 2021.
• Smitten Kitchen. «On Recipe Attribution». — 2015.
• SimilarWeb. «Epicurious.com Traffic Statistics». — 2024.