Гренки из хлеба¶
Гренки из хлеба — кусочки подсушенного или обжаренного хлеба, получаемые обжариванием на сковороде, в духовке или во фритюре. Относятся к категории простых гарниров и закусок, являются одним из старейших способов использования черствеющего хлеба. В кулинарных традициях разных народов существуют десятки вариаций гренок — от сухих поджаренных кубиков для супа до сладких, пропитанных яйцом и молоком, подаваемых к завтраку.
¶Происхождение и история
Слово «гренки» происходит от немецкого kruste (корка) через посредство польского языка (grzanki — поджаренный хлеб). В русскую кухню гренки пришли, предположительно, в XVIII веке вместе с другими немецкими кулинарными заимствованиями. Первоначально они рассматривались исключительно как способ экономии: черствый хлеб, который было трудно жевать, превращали в хрустящие ломтики, пригодные для подачи к бульонам и супам.
В советской кулинарии гренки получили широкое распространение как дешёвый и сытный гарнир. В «Книге о вкусной и здоровой пище» (1939) и в рецептурных сборниках для общественного питания гренки фигурируют как штатный компонент супов, борщей и солянок.
¶Виды гренок
По способу приготовления и назначению различают несколько основных разновидностей:
| Вид | Основа | Особенности |
|---|---|---|
| Классические сухие | Белый или чёрный хлеб | Обжарка на масле до золотистой корочки, подаются к супам |
| Яичные (французские) | Хлеб, пропитанный яйцом с молоком | Мягкая середина, хрустящая корочка, подаются на завтрак |
| Чесночные | Белый хлеб, чеснок, масло | Закуска к супам и шашлыку |
| Сладкие | Хлеб, яйцо, молоко, сахар | Десертная разновидность, иногда с корицей |
| Кубики для супа (croutons) | Белый хлеб | Мелко нарезанные, часто запечённые в духовке |
¶Классический рецепт
Классические суповые гренки готовятся из подсохшего белого или бородинского хлеба. Берут ломтики толщиной 1–1,5 см, нарезают их кубиками со стороной 1,5–2 см или брусками. На сковороде разогревают 2–3 столовые ложки растительного или сливочного масла, выкладывают хлеб и обжаривают на среднем огне, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки (обычно 3–5 минут). Готовые гренки выкладывают на бумажное полотенце для удаления излишков масла и посыпают солью.
Для более равномерного пропитывания маслом ломтики перед нарезкой можно слегка смазать маслом с обеих сторон, а затем обжаривать на сухой сковороде.
¶Рецепт яичных гренок
Яичные гренки (иногда называемые «французскими») готовятся из свежего, но не очень мягкого белого хлеба. Ломтики толщиной около 1 см обмакивают в смесь из двух яиц и 100 мл молока, слегка присыпают сахаром и обжаривают на сковороде с маслом на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. В результате получается блюдо с хрустящей золотистой корочкой и нежной, слегка сырой серединой. Яичные гренки подают горячими, часто с мёдом, вареньем или сметаной.
¶Гренки в духовке
Духовой способ позволяет готовить гренки с меньшим количеством масла и получить более равномерную хрустящую текстуру. Нарезанный кубиками хлеб смешивают с растительным маслом (примерно 1 столовая ложка на буханку), раскладывают на противне в один слой и запекают при температуре 180–200 °C в течение 10–15 минут, периодически перемешивая. Этот способ особенно удобен для приготовления суповых кубиков и croutons для салатов.
¶Применение в кулинарии
Гренки используются в нескольких основных контекстах:
- К супам и бульонам. Классическое применение — подача к борщу, щам, куриному бульону, солянке. Гренки кладут в тарелку непосредственно перед подачей, чтобы они не утратили хруст.
- Как самостоятельная закуска. Чесночные гренки подают к шашлыку, рагу, супам. Для их приготовления дольку чеснока натирают по обжаренным гренкам или смешивают с маслом перед обжаркой.
- В салатах. Кубики-гренки служат заменой сухарикам в салате «Цезарь» и подобных блюдах.
- Как десерт. Яичные гренки с сахаром, корицей, мёдом или вареньем подаются на завтрак или как лёгкий десерт.
¶Хранение
Сухие гренки, приготовленные без яиц и молока, хранятся в закрытой ёмкости до 5–7 дней при комнатной температуре, не теряя хрустящих свойств. Яичные гренки хранению не подлежат и подаются сразу после приготовления.
¶Интересные факты
- В русской кулинарной традиции гренки из бородинского хлеба с тмином считаются наиболее подходящими для борща и рассольника.
- В итальянской кухне аналогом гренок являются crostini — тонкие поджаренные ломтики хлеба с различными добавками.
- В американской кухне гренки из белого хлеба с чесноком и зеленью (garlic croutons) являются обязательным компонентом салата «Цезарь».
Источники: «Книга о вкусной и здоровой пище» (1939); В. Похлёбкин, «Национальные кухни наших народов»; В. Титомир, «Русская домашняя кухня».