Ханна Гласс: жизнь и кулинарное наследие¶
Ханна Гласс (1708 — 1 сентября 1770) — английская писательница, автор одной из самых влиятельных кулинарных книг XVIII века «Искусство кулинарии, просто и легко» (The Art of Cookery Made Plain and Easy). Её труд стал бестселлером своего времени, выдержал множество переизданий и оказал значительное влияние на развитие английской и американской домашней кухни.
¶Биография
Сведений о жизни Ханны Гласс сохранилось немного. Она родилась в 1708 году в семье торговца скобяными изделиями Исаака Оллреда и его жены Ханны Рейнольдс. В 1724 году вышла замуж за Джона Гласса, младшего сына священника. Супруги жили в Лондоне, где Ханна вела домашнее хозяйство.
Точные обстоятельства, побудившие Гласс заняться написанием кулинарной книги, неизвестны. Предполагается, что она происходила из семьи с достатком и получила хорошее образование, что позволяло ей грамотно систематизировать рецепты. Некоторые исследователи полагают, что часть рецептов была собрана ею у знакомых поваров и домохозяек.
¶«Искусство кулинарии, просто и легко»
Книга была впервые опубликована в 1747 году лондонским издателем Эндрю Миллером. Полное название издания гласило: «Искусство кулинарии, просто и легко; превосходящее всё, что было издано до настоящего времени». Книга предназначалась для широкой аудитории — от домашних хозяек до поваров аристократических домов.
В отличие от многих предшествующих кулинарных книг, ориентированных на изысканную французскую кухню, труд Гласс описывал практичные и экономные рецепты английской кухни. Книга содержала более 900 рецептов: супы, мясные блюда, пироги, пудинги, соусы, десерты, а также рекомендации по сервировке стола и составлению меню. Отдельная глава была посвящена заготовкам и консервированию продуктов.
Издание имело огромный успех. К 1800 году вышло не менее двадцати переизданий. Книга переиздавалась и в XIX веке, а в США была впервые опубликована в 1805 году, став одной из первых кулинарных книг, напечатанных в Северной Америке.
¶Особенности и влияние
Книга Гласс примечательна тем, что в ней впервые в английской кулинарной литературе был использован термин «йоркширский пудинг» в его современном значении. Также в издании содержался один из ранних рецептов карри в английской кухне, что отражало растущее влияние колониальной Индии на британскую гастрономию.
Стиль написания отличался простотой и доступностью. Гласс избегала сложной терминологии и давала подробные инструкции, рассчитанные на неопытных кухарок. Это сделало книгу популярной среди среднего класса, который стремился к респектабельному образу жизни.
В 1758 году вышло дополнение — «Искусство кондитерского дела» (The Art of Cake Making), посвящённое выпечке и десертам. Оно также переиздавалось несколько раз.
¶Споры об авторстве
Вопрос об авторстве книги долгое время оставался дискуссионным. Ещё в XVIII веке ходили слухи, что настоящим автором был писатель и политик Джон Хилл, известный своими работами по ботанике и медицине. Эта версия основывалась на стилистических параллелях и на том, что Хилл сотрудничал с издателем Миллером.
Современные исследователи, однако, склоняются к тому, что Ханна Гласс действительно была автором или, по крайней мере, составителем книги. В пользу этого говорят личные воспоминания современников и характерные детали, которые могли быть известны только женщине, ведущей домашнее хозяйство. Тем не менее, окончательных документальных подтверждений авторства не обнаружено.
¶Наследие
Труд Ханны Гласс считается важной вехой в истории европейской кулинарии. Он способствовал демократизации кулинарного знания, сделав сложные рецепты доступными для широких слоёв населения. Книга оказала влияние на последующие поколения авторов кулинарных книг, включая Изабеллу Битон, чей «Книга домоводства» появилась столетием позже.
В 2012 году оригинальное издание 1747 года было включено в список «100 самых влиятельных книг в истории британской кулинарии» по версии Ассоциации поваров Великобритании. Рецепты Гласс продолжают публиковаться в современных адаптациях, а сама она упоминается в работах по истории питания как одна из ключевых фигур английской кухни XVIII века.
¶Источники
- Oxford Dictionary of National Biography, статья о Ханне Гласс.
- The Art of Cookery Made Plain and Easy, факсимильное издание 1747 года.
- Davidson A. The Oxford Companion to Food, 1999.
- Lehmann G. The British Housewife: Cookery Books, Cooking and Society in 18th-century Britain, 2003.