Фондюшница как кухонный прибор¶
Фондюшница — специализированный кухонный прибор, предназначенный для приготовления и поддержания в горячем состоянии фондю: блюда, при котором кусочки еды погружают в общую ёмкость с расплавленным сыром, маслом, бульоном или шоколадом. Конструктивно представляет собой жаровню (кастрюлю с широким низким бортом) на подставке с источником нагрева и комплект длинных вилок для нанизывания продуктов. Относится к посуде для приготовления пищи непосредственно за столом.
¶История
Практика приготовления пищи в общей ёмкости за столом известна в Европе с позднего Средневековья. В Швейцарии, где фондю из расплавленного сыра стало национальным блюдом, использовали тяжёлые чугунные или глиняные котелки, которые ставили над очагом, а затем переносили на стол. Название происходит от французского fondre — «плавить».
Первый патент на устройство, объединяющее горелку и ёмкость в единый переносной прибор, был выдан в Швейцарии в 1930-х годах. Массовое распространение фондюшниц началось в 1950–1970-е годы, когда блюдо вошло в моду в США и Западной Европе. В СССР промышленно фондюшницы не выпускались; их изготавливали кустарно либо привозили из-за рубежа. В постсоветский период прибор появился в продаже как предмет домашней утвари, преимущественно импортного производства.
¶Устройство
Типовая фондюшница состоит из нескольких элементов:
- Жаровня (кастрюля) — ёмкость с антипригарным, эмалевым или керамическим покрытием; для сырного фондю часто применяют керамику, для масляного — чугун.
- Подставка (основание) — металлическая или деревянная рама, удерживающая жаровню над источником тепла.
- Источник нагрева — горелка на гелеобразном или жидком топливе, спиртовка, электрический нагревательный элемент либо свеча.
- Вилки — длинные металлические шпажки с двумя-тремя зубцами и теплоизолирующей ручкой, обычно в комплекте 6–8 штук.
- Крышка и кольцо-держатель — для тушения и фиксации вилок.
¶Классификация
По типу нагрева различают:
| Тип | Источник тепла | Особенности |
|---|---|---|
| Электрическая | ТЭН, встроенный в основание | Регулировка температуры, питание от сети |
| Газовая | Баллончик или горелка | Быстрый нагрев, применяется вне дома |
| На гелевом топливе | Сменная капсула | Простота, невысокая стоимость |
| Спиртовая | Спиртовка | Классическая схема, слабый нагрев |
| Керамическая (для шоколада) | Свеча | Малый объём, щадящий режим |
По назначению выделяют сырные, мясные (масляные и бульонные) и шоколадные модели. По материалу корпуса — чугунные, стальные, керамические, комбинированные.
¶Применение
Фондюшница используется для приготовления нескольких типов блюд:
- Сырное фондю — в жаровне расплавляют смесь тёртых сыров с белым вином и специями; кусочки хлеба обмакивают в массу.
- Мясное фондю (фритюр) — в растительном масле обжаривают кусочки мяса, рыбы, овощей.
- Бульонное фондю — продукты отваривают в подсоленном бульоне.
- Шоколадное фондю — в растопленный шоколад погружают фрукты, печенье, зефир.
Прибор применяют в домашних условиях, на даче, в ресторанах и на приёмах, где предполагается совместное приготовление пищи за столом.
¶Техника безопасности
Работа с фондюшницей связана с рядом рисков. Масло для фритюра нагревается до 170–190 °C; попадание влаги вызывает разбрызгивание и возгорание. Горелки на открытом огне требуют вентиляции помещения. Электрические модели нельзя погружать в воду целиком — мыть следует только жаровню. Вилки снимают с огня, не оставляя в горячей ёмкости.
¶Особенности выбора и ухода
При выборе учитывают объём жаровни (для семьи из 3–4 человек достаточно 1–1,5 л), мощность нагрева, наличие регулировки, комплектацию вилками и материал покрытия. Чугунные модели дольше держат тепло, но тяжелее; керамические подходят для сыра и шоколада, но чувствительны к перепадам температур. Антипригарное покрытие продлевает срок службы и упрощает очистку. Жаровню моют тёплой водой с мягким моющим средством, избегая абразивов; основание и горелку протирают.
¶Распространение и значение
Фондюшница закрепилась как атрибут семейных и праздничных застолий. В Швейцарии существуют традиции, связанные с фондю, а также правила этикета: уронивший кусок хлеба в сыр выполняет шуточное задание. В России прибор распространён преимущественно в городской среде и рассматривается как техника для домашнего досуга, а не повседневного использования. Отдельные модели выпускаются в наборах с несколькими жаровнями для разных типов фондю.
¶Интересные факты
- В Швейцарии действует «Фондю-этикет», согласно которому вилку не следует держать во рту одновременно с куском.
- Самая большая порция сырного фондю зафиксирована в 2009 году в Швейцарии; для приготовления потребовалось более тонны сыра.
- Шоколадные фондюшницы часто имеют меньший объём и работают от свечи, чтобы шоколад не пригорал.
Источники: Швейцарская кулинарная энциклопедия; каталоги кухонной посуды; материалы по истории европейской кухни; руководства по эксплуатации бытовых фондюшниц.