Горшок как ёмкость и сосуд¶
Горшок — полое изделие (сосуд) обычно круглой или близкой к цилиндрической формы, предназначенное для хранения, приготовления, переноски веществ либо для выращивания растений. Отличается от прочей посуды, как правило, более толстыми стенками, отсутствием ручек (либо наличием ушек) и широким устьем. Изготавливается из глины, керамики, чугуна, металла, стекла, пластмассы и других материалов. Слово относится к общеславянскому фонду: родственные формы есть в украинском (горщок), польском (garnek), чешском (hrnek), что указывает на древность понятия и его связь с гончарным ремеслом.
¶История
Глиняный горшок — один из древнейших видов посуды, известный с эпохи неолита. Появление лепной, а затем гончарной керамики сделало горшок основным кухонным и хозяйственным сосудом у земледельческих народов. На территории России и сопредельных земель горшки встречаются в археологических слоях, начиная с неолитических культур; в дальнейшем они становятся массовым изделием гончаров.
В русской избе горшок (в том числе чугунок) был главной посудой для приготовления пищи в печи. Его ставили в устье печи, где он равномерно прогревался со всех сторон. С XVI–XIX веков в крестьянском быту сосуществовали глиняные горшки и чугунные чугунки, а также более мелкая посуда — крынки, латки, корчаги. С распространением плит, а затем газовых и электрических кухонь массовая роль горшка в приготовлении пищи снизилась, уступив кастрюлям.
¶Материалы и виды
Классификация горшков строится по назначению и материалу.
- Глиняные и керамические — исторически основной тип; для приготовления и хранения. Керамика может быть глазурованной и неглазурованной.
- Чугунные (чугунки) — толстостенные, для печного и плитного приготовления, длительного тушения.
- Металлические — из чугуна, стали, алюминия; включают кухонную и техническую посуду.
- Стеклянные и жаростойкие — для запекания и хранения.
- Пластмассовые — преимущественно для растений, хранения сыпучих веществ, технических нужд.
- Специальные — цветочные, торфяные, рассадные, а также ночные (санитарные) горшки.
Отдельно выделяют цветочный горшок — ёмкость с дренажными отверстиями для выращивания растений, и ночной горшок — санитарно-гигиеническое изделие, применявшееся до массового распространения канализации.
¶Устройство
Типовой горшок имеет тулово (корпус), устье (горло) и дно. У цветочных моделей предусматривают дренажные отверстия и поддон для стока воды. Форма тулова влияет на теплораспределение: округлые стенки обеспечивают равномерный нагрев, что важно при печном приготовлении. Толщина стенок определяет теплоёмкость и стойкость к перепадам температур. Крышка (покрышка) применяется для сохранения тепла и влаги.
¶Применение
¶Кулинария
Горшок используется для тушения, томления, запекания. В русской кухне известны блюда, приготовляемые в горшках: гречневая каша с грибами, щи, томлёное мясо, топлёное молоко. Печное томление при постепенно снижающейся температуре придаёт блюдам характерный вкус.
¶Растениеводство
Цветочный горшок — базовый инвентарь комнатного и тепличного растениеводства. Размер подбирают по объёму корневой системы; для рассады применяют торфяные и кассетные горшки. Материал влияет на влагообмен: глиняные стенки испаряют влагу, пластиковые её удерживают.
¶Хранение и техника
Горшки применяют для хранения сыпучих и жидких веществ, в том числе в быту и на производстве. В технике встречаются тигли и специальные ёмкости, близкие по конструкции.
¶Горшок в культуре и языке
Слово вошло в пословицы и поговорки: «Не боги горшки обжигают», «Свой горшок ближе к телу», «Горшок котлу не товарищ». Выражение «под горшок» описывает стрижку с ровно подрезанными волосами. В фольклоре и сказках горшок нередко выступает как бытовой предмет с волшебными свойствами. В переносном смысле «горшком» могут называть голову, что отражено в идиоматике.
¶См. также
- Керамика
- Гончарное ремесло
- Чугунок
- Цветочный горшок
Источники: археологические и этнографические публикации по керамике и быту народов России; словари русского языка и этимологические словари; справочные издания по кулинарии и растениеводству.