Помидоры

Помидор, или томат (лат. Solanum lycopersicum) — это однолетнее или многолетнее травянистое растение, вид рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae). В сельском хозяйстве и кулинарии плоды томата широко используются как овощная культура. Родина растения — Южная Америка, где оно было введено в культуру ещё до прибытия европейцев. В настоящее время томат является одной из самых распространённых овощных культур в мире, выращиваемой как в открытом, так и в защищённом грунте.

История

Происхождение и одомашнивание

Дикие предки томата произрастали в прибрежных районах западной части Южной Америки, на территории современных Эквадора, Перу и Чили. Считается, что первыми окультурили томат древние индейские цивилизации, в частности ацтеки. На языке науатль плод назывался «томатль» (tomatl), что дало название современному слову «томат». Ацтеки использовали плоды в пищу, а также, возможно, в ритуальных целях. Испанские конкистадоры, завоевавшие империю ацтеков в начале XVI века, познакомились с этим растением и завезли его в Европу.

Распространение в Европе и России

Первые ботанические описания томата в Европе относятся к середине XVI века. Однако долгое время растение воспринималось как декоративное и ядовитое, его плоды считались несъедобными из-за принадлежности к семейству Паслёновые, многие представители которого содержат токсичные алкалоиды (например, соланин). В пищу томаты начали активно употреблять только в XVIII веке, сначала в странах Средиземноморья (Италия, Испания), а затем и в других регионах Европы.

В России первые сведения о томатах появились в XVIII веке. Их выращивали как диковинные растения в ботанических садах и оранжереях. Широкое распространение в качестве огородной культуры томаты получили в XIX веке, особенно на юге страны (в Крыму, на Кубани, в Нижнем Поволжье). К началу XX века томат стал одной из основных овощных культур в российском сельском хозяйстве.

Ботаническое описание

Морфология

Томат — это травянистое растение с прямостоячим, полегающим или стелющимся стеблем. Стебель сильно ветвится, достигает длины от 30 см (штамбовые сорта) до 2–3 метров (индетерминантные сорта). Листья непарноперистые, рассечённые на крупные доли, с характерным запахом. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в кистевидные соцветия. Опыление — самоопыление, но возможно и перекрёстное.

Плод томата — это сочная многогнёздная ягода. Форма, размер, окраска и вкус плода сильно варьируют в зависимости от сорта. Окраска определяется наличием пигментов: каротиноидов (ликопин, β-каротин) и антоцианов. Спелые плоды могут быть красными, розовыми, жёлтыми, оранжевыми, фиолетовыми, зелёными и даже чёрными. Масса плода колеблется от нескольких граммов (черри) до 1 кг и более (крупноплодные сорта).

Особенности роста

По типу роста и плодоношения томаты делят на две основные группы:

• Индетерминантные (с неограниченным ростом) — продолжают расти в высоту в течение всего вегетационного периода, требуют подвязки и формирования. Обычно более позднеспелые, но более урожайные.
• Детерминантные (с ограниченным ростом) — после образования определённого числа соцветий (обычно 4–6) рост главного стебля прекращается. Такие сорта более компактны, скороспелы и часто не требуют подвязки.

Классификация и сорта

Ботаническая классификация

Вид Solanum lycopersicum включает множество подвидов и разновидностей. Наиболее известные из них:

• Solanum lycopersicum var. lycopersicum — обыкновенный томат, основная культурная форма.
• Solanum lycopersicum var. cerasiforme — вишневидный томат (черри), с мелкими плодами.
• Solanum lycopersicum var. pyriforme — грушевидный томат.
• Solanum lycopersicum var. pruniforme — сливовидный томат.

