Жирорастворимые витамины: классификация и функции¶

Жирорастворимые витамины — группа органических соединений различной химической природы, объединённых по признаку растворимости в неполярных органических растворителях (жирах, маслах, этаноле) и нерастворимости в воде. К ним относятся витамины A, D, E и K. В отличие от водорастворимых витаминов, жирорастворимые способны накапливаться в тканях организма, главным образом в печени и жировой ткани, что определяет возможность развития как гиповитаминозов, так и гипервитаминозов при длительном избыточном поступлении.

¶Общая характеристика

Жирорастворимые витамины объединяет ряд общих свойств:

• растворимость в жирах и органических растворителях;
• способность к кумуляции (накоплению) в организме;
• выделение преимущественно с желчью через кишечник;
• необходимость присутствия жиров и желчных кислот в кишечнике для всасывания;
• участие преимущественно в регуляции экспрессии генов и антиоксидантной защите;
• отсутствие выраженных коферментных функций (в отличие от большинства водорастворимых витаминов).

Классификация жирорастворимых витаминов основана на их химической структуре и биологической роли. Традиционно выделяют витамины A (ретинолы), D (кальциферолы), E (токоферолы и токотриенолы) и K (филлохиноны, менахиноны).

¶Витамин A (ретинол)

Витамин A существует в двух формах: готовый витамин (ретинол, ретиналь, ретиноевая кислота), поступающий с животными продуктами, и провитамин (каротиноиды, в том числе β-каротин), содержащийся в растительной пище.

Основные функции:

• обеспечение нормального зрения (входит в состав зрительного пигмента родопсина);
• регуляция роста и дифференцировки эпителиальных тканей;
• поддержание иммунного ответа;
• антиоксидантная активность (β-каротин).

Источники: печень, рыбий жир, сливочное масло, яичный желток; из растительных — морковь, тыква, шпинат, абрикосы. Дефицит витамина A проявляется гемералопией («куриной слепотой»), сухостью кожи и слизистых, снижением барьерной функции эпителия.

¶Витамин D (кальциферолы)

Витамин D представляет собой группу биологически активных веществ: эргокальциферол (D2) и холекальциферол (D3). Холекальциферол синтезируется в коже под действием ультрафиолетового излучения, а также поступает с пищей.

Функции витамина D:

• регуляция фосфорно-кальциевого обмена;
• поддержание минеральной плотности костной ткани;
• участие в иммунной регуляции;
• влияние на пролиферацию и дифференцировку клеток.

Основные источники: жирная рыба (лосось, сельдь), печень трески, яичный желток, обогащённые молочные продукты. Недостаток витамина D у детей приводит к рахиту, у взрослых — к остеомаляции и повышенному риску остеопороза.

¶Витамин E (токоферолы)

Витамин E объединяет восемь природных соединений: четыре токоферола (α, β, γ, δ) и четыре токотриенола. Наибольшей биологической активностью обладает α-токоферол.

Главная функция витамина E — антиоксидантная: он защищает полиненасыщенные жирные кислоты мембран от перекисного окисления, прерывая цепные свободнорадикальные реакции. Кроме того, витамин E участвует в регуляции клеточного дыхания, синтезе гема и процессах репродукции.

Источники: растительные масла (подсолнечное, оливковое, соевое), орехи, семена, зелёные листовые овощи. Дефицит встречается редко, преимущественно при нарушениях всасывания жиров, и проявляется гемолитической анемией, неврологическими нарушениями, мышечной слабостью.

¶Витамин K (филлохиноны и менахиноны)

Витамин K существует в двух основных формах: филлохинон (K1), содержащийся в растениях, и менахиноны (K2), синтезируемые микрофлорой кишечника и присутствующие в животных продуктах.

Биологическая роль витамина K связана с γ-карбоксилированием остатков глутаминовой кислоты в белках, что необходимо для:

• активации факторов свёртывания крови (II, VII, IX, X);
• функционирования остеокальцина (белка костной ткани);
• регуляции сосудистого метаболизма.

Источники: зелёные листовые овощи (шпинат, капуста, брокколи), печень, ферментированные продукты. Дефицит витамина K проявляется геморрагическим синдромом, снижением плотности костей, кальцификацией сосудов.

¶Особенности усвоения и риски гипервитаминоза

Всасывание жирорастворимых витаминов происходит в тонком кишечнике в составе мицелл, для образования которых необходимы желчные кислоты и панкреатическая липаза. Нарушения желчеотделения, стеаторея, заболевания поджелудочной железы и кишечника приводят к мальабсорбции витаминов.

Поскольку жирорастворимые витамины депонируются в печени и жировой ткани, их избыточное поступление (особенно витаминов A и D) может вызывать токсические эффекты: поражение печени, гиперкальциемию с кальцинозом мягких тканей, неврологические расстройства. Витамины E и K менее токсичны, однако высокие дозы витамина E могут нарушать свёртываемость крови, а витамина K — усиливать действие антикоагулянтов.

¶Суточная потребность

Ориентировочные нормы потребления для взрослого человека: витамин A — 900 мкг ретинолового эквивалента; витамин D — 15 мкг (600 МЕ); витамин E — 15 мг токоферолового эквивалента; витамин K — 120 мкг. Потребность возрастает при беременности, лактации, интенсивных физических нагрузках и некоторых заболеваниях.

¶Источники

• Тутельян В. А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П. и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. — М.: Колос, 2002.
• Биологически активные добавки в питании человека / под ред. В. А. Тутельяна. — М.: КоЛетти, 2006.
• Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. МР 2.3.1.2432-08.
• Губергриц А. Я., Линевский Ю. В. Лечебное питание. — Киев: Выща школа, 1989.