Эвензим как биологический термин¶

Эвензим — вариант написания термина «энзим» (от греческого ἔνζυμον — «в закваске»), обозначающего биологический катализатор белковой или рибонуклеиновой природы. Форма «эвензим» встречается в русскоязычных текстах как результат транслитерации, опечатки или смешения с приставкой «эв-» (греч. εὖ — «хорошо», «благоприятно»), однако в научной литературе и нормативных документах закрепилось написание «энзим» и его синоним «фермент». Само явление — ускорение химических реакций в живых системах особыми молекулами — относится к числу фундаментальных основ биологии и биохимии.

¶Соотношение терминов «энзим» и «фермент»

Понятия «энзим» и «фермент» в современной науке считаются полными синонимами. Исторически сложилось так, что термин «фермент» (от латинского fermentum — «закваска») утвердился в русской и немецкой традиции, тогда как «энзим» преобладает в англоязычной литературе. Оба слова описывают одно и то же: вещества, которые ускоряют химические превращения, не расходуясь в ходе реакции.

Разнобой в написании — «энзим», «ензим», «эвензим» — связан с несколькими причинами:

• транслитерацией английского enzyme при передаче кириллицей;
• влиянием устной речи и диалектного произношения;
• механическими опечатками в наборе текста;
• смешением с приставкой «эв-», придающей значение «хороший», «правильный».

В профессиональных словарях и ГОСТах закреплены формы «энзим» и «фермент»; вариант «эвензим» нормативным не является.

¶История изучения

Представление о том, что брожение и пищеварение происходят при участии особых веществ, складывалось постепенно. В XVIII веке естествоиспытатели описывали «бродила» — субстанции, вызывающие сбраживание сахара. В 1833 году французские химики Ансельм Пайен и Жан-Батист Персо выделили из солода вещество, расщепляющее крахмал, и назвали его диастазой. Это стало первым documented случаем выделения фермента.

В 1877 году немецкий физиолог Вильгельм Кюне предложил термин «энзим» для обозначения подобных агентов. В конце XIX века Эдуард Бухнер доказал, что брожение может идти вне живой клетки — на бесклеточном экстракте дрожжей. За эту работу он получил Нобелевскую премию по химии 1907 года. В 1926 году Джеймс Самнер получил кристаллический уреазу и показал её белковую природу, что окончательно связало понятия «энзим» и «белок».

В России изучение ферментов развивалось в рамках физиологической химии. Значительный вклад внесли школы Ивана Павлова (исследования пищеварения) и Александра Браунштейна (реакции переаминирования).

¶Природа и классификация

По химическому строению энзимы делятся на две большие группы:

• Простые белки — состоят только из аминокислотных остатков.
• Сложные белки (холоферменты) — включают белковую часть (апофермент) и небелковый компонент (кофактор), которым может быть ион металла или органическая молекула — коэнзим.

Международный союз биохимии и молекулярной биологии (IUBMB) делит все энзимы на шесть классов:

Каждому энзиму присваивается четырёхзначный код (КФ, или EC-номер), отражающий класс, подкласс и конкретную реакцию.

¶Механизм действия

Ключевое свойство энзимов — снижение энергии активации реакции. Молекула субстрата связывается в активном центре — участке, образованном несколькими аминокислотными остатками. Образовавшийся фермент-субстратный комплекс стабилизирует переходное состояние, что ускоряет превращение в десятки тысяч и миллионы раз.

Основные характеристики:

• Специфичность — каждый энзим катализирует, как правило, одну реакцию или группу родственных реакций.
• Обратимость — большинство энзимов ускоряют и прямую, и обратную реакцию.
• Зависимость от условий — активность определяется температурой, кислотностью среды (pH), наличием активаторов и ингибиторов.
• Регулируемость — существуют механизмы аллостерической регуляции, когда связывание молекулы в одном участке меняет активность центра.

¶Значение и применение

Энзимы обеспечивают все процессы обмена веществ: пищеварение, дыхание, синтез нуклеиновых кислот, мышечное сокращение, передачу нервных импульсов. Без их участия скорость реакций была бы недостаточной для поддержания жизни.

Практическое применение:

• Медицина — диагностика (определение активности ферментов в крови), терапия (заместительная энзимотерапия при недостаточности поджелудочной железы), растворение тромбов.
• Пищевая промышленность — сыроварение, пивоварение, производство соков и сиропов.
• Бытовая химия — протеазы и липазы в составе моющих средств.
• Биотехнология — получение лекарств, топлива, биосенсоров.
• Текстильная и кожевенная отрасли — обработка волокон и кож.

В России ферментные препараты выпускают предприятия микробиологической и медицинской промышленности; исследования ведутся в институтах Российской академии наук и профильных вузах.

¶Терминологическая путаница

Появление написания «эвензим» в текстах чаще всего объясняется ошибкой распознавания при сканировании, автоматическим переводом или небрежностью набора. Поскольку приставка «эв-» несёт положительную коннотацию, иногда такие формы используются в псевдонаучной и рекламной продукции — например, в названиях биологически активных добавок. Научного содержания за формой «эвензим» не стоит: это то же самое, что «энзим», но записанное с искажением.

Корректное употребление — «энзим» или «фермент»; в учебной и научной литературе следует придерживаться этих форм.

Источники: Большая российская энциклопедия; учебники по общей биохимии; материалы IUBMB; публикации по истории физиологии.