Флэт вайт — вид кофейного напитка¶

Флэт вайт (англ. flat white) — кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением молока, подаваемый в небольшой чашке (обычно 160–200 мл). Относится к категории напитков с молочной пеной, отличаясь от капучино и латте соотношением компонентов, объёмом порции и структурой молочной пены.

¶Происхождение

Происхождение флэт вайта оспаривается Австралией и Новой Зеландией: обе страны претендуют на авторство напитка. В Австралии его изобретение приписывают бариста из Сиднея, в Новой Зеландии — сотрудникам кофеен Окленда. Наиболее распространённая версия связывает появление напитка с началом 1980-х годов, когда в Австралии и Новой Зеландии развивалась культура эспрессо-кофе, а местные бариста искали альтернативу капучино с более тонкой молочной пеной.

Термин «флэт вайт» впервые стал использоваться в Австралии в конце 1980-х годов. В 2010-е годы напиток получил международное распространение: крупные сетевые кофейни, включая Starbucks, добавили его в меню, что привело к быстрому росту популярности в Европе, Северной Америке и Азии.

¶Рецепт и состав

Классический флэт вайт готовится из двух порций эспрессо (двойной шот, 40–60 мл) и молока с молочной пеной. Ключевые параметры:

Молоко во флэт вайте подогревается до температуры 60–65 °C и взбивается до состояния микропены — мелкопузырьковой однородной массы с блестящей текстурой. Пена не должна превышать 1 см по толщине. В отличие от капучино, где пена формирует выраженный плотный слой, во флэт вайте она плавно смешивается с жидким молоком, образуя единый кремовый напиток.

¶Технология приготовления

Процесс приготовления флэт вайта включает следующие этапы:

1. Приготовление двойного эспрессо с использованием кофемашины под давлением 9 бар.
2. Подогрев молока (обычно коровьего, реже — растительных аналогов) и создание микропены с помощью паровой насадки.
3. Вливание молока в эспрессо тонкой струёй, при необходимости — формирование простого рисунка на поверхности (латте-арт).
4. Подача в предварительно прогретой чашке или стакане объёмом 160–200 мл.

Используемые сорта кофе — в основном арабика, иногда с добавлением робусты. Крепость напитка выше, чем у латте, за счёт меньшего объёма молока при том же количестве эспрессо.

¶Популярность и распространение

В Австралии и Новой Зеландии флэт вайт является одним из самых распространённых кофейных напитков и стандартным пунктом в меню большинства кофеен. В Великобритании напиток стал популярен в 2010-х годах, вытеснив частично капучино в сегменте небольших порций. По данным отраслевых исследований, в начале 2020-х годов флэт вайт входил в тройку самых заказываемых кофейных напитков в мире наряду с капучино и латте.

В России флэт вайт появился в меню независимых кофеен в начале 2010-х годов и постепенно распространился по крупным городам. К середине 2020-х годов напиток стал стандартным предложением не только специализированных кофеен, но и сетевых заведений быстрого обслуживания.

¶Отличия от других напитков

Основное отличие флэт вайта от капучино — соотношение кофе и молока: во флэт вайте используется двойной эспрессо при меньшем объёме молока, что даёт более насыщенный кофейный вкус. От латте флэт вайт отличается меньшим объёмом порции и более тонкой, плотной микропеной вместо объёмной пены. Некоторые бариста отмечают, что правильная микропена придаёт напитку характерный сладковатый вкус за счёт эмульгирования молочного жира.

¶Интересные факты

• В 2016 году компания Starbucks начала продажу флэт вайта в США, что вызвало дискуссию среди бариста о подлинности напитка.
• В Австралии флэт вайт подают преимущественно в керамических чашках, в Великобритании и США — часто в бумажных стаканчиках для переноса.
• Напиток стал предметом культурного соперничества между Австралией и Новой Зеландией, что неоднократно обсуждалось в СМИ.

¶Источники

• «Кофе: от зерна до чашки» — обзорная литература по кофейной культуре
• Материалы специализированных изданий о бариста-искусстве
• Статьи о мировой кофейной индустрии