Гигиенический паспорт и санитарные требования к торговым объектам¶
Гигиенический паспорт торгового объекта — обязательный комплект документов и требований, который должен соблюдаться при эксплуатации магазинов, рынков и иных мест розничной торговли продовольственными и непродовольственными товарами. Требования закреплены санитарными правилами и нормами (СанПиН), а также профильными документами Роспотребнадзора.
¶Правовая основа
Основными документами, регламентирующими санитарное состояние торговых объектов в России, являются:
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения в местах проживания и пребывания» (утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 № 28) — для объектов с элементами общественного питания (кафе, фуд-корты, кулинария).
- СанПиН 2.3/2.4.1348-03 «Гигиенические требования к организации торговли и условиям реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов» (утверждены постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 07.11.2003 № 20).
- СП 2.4.1348-03 — свод правил, конкретизирующий требования к торговым залам, складам и технологическому оборудованию.
- Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
- Федеральный закон от 07.02.1993 № 2300-1 «О защите прав потребителей».
¶Что должно быть постоянно в торговом объекте
¶Документы
В торговом объекте (магазине, павильоне, на рынке) должны постоянно находиться и быть доступны для проверяющих органов следующие документы:
- Санитарный паспорт (гигиенический сертификат) объекта — выдаётся территориальным подразделением Роспотребнадзора после проведения гигиенической оценки.
- Протоколы лабораторных исследований воды, воздуха, смывов с поверхностей, товаров — периодичность зависит от вида деятельности (обычно не реже 1 раза в год или по графику).
- Трудовые книжки и медицинские книжки персонала — для работников, непосредственно контактирующих с пищевыми продуктами, медицинская книжка обязательна.
- Инструкции по охране труда, правила внутреннего распорядка, программы производственного контроля.
- Документы на дезинсекцию, дератизацию и дезинфекцию — договоры с лицензированными службами и акты выполненных работ.
- Документы на утилизацию отходов, договор на вывоз ТБО.
¶Оборудование и инвентарь
Постоянно должны присутствовать:
- Моечные ванны с подводом горячей и холодной воды, дозаторы с моющими и дезинфицирующими средствами.
- Средства индивидуальной защиты: фартуки, головные уборы, перчатки — для персонала, работающего с продуктами.
- Аптечка первой помощи.
- Средства пожарной безопасности: огнетушители, пожарный инвентарь, планы эвакуации, системы пожарной сигнализации.
- Термометры для контроля температуры холодильного оборудования и хранения продуктов (контрольные журналы температурного режима).
- Весы поверенные, мерная посуда.
- Контейнеры для отходов с крышками, раздельного сбора — в соответствии с правилами обращения с ТКО.
¶Санитарное состояние
- Вентиляция и приточно-вытяжная система — в торговых залах и складских помещениях.
- Освещение — соответствующее нормативам для каждого вида деятельности.
- Горячее и холодное водоснабжение, канализация.
- Мусоропровод или контейнерная площадка — в соответствии с санитарными нормами.
- Туалет — для персонала (при наличии соответствующих площадей), с мылом, полотенцами, дезинфицирующими средствами.
- Душ — для персонала на объектах с производственными цехами (пекарни, кулинария, мясоперерабатывающие участки).
¶Производственный контроль
Торговый объект обязан вести производственный контроль — систематическое лабораторно-инструментальное и органолептическое обследование условий труда, технологических процессов, сырья, готовой продукции, воды и других факторов среды обитания. Программа производственного контроля утверждается руководителем объекта и согласовывается с Роспотребнадзором.
Основные направления контроля:
| Направление | Периодичность |
|---|---|
| Микроклимат (температура, влажность, воздухообмен) | 1–2 раза в год |
| Освещённость | 1 раз в год |
| Воздух рабочей зоны (загрязнение) | По графику |
| Вода централизованного водоснабжения | 1–2 раза в год |
| Смывы с поверхностей оборудования, инвентаря | По графику |
| Товары (продукты питания) | По графику, не реже 1 раза в год |
¶Ответственность за нарушения
За нарушение санитарных правил и норм предусмотрена административная ответственность по статье 6.3 КоАП РФ — предупреждение или штраф на должностных лиц от 100 до 500 рублей, на юридических лиц — от 10 000 до 20 000 рублей, при повторном нарушении — до 50 000 рублей или приостановление деятельности до 90 суток.
При выявлении грубых нарушений (отсутствие медицинских книжек у персонала, нарушение температурных режимов хранения, использование некачественного сырья) Роспотребнадзор вправе приостановить деятельность объекта до устранения нарушений.
¶Особенности для рынков
Для рынков (продовольственных и смешанных) дополнительно требуются:
- Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного происхождения — проводится дипломированными специалистами-ветеринарами на специально оборудованных пунктах.
- Карантинный пункт для приёмки поступающих товаров.
- Отдельные холодильные камеры для временного хранения продуктов.
- Павильоны (прилавки) с бортами, моющиеся поверхности, разделочные доски с маркировкой по видам продукции.
¶Источники
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20, утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 № 28
- СанПиН 2.3/2.4.1348-03, утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 07.11.2003 № 20
- СП 2.4.1348-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и условиям реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов»
- Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
- Кодекс РФ об административных правонарушениях, статья 6.3