Гирос — греческое блюдо из мяса¶

Гирос (греч. γύρος — «вращение») — традиционное греческое блюдо из тонко нарезанного мяса, которое запекается на вертикальном вертеле и подаётся в лепёшке пита с овощами и соусом. По составу и способу приготовления гирос близок к турецкому донер-кебабу и арабскому шаурме, однако имеет свои особенности в маринаде, наборе начинок и подаче.

¶История

Точное происхождение блюда неизвестно, но его связывают с турецким донер-кебабом, который, в свою очередь, восходит к османской кухне. По одной из версий, вертикальный вертел для мяса появился в Османской империи в XIX веке. После обретения Грецией независимости и массовой миграции греков из Малой Азии в 1920-х годах блюдо получило распространение в Афинах и других городах страны.

В 1970-х годах в Греции появился гирос-вертел с электроприводом, что ускорило приготовление и сделало его популярным фастфудом. В 2001 году гирос был включён в список нематериального культурного наследия Греции. В 2010-х годах блюдо получило распространение по всему миру, включая Россию, где гирос-точки стали встречаться в крупных городах.

¶Приготовление

¶Маринад и мясо

Традиционно для гироса используют свинину, реже — курицу, говядину или баранину. Мясо маринуют в смеси оливкового масла, лимонного сока, сухих трав (орегано, тимьян, розмарин), чеснока, перца и иногда вина. Маринование длится от нескольких часов до суток.

¶Нарезка и жарка

Маринованное мясо насаживают на вертикальный вертел плотными слоями и обжигают снаружи. По мере готовки вертел вращается, а верхний слой мяса срезают тонкими пластами. В домашних условиях гирос готовят на гриле, в духовке или на сковороде.

¶Лепёшка и начинка

Гирос подают в лепёшке пита (или в тортилье), внутрь которой кладут:

• нарезанное мясо;
• помидоры, лук, салат;
• картофель фри (в греческом варианте — обязательный ингредиент);
• соус тзацики (йогурт с огурцом, чесноком и укропом);
• иногда — соус на основе йогурта или горчицы.

¶Виды гироса

¶Гирос в России

В России гирос стал известен в 2000-х годах и быстро занял нишу уличной еды. В отличие от классического греческого варианта, российский гирос часто готовят из свинины или курицы, подают в лепёшке с большим количеством овощей и соуса. В крупных городах работают специализированные гирос-точки и рестораны греческой кухни.

¶Пищевая ценность

Порция гироса (около 300–400 г) содержит в среднем 450–600 ккал. Блюдо богато белком (25–35 г), но содержит значительное количество жиров и углеводов (из-за лепёшки и картофеля фри). Калорийность зависит от типа мяса и добавляемых соусов.

¶Интересные факты

• В Греции гирос традиционно едят поздно вечером или ночью, особенно после выходных.
• Слово «гирос» означает «вращение» и связано с вращением вертела.
• В 2010-х годах в Греции прошли дискуссии о включении гироса в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

¶Источники

• «Греческая кухня: традиции и рецепты»
• «Всё о донер-кебабе и шаурме»
• Справочник «Мировая кухня»