Горшок как кухонная посуда и блюдо¶
Горшок — кухонная посуда из глины, фарфора, чугуна или стекла, предназначенная для тушения, запекания и хранения пищи; в кроссвордной практике слово из шести букв, наиболее часто обозначающее одноимённое блюдо — тушёное в закрытой посуде мясо с овощами и гарниром.
¶Этимология и значение слова
Русское «горшок» восходит к праславянскому gъršъ («горшок»), связанному с корнем gъr- («жар, тепло»), что отражает первоначальное назначение посуды — приготовление пищи над огнём. Слово имеет уменьшительно-ласкательную форму от «горш», который в старорусском языке обозначал глиняный сосуд вообще. В современном русском языке «горшок» имеет два основных значения:
- Посуда — небольшой сосуд с широким горлом, круглым дном и часто крышкой, используемый для готовки и хранения.
- Блюдо — пища, тушёная или запечённая в такой посуде (мясо по-деревенски, картошка с мясом, рагу, каша).
Именно второе значение делает слово «горшок» популярным ответом в кроссвордах и сканвордах на определения вида «блюдо в горшочке», «что готовят в горшке», «тушёное в глине».
¶Материалы и конструкция
¶Глиняные горшки
Традиционный материал — обожжённая глина. Глиняная посуда обеспечивает равномерный прогрев, долго сохраняет температуру и не вступает в реакцию с кислой пищей. В России гончарное производство горшков известно с X века; крупные центры сложились в Гжели, Дымке, Богородском и других гончарных районах. Толстые стенки глиняного горшка позволяют готовить блюда при невысокой температуре, что сближает технологию с тушением.
¶Чугунные горшки
Чугунная посуда появилась в русских хозяйствах в XVIII–XIX веках и вытеснила глиняные горшки во многих регионах. Чугун хорошо держит тепло, выдерживает открытый огонь и долговечен. В советское время массово выпускались чугунные горшки с крышкой объёмом от 0,5 до 3 литров, которые использовались для приготовления мяса, картофеля, курицы.
¶Стеклянные и фарфоровые горшки
Стеклянные горшки для запекания (в том числе марки «Pyrex») получили распространение в XX веке. Фарфоровые и жаропрочные керамические горшки используются преимущественно для подачи блюда на стол.
¶Блюдо «горшок»
¶Технология приготовления
Классическая рецептура предполагает нарезку мяса (говядины, свинины, курицы), картофеля, моркови, лука и других овощей, укладку слоями или перемешивание, добавление небольшого количества жидкости (бульона, сметаны, томатной пасты) и томление в закрытой посуде при 150–180 °C в течение 1,5–3 часов. Пар, образующийся внутри закрытого горшка, не даёт продуктам пересохнуть и обеспечивает мягкость готового блюда.
¶Разновидности
| Название | Основной ингредиент | Особенности |
|---|---|---|
| Мясо по-деревенски | Свинина или говядина | С картофелем, луком, сметаной |
| Курица в горшке | Курица целиком или кусками | С чесноком, травами, лимоном |
| Картошка с мясом | Картофель и мясо | Простое повседневное блюдо |
| Рыба в горшке | Рыба | С овощами и белым вином |
| Фруктовый горшок | Яблоки, груши, сливы | Десерт, запечённый в горшочке |
В английской кухне аналогичное блюдо называется pot roast, во французской — potée, в грузинской — одноимённое «кэцо» (качо) готовится в керамических курицах-кэцах.
¶Горшок в культуре
Горшок как предмет быта прочно вошёл в русский язык и фольклор. Известна поговорка «Не всё то горшок, что горазд», сказки и загадки: «Стоит Антошка на одной ножке» (загадка о горшке). В детской культуре существует примета: если разбить горшок — к счастью. В русской кухонной традиции горшок с кашей или мясом считался символом домашнего уюта и достатка.
¶Горшок в кроссвордах
В русскоязычных кроссвордах и сканвордах «горшок» — один из самых частых ответов на шестизначные определения. Типичные подсказки:
- «Блюдо в горшочке» (6 букв) — горшок;
- «Кухонная посуда» (6 букв) — горшок;
- «Что ставят в печь» (6 букв) — горшок;
- «Сосуд для каши» (6 букв) — горшок.
Слово удачно ложится в сетку благодаря сочетанию гласных «о, о» и согласных «р, ш, к», что позволяет скрещиваться с множеством слов. Слово не имеет распространённых синонимов той же длины, что упрощает подбор определений составителями.
¶Примечания
В переносном значении «горшок» может обозначать низкую широкую ёмкость для комнатных растений («цветочный горшок»), а также уменьшительное «горшочек» используется в ласковых выражениях.
¶Источники
- Толковый словарь живого великорусского языка В. И. Даля
- Словарь русского языка С. Ожегова
- Кулинария. Государственное издательство пищевой промышленности, Москва
- Русская народная кухня. Сборник рецептов