Хранение стрелок чеснока на зиму¶
Стрелки чеснока — это цветоносы молодого чеснока, которые удаляют с растения до раскрытия бутонов, чтобы направить питательные вещества в луковицу. Стрелки обладают мягким чесночным вкусом и используются в кулинарии, а также заготавливаются впрок: их солят, маринуют, замораживают и сушат. Заготовка стрелок на зиму — распространённая практика в российском домашнем огородничестве.
¶Сроки и правила сбора
Стрелки срезают в конце мая — июне, когда цветонос достигает высоты 15–20 см, а соцветие ещё не начало раскрываться. У озимого чеснока стрелки появляются раньше, у ярового — позже или не появляются вовсе (яровые сорта, как правило, стрелкуются слабо). Срезают стрелки утром, после высыхания росы, секатором или ножом, оставляя пенёк длиной 2–3 см.
Для длительного хранения пригодны только свежие, упругие стрелки без признаков одревеснения. Перезрелые стрелки с раскрывшимися соцветиями жёсткие и в пищу непригодны.
¶Способы зимнего хранения
¶Замораживание
Самый распространённый способ сохранить стрелки свежими. Стрелки промывают, обсушивают, нарезают кусочками длиной 3–5 см и раскладывают на поднос в один слой для предварительной заморозки. После этого их пересыпают в пакет или контейнер и убирают в морозильную камеру при температуре −18 °C. Замороженные стрелки хранятся 8–12 месяцев, не теряя аромата. Используют их без размораживания — добавляют в горячие блюда, супы, соусы, жареный картофель.
¶Соление
Стрелки солят впрок двумя способами.
Сухой способ. Стрелки укладывают в стеклянные банки слоями, пересыпая крупной солью (примерно 2 столовые ложки на пучок). Банки закрывают капроновыми крышками и хранят в прохладном месте. Соль вытягивает влагу и консервирует стрелки.
В рассоле. Стрелки плотно укладывают в банки, заливают кипящим рассолом (на литр воды — 2 столовые ложки соли, можно добавить лавровый лист, укроп, горошины перца) и пастеризуют 15–20 минут при 85 °C. После стерилизации банки закатывают. Такие заготовки хранятся до года.
¶Маринование
Маринованные стрелки готовят по аналогии с маринованными овощами. Рассол готовят из воды, уксуса (3–5 %), соли и сахара с добавлением специй. Стрелки бланшируют 2–3 минуты в кипящей воде, укладывают в банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют 15–20 минут. Маринованные стрелки используют как закуску, добавляют в салаты и блюда из мяса.
¶Сушка
Стрелки связывают в пучки и подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом помещении — на чердаке, под навесом, в сухой кладовой. Можно сушить в духовке при температуре 50–60 °C с приоткрытой дверцей. Высушенные стрелки измельчают и хранят в стеклянных банках или тканевых мешочках. Сушеные стрелки используют как приправу к супам, мясу, овощным блюдам.
¶Хранение в холодильнике
Свежие стрелки можно хранить в холодильнике в течение 2–3 недель. Их заворачивают во влажное полотенце или помещают в полиэтиленовый пакет и убирают в овощной отсек. Для более длительного хранения стрелки можно прикопать в песок или опилки и держать в подвале при температуре 0…+2 °C.
¶Полезные свойства
Стрелки чеснока содержат витамины C, A, группы B, каротин, эфирные масла, фитонциды, минеральные соли. По химическому составу они близки к зелёному перо чеснока, но превосходят его по содержанию аскорбиновой кислоты. В народной медицине стрелки используют как антимикробное и общеукрепляющее средство, однако научные данные о их лечебных свойствах ограничены.
¶Применение в кулинарии
Стрелки используют в свежем и переработанном виде: добавляют в салаты, окрошку, зелёные щи, соусы, тушёные и жареные блюда, паштеты, сыры. Свежие стрелки нарезают и подают к мясу и рыбе как гарнир. Маринованные и солёные стрелки служат самостоятельной закуской.
¶Источники
- «Огород, сад, дача» — журнал о растениеводстве
- «Приусадебное хозяйство» — справочник по овощеводству
- «Домашняя заготовка: соление, маринование, сушка» — кулинарные справочники