Гребешки — двустворчатые моллюски семейства Pectinidae¶
Гребешки — общее название двустворчатых моллюсков из семейства Pectinidae отряда Pteriomorphia, обитающих во всех океанах мира. Отличаются характерной округлой створкой с радиальными рёбрами, напоминающей веер или гребень, откуда и произошло название. Многие виды, в частности гребешок приморский (Mizuhopecten yessoensis), имеют промысловое значение и выращиваются в аквакультуре.
¶Внешнее строение
Раковина гребешка состоит из двух почти симметричных створок, слабо выпуклых или плоских, округлой формы. Поверхность покрыта радиальными рёбрами (от 10 до 80 в зависимости от вида), между которыми проходят тонкие концентрические линии прироста. У большинства видов ушковидные отростки (auriculae) по бокам вершины раковины развиты хорошо. Размеры варьируют от нескольких миллиметров до 20 см у крупных видов.
Внутреннее строение типично для двустворчатых: мантия, крупная нога-присоска, жабры, ротовой аппарат с роговыми языками (радулой). Глаза гребешков — одни из самых сложных среди моллюсков, расположены по краю мантии в количестве до 200, содержат зеркальный слой из гуаниновых кристаллов.
¶Образ жизни
Гребешки — подвижные моллюски, способные к активному плаванию. Сокращая мускул-аддуктор, они резко сближают створки, вытесняя воду через отверстия у ушков, и перемещаются рывками. Этот способ помогает убегать от хищников, прежде всего от морских звёзд. В нормальном состоянии гребешки прикрепляются к субстрату или лежат на грунте, удерживаясь биссусом — пучком нитей, выделяемых железой ноги.
Питаются фильтрацией: пропускают через жабры воду, задерживая фитопланктон и органические частицы. Способны менять пол в течение жизни (протандрия — сначала самцы, затем самки).
¶Промысел и аквакультура
¶В мире
Крупнейшие промысловые виды:
| Вид | Ареал | Максимальный размер |
|---|---|---|
| Гребешок северный (Mizuhopecten yessoensis) | Японское море, Охотское море | до 17 см |
| Гребешок атлантический (Placopecten magellanicus) | Северная Атлантика | до 20 см |
| Гребешок королевский (Pecten maximus) | Восточная Атлантика | до 15 см |
Основные страны-производители — Япония, Китай, США (штат Мэн), Франция, Чили, Испания. Мировое производство превышает 400 тыс. тонн в год, большая часть приходится на аквакультуру.
¶В России
В России основу промысла составляет гребешок приморский (японский, или ессейский), обитающий в Японском море у побережья Приморского края и на Курильских островах. В советское время здесь был создан крупный промысел, а также налажено разведение в хозяйствах Владивостока, Находки, Холмска. После 1990-х годов отрасль пережила спад, в настоящее время возобновляется.
¶Кулинарное применение
В пищу употребляют главным образом мускул-аддуктор — круглую белую мышцу, которую в обиходе и называют «гребешком». Мясо других частей (мантия, икра, желудок) съедобно, но менее ценно. Гребешки готовят на гриле, тушат, обжаривают, подают сырыми (тартор, карпаччо). Мускул аддуктора гребешка — единственный моллюск, у которого в пищу идёт именно этот орган.
¶Интересные факты
- Гребешки — одни из немногих двустворчатых, способных к полёту в воде: рывками они преодолевают до 15 метров.
- Глаза гребешков имеют зеркальный рефлектор, аналогичный устройству глаза кота.
- Гребешок изображён на гербе города Барселоны, а раковина гребешка — символ пути святого Иакова (Camino de Santiago).
- Продолжительность жизни отдельных видов достигает 20 лет.
¶Примечания
Гребешки чувствительны к качеству воды и температуре, поэтому считаются биоиндикаторами состояния прибрежных экосистем.
Источники:
- Биологический энциклопедический словарь (М., 1986)
- «Моллюски СССР и сопредельных вод» — А. А. Зенкевич
- FAO Species Catalogue. Bivalvia
- Промысловые беспозвоночные России — ВНИРО