Химический состав и калорийность фиников¶

Финики — плоды финиковой пальмы (Phoenix dactylifera), употребляемые в пищу как в свежем, так и в сушёном виде. Относятся к категории высококалорийных продуктов растительного происхождения благодаря высокой концентрации природных сахаров. Химический состав фиников отличается значительным содержанием углеводов, пищевых волокон, калия, магния и витаминов группы B, при относительно низком содержании белков и жиров.

¶Пищевая ценность и калорийность

Калорийность фиников варьируется в зависимости от сорта, степени зрелости и способа обработки (сушка, вяление). В среднем на 100 граммов съедобной части продукта приходится:

• Калорийность: 270–290 ккал (в сушёных финиках до 300–320 ккал);
• Белки: 1,8–2,5 г;
• Жиры: 0,2–0,5 г;
• Углеводы: 65–75 г (преимущественно моно- и дисахариды);
• Пищевые волокна: 6–8 г;
• Вода: 20–25 г (в свежих плодах до 50–60 %).

Энергетическая ценность одного плода среднего размера (около 8–10 г) составляет примерно 23–27 ккал. Гликемический индекс фиников оценивается в 40–60 единиц в зависимости от сорта, что считается средним показателем.

¶Углеводы и сахара

Основную массу сухого остатка фиников составляют углеводы. Содержание сахаров в спелых плодах достигает 70–80 % от сухой массы. Основные представители:

• Глюкоза и фруктоза — преобладают в равных пропорциях (примерно по 30–35 %);
• Сахароза — присутствует в меньших количествах, особенно в сортах мягкой консистенции;
• Мальтоза и другие олигосахариды — в следовых концентрациях.

Высокое соотношение фруктозы и глюкозы обеспечивает быстрый приток энергии, однако при избыточном потреблении способствует резкому повышению уровня сахара в крови. Пищевые волокна (клетчатка, пектины) частично замедляют всасывание сахаров.

¶Витамины и минеральные вещества

Финики содержат широкий спектр микронутриентов. На 100 граммов продукта:

Жирорастворимые витамины (A, E, D) присутствуют в незначительных количествах. Витамин C в сушёных плодах практически разрушается, в свежих финиках его содержание достигает 3–5 мг на 100 г.

¶Органические кислоты и антиоксиданты

В составе фиников обнаружены органические кислоты: яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая. Они придают плодам лёгкую кислинку и участвуют в процессах пищеварения. Также плоды содержат полифенольные соединения и каротиноиды, обладающие антиоксидантной активностью. Содержание фенольных соединений в финиках сравнимо с их уровнем в черносливе и инжире, однако ниже, чем в гранате или ягодах.

¶Аминокислоты и белки

Белковая фракция фиников невелика, однако включает 18 аминокислот, в том числе незаменимые (валин, лейцин, изолейцин, лизин, треонин). Содержание триптофана, предшественника серотонина, составляет около 60–70 мг на 100 г. Полноценным источником белка финики не являются из-за низкой общей концентрации и дефицита некоторых аминокислот.

¶Особенности усвоения и применения

Благодаря сочетанию быстрых углеводов и клетчатки финики рекомендуются как перекус при повышенных физических нагрузках. В традиционной медицине стран Ближнего Востока они используются для восстановления сил, нормализации работы кишечника и при железодефицитных состояниях. При сахарном диабете и ожирении употребление фиников требует ограничения: суточная норма обычно не превышает 2–4 плодов. Из-за липкой консистенции и высокого содержания сахаров финики способствуют развитию кариеса при отсутствии гигиены полости рта.

¶Источники

• Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002.
• База данных FoodData Central (USDA) — финики, сорт Deglet Noor и Medjool.
• Данные ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» о пищевой ценности сухофруктов.