Эйнем

Эйнем — российская кондитерская компания, основанная в 1851 году в Москве немецким предпринимателем Фердинандом Теодором фон Эйнемом. В 1922 году предприятие было национализировано и переименовано в «Красный Октябрь», под этим названием оно известно в настоящее время. «Эйнем» считается одной из старейших и наиболее влиятельных кондитерских фабрик дореволюционной России, заложившей основы массового промышленного производства шоколада, конфет и печенья в стране.

История

Основание и первые годы (1851–1870)

Фердинанд Теодор фон Эйнем (1826–1876), уроженец Вюртемберга, прибыл в Российскую империю в середине XIX века. В 1851 году он открыл в Москве на Арбате небольшую мастерскую по производству шоколада и конфет. Первоначально предприятие состояло из нескольких наёмных работников, а ассортимент ограничивался ручным изготовлением шоколадных плиток и леденцов. В 1857 году Эйнем познакомился с талантливым кондитером Юлиусом Хойсом, который впоследствии стал его компаньоном. Благодаря коммерческой хватке Эйнема и рецептурному мастерству Хойса, производство начало быстро расширяться.

В 1867 году фабрика переехала в новое здание на Софийской набережной, недалеко от Кремля. К этому времени на предприятии работало уже около 120 человек, а продукция поставлялась в магазины Москвы, Санкт-Петербурга и Нижнего Новгорода.

Расцвет при Эйнемах и Хойсе (1870–1917)

После смерти Фердинанда Эйнема в 1876 году управление перешло к его брату Юлиусу Эйнему, а затем к вдове основателя и компаньону Хойсу. В 1880-е годы предприятие было преобразовано в «Товарищество Эйнем», которое активно модернизировало производство. Были закуплены паровые машины, внедрены механизированные линии по варке карамели и глазировке конфет. В 1889 году ассортимент насчитывал уже более 200 наименований: шоколад, какао, пастила, мармелад, бисквиты, пряники.

К началу XX века «Эйнем» стал одним из крупнейших кондитерских производств Российской империи. Фабрика занимала несколько корпусов на Берсеневской набережной, а также имела склады и магазины в крупных городах. Численность рабочих превышала 1500 человек. Компания славилась не только качеством продукции, но и инновационным маркетингом: выпускала коллекционные жестяные коробки, открытки с видами Москвы и репродукциями картин, а также проводила дегустации и лотереи.

Национализация и переименование (1917–1922)

После Октябрьской революции 1917 года фабрика была национализирована декретом Совнаркома. В 1918 году предприятие перешло в ведение Главкондитера. В 1922 году, в рамках кампании по отказу от «буржуазных» названий, фабрика получила новое имя — «Красный Октябрь». Старое название «Эйнем» было выведено из употребления, хотя в быту его иногда использовали до 1930-х годов.

Продукция и ассортимент

Шоколад и какао

Основу производства «Эйнема» составлял шоколад. Компания выпускала как твёрдый шоколад в плитках, так и шоколадные конфеты с разнообразными начинками: пралине, ликёр, ореховая паста. Особой популярностью пользовался «Шоколад Эйнем» — дорогой сорт, расфасованный в металлические коробки с тиснением. Какао-порошок «Эйнем» продавался в жестяных банках и считался одним из лучших в стране.

Карамель и леденцы

Карамельное производство было механизировано одним из первых. Леденцы «Монпансье» в металлических коробочках, карамель «Дюшес» и «Барбарис» выпускались в больших объёмах. Для детей изготавливались фигурные леденцы в виде зверей и птиц.

Печенье и бисквиты

Печенье «Эйнем» отличалось разнообразием: от простого сахарного до слоёного с начинкой. Бисквиты, в том числе знаменитое «Юбилейное» (выпускалось к 300-летию дома Романовых), поставлялись к императорскому двору. Также производились вафли, пряники и кексы.

Конфеты и наборы

Конфеты «Эйнем» продавались как в развес, так и в картонных и жестяных коробках. Наборы часто оформлялись в виде книг, шкатулок или домиков. Внутри вкладывались открытки с репродукциями картин русских художников (например, «Времена года» по мотивам работ Бориса Кустодиева). Эта традиция сделала продукцию «Эйнема» предметом коллекционирования.

Маркетинг и дизайн

«Эйнем» считается пионером промышленного дизайна и рекламы в России. Упаковка разрабатывалась при участии известных художников — Александра Бенуа, Ивана Билибина, Виктора Васнецова. Жестяные коробки, фантики и открытки отличались высоким качеством полиграфии и художественной ценностью.

Компания активно использовала брендирование: логотип «Эйнем» (вензель с буквой «Э») наносился на все упаковки, вывески магазинов и даже на форменную одежду продавцов. Рекламные кампании включали плакаты, календари, а также участие в промышленных выставках, где «Эйнем» неоднократно получал золотые медали (например, на Всероссийской выставке 1882 года и Всемирной выставке в Париже 1900 года).

Социальная политика

Фабрика «Эйнем» была известна относительно прогрессивной для своего времени социальной политикой. Для рабочих были организованы:

• столовая с удешевлённым питанием;
• больница с бесплатным приёмом;
• школа для детей рабочих;
• библиотека и читальный зал;
• ссудо-сберегательная касса.

Рабочий день на фабрике составлял 10–11 часов, что было меньше, чем на многих других предприятиях того времени. В праздники работникам выдавались подарки — наборы конфет или сладостей.

«Красный Октябрь» — преемник

В 1922 году фабрика была переименована в «Красный Октябрь». В советский период предприятие продолжало выпускать многие дореволюционные рецепты, хотя названия были изменены (например, «Гусиные лапки» и «Раковые шейки» остались, но без упоминания «Эйнема»). В 1930-е годы был освоен выпуск шоколада «Алёнка» (позднее ставшего одним из символов советского кондитерского производства). В 1941–1945 годах фабрика выпускала продукцию для фронта, в том числе шоколад для лётчиков и моряков.

После распада СССР «Красный Октябрь» был приватизирован и вошёл в состав холдинга «Объединённые кондитеры». В 2000-е годы производство частично переместилось в новые корпуса, но исторические здания на Берсеневской набережной сохранились. В 2010-х годах фабрика выпустила лимитированные серии конфет в стилизованной упаковке «Эйнем» как дань историческому наследию.

Наследие и память

Название «Эйнем» остаётся широко известным в России как символ дореволюционного качества и эстетики. Фантики и коробки «Эйнема» являются предметом коллекционирования (филокартии и филумении). В 2010-е годы на волне интереса к истории Российской империи некоторые рестораны и кондитерские в Москве и Санкт-Петербурге воссоздают интерьеры и рецепты «Эйнема». В 2023 году в Москве открылся музей истории шоколада, где значительная часть экспозиции посвящена именно «Эйнему».

Источники

• Ковалёв Н. И. «Русская кухня: история и традиции». — М.: Экономика, 1990.
• Семёнова О. Ю. «Кондитерская империя Эйнем». — М.: Кучково поле, 2015.
• Материалы Музея истории шоколада (Москва), 2023.
• Архивные данные ЦГА Москвы: фонды Товарищества «Эйнем» (ф. 142, оп. 1).