Фисташка настоящая: описание и выращивание

Фисташка настоящая (лат. Pistacia vera) — многоствольное листопадное дерево или кустарник семейства Анакардиевые (Anacardiaceae), вид рода Фисташка, плоды которого широко известны как пищевые орехи. Это единственный вид рода, дающий крупные съедобные плоды, выращиваемый в промышленных масштабах. Родиной растения считаются горные районы Средней Азии, Ирана, Афганистана и Сирии, где оно произрастает на каменистых склонах и в сухих степях.

Ботаническое описание

Дерево достигает высоты 3–10 метров, обладает толстой, растрескивающейся серо-бурой корой и разреженной кроной. Корневая система двухъярусная: вертикальные корни уходят на глубину до 15 метров, обеспечивая доступ к грунтовым водам, а горизонтальные распространяются на 20–25 метров, что позволяет растению выживать в условиях длительной засухи.

Листья непарноперистые, длиной 10–20 см, с 3–5 овальными листочками, кожистые, с характерным смолистым запахом. Растение двудомное: мужские и женские цветки находятся на разных деревьях. Цветение происходит в апреле, до или одновременно с распусканием листьев. Мужские цветки собраны в густые метёлки, женские — в рыхлые соцветия. Опыление — ветровое (анемофилия).

Плод — костянка с деревянистой скорлупой и съедобным ядром. Созревание приходится на август–сентябрь. При созревании кожистый наружный слой (околоплодник) подсыхает и растрескивается, обнажая светло-бежевую скорлупу. Масса 100 плодов составляет 50–80 граммов. Ядро покрыто тонкой коричневой оболочкой и имеет характерный зеленоватый или фиолетовый оттенок, обусловленный наличием лютеина и антоцианов.

Распространение и экология

Естественный ареал фисташки настоящей охватывает предгорья Памиро-Алая, Тянь-Шаня, Иранского нагорья, а также территории Турции, Сирии и Афганистана. В Средней Азии встречается в Туркменистане, Киргизии, Таджикистане и Узбекистане. В России в диком виде не произрастает, однако возможна культура в южных регионах с жарким сухим климатом.

Растение крайне засухоустойчиво и жаростойко, выдерживает температуры до +45 °C. Морозостойкость умеренная: взрослые деревья переносят кратковременные понижения до −25 °C, однако молодые посадки чувствительны к весенним заморозкам. Фисташка светолюбива, предпочитает щебнистые, карбонатные почвы с хорошим дренажем, не переносит застойного увлажнения и тяжёлых глинистых грунтов.

Хозяйственное значение и применение

Пищевая ценность

Ядра фисташки — ценный пищевой продукт. Они содержат до 50–60 % жиров, 20–25 % белков, углеводы, клетчатку, витамины группы B, витамин E, а также минеральные вещества: калий, фосфор, магний, кальций, железо. Фисташки употребляют в сыром, жареном и солёном виде, используют в кондитерском производстве, при изготовлении мороженого, колбасных изделий и восточных сладостей (например, пахлавы). Из ядер получают фисташковое масло, применяемое в кулинарии и косметологии.

Промышленное выращивание

Основные мировые производители фисташки — Иран, США (штат Калифорния), Турция, Сирия и Китай. В России промышленные насаждения отсутствуют, однако ведутся опытные посадки в Крыму, Дагестане и Краснодарском крае. Дерево вступает в плодоношение на 5–7-й год после посадки, полная продуктивность достигается к 15–20 годам. Урожайность взрослого дерева составляет 5–15 кг орехов. Характерная особенность — резко выраженная периодичность плодоношения: обильные урожаи чередуются с почти пустыми годами.

Техническое применение

Смола фисташки (живица) используется в лакокрасочной промышленности. Листья содержат дубильные вещества, пригодные для выделки кож. Древесина отличается твёрдостью и плотностью, применяется в столярном деле и для производства мелких поделок. Околоплодники после переработки используют как корм для скота и органическое удобрение.

Агротехника

Размножение фисташки проводят семенами или прививкой на сеянцы фисташки настоящей, а также на более устойчивые виды — фисташку туполистную (Pistacia atlantica) и фисташку мастиковую (Pistacia lentiscus). Для закладки сада требуется соотношение опылителей и плодоносящих деревьев примерно 1:8. Посадку выполняют весной или осенью в заранее подготовленные ямы с дренажом. В первые годы саженцы нуждаются в поливе, в дальнейшем орошение требуется лишь в экстремально засушливые периоды. Обрезка сводится к формированию разреженной кроны и удалению сухих ветвей; растение склонно к образованию корневой поросли, которую удаляют.

Болезни и вредители

Фисташка поражается вертициллёзным увяданием, ржавчиной и антракнозом. Из вредителей наиболее опасны фисташковая тля, листовёртки и щитовки. В промышленных садах применяют фунгициды и инсектициды, соблюдая регламенты безопасности. В культуре растение достаточно устойчиво, при правильном уходе повреждения носят ограниченный характер.

Интересные факты

• Фисташковое дерево живёт до 300–400 лет, отдельные экземпляры — до 700 лет.
• В дикой природе фисташка образует светлые редколесья — «фисташники», которые ценятся как пастбищные угодья и источники орехов.
• Зелёный цвет ядер — признак зрелости и высокого качества продукта; бледные ядра ценятся ниже.
• В Иране фисташку называют «улыбающимся орехом» из-за трещины, появляющейся при созревании.
• Скорлупа фисташки используется в производстве керамической глазури и абразивных материалов.

Источники

• Деревья и кустарники СССР. Том 4. — М.—Л.: Издательство АН СССР, 1958.
• Флора СССР. Том 14. — М.—Л.: Издательство АН СССР, 1949.
• Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. — Л.: Колос, 1971.
• Плодовые культуры субтропиков и тропиков / под ред. В. П. Екимова. — М.: Агропромиздат, 1986.