Сортовое разнообразие

В мире насчитывается несколько тысяч сортов и гибридов томата. Их классифицируют по различным признакам:

• По срокам созревания: ультраранние, ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние, поздние.
• По типу использования: салатные (крупные, мясистые), для консервирования (мелкие, плотные, с толстой кожицей), для засолки, для производства томатной пасты и соков (с высоким содержанием сухих веществ), универсальные.
• По форме плода: круглые, плоскоокруглые, сливовидные, грушевидные, перцевидные, ребристые.
• По окраске: красные, розовые, жёлтые, оранжевые, зелёные, фиолетовые, чёрные.

Агротехника

Выращивание

Томат — теплолюбивое и светолюбивое растение. Оптимальная температура для роста и развития — +20…+25 °C. При температуре ниже +10 °C рост прекращается, а при заморозках растение погибает. В условиях умеренного климата томаты выращивают преимущественно рассадным способом. Семена высевают в марте-апреле, а в открытый грунт или теплицу высаживают в мае-июне, когда минует угроза заморозков.

Уход

Основные элементы ухода за томатами включают:

• Полив: регулярный, но умеренный, особенно в период плодоношения. Избыток влаги ведёт к растрескиванию плодов и развитию грибковых заболеваний.
• Подкормки: растение требовательно к плодородию почвы. В течение вегетации проводят несколько подкормок комплексными минеральными и органическими удобрениями.
• Формирование куста: для индетерминантных сортов обязательна подвязка к опоре и удаление пасынков (боковых побегов). Детерминантные сорта обычно не пасынкуют или пасынкуют частично.
• Защита от болезней и вредителей: томаты подвержены фитофторозу, кладоспориозу, вершинной гнили, альтернариозу, а также поражению тлёй, белокрылкой, паутинным клещом. Для профилактики и лечения применяют агротехнические методы (севооборот, дезинфекция почвы) и химические средства защиты растений.

Применение

Кулинария

Плоды томата — один из самых популярных и универсальных продуктов в мировой кулинарии. Их употребляют в свежем виде, а также используют для приготовления:

• Соусов и паст: кетчуп, томатная паста, томатный сок, лечо, аджика.
• Консервов: цельноплодное консервирование, маринование, соление, приготовление томатной пасты и соков.
• Салатов и закусок: свежие салаты, закуски, бутерброды, пицца, супы (гаспачо, томатный суп), рагу.
• Гарниров и вторых блюд: томаты тушат, запекают, жарят, фаршируют.

Промышленность

Томаты широко используются в пищевой промышленности для производства томатной пасты, кетчупов, соков, соусов, а также в качестве сырья для получения ликопина (природного красителя и антиоксиданта).

Медицина и косметология

Плоды томата богаты витаминами (C, группы B, K, PP), минеральными веществами (калий, магний, фосфор, железо), органическими кислотами и антиоксидантами (ликопин, β-каротин). Ликопин, придающий плодам красный цвет, обладает выраженными антиоксидантными свойствами, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. В косметологии томатный сок и мякоть используют в масках для лица и кожи.

Интересные факты

• Ботанически плод томата является ягодой, однако в кулинарии и сельском хозяйстве его традиционно относят к овощам. В 1893 году Верховный суд США постановил считать томат овощем для целей таможенного тарифа, хотя ботанически он является ягодой.
• Самый крупный томат в мире, занесённый в Книгу рекордов Гиннесса, весил более 3,5 кг.
• В мире существует около 10 000 сортов томатов.
• Листья и стебли томата содержат соланин, который может быть токсичен при употреблении в больших количествах. Однако в плодах спелых томатов его содержание минимально и не представляет опасности.
• В некоторых странах (например, в Италии) томат является одним из основных продуктов национальной кухни.

Источники

• Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. — Л.: Колос, 1971.
• Вавилов Н. И. Происхождение и география культурных растений. — Л.: Наука, 1987.
• Брежнев Д. Д. Томаты. — Л.: Колос, 1964.
• Большая российская энциклопедия. Том 32. — М.: Большая российская энциклопедия, 2016.
• Данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) по производству томатов.