Хрен — многолетнее растение семейства Капустные¶
Хрен (лат. Armoracia rusticana) — многолетнее травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae), культивируемое ради острого корневища, используемого в кулинарии и народной медицине. Дикорастущие предки хрена произрастают в Юго-Восточной Европе и Западной Азии; как овощное растение он культивируется в Европе, Северной Америке, России и других регионах с умеренным климатом.
¶Ботаническое описание
Хрен — прямостоячее растение высотой 50—150 см с мощным стержневым корневищем, уходящим в почву на глубину до 2 м. Корень мясистый, беловатый, снаружи серовато-бурый, содержит горчичные масла, придающие ему острый вкус и резкий запах.
Листья крупные, прикорневые — длинночерешковые, продолговато-ланцетные, волнистые по краю; стеблевые — значительно мельче. Цветки мелкие, белые, собраны в кистевидное соцветие на высоком цветоносе. Плод — короткий стручок. В культуре плодоношение наступает редко: размножение чаще вегетативное — фрагментами корневища.
¶История и распространение
Точное происхождение хрена не установлено; предположительно он родом из юго-восточной Европы или западной Азии. В Древней Греции и Риме хрен использовали как лекарственное и пряное растение. В средневековой Европе он был одним из самых распространённых пряных растений.
На Руси хрен известен с X века. Слово «хрен» восходит к праславянскому kъrenъ, родственному греческому kárуon (сельдерей). В русской кухне он стал непременным компонентом: тёртый хрен подавали к мясу, рыбе, заливному, использовали для приготовления одноимённого соуса.
В XX веке хрен широко распространился в промышленном овощеводстве СССР и России. Крупнейшие российские регионы-производители — Московская, Ленинградская, Нижегородская области и другие центральные районы.
¶Химический состав
Корневище хрена содержит:
- Глюкозинолаты (сингрин и другие) — при измельчении под действием фермента мирозиназы они гидролизуются с образованием аллилгорчичного масла, responsible за острый вкус и резкий запах.
- Аскорбиновую кислоту — в свежем корне её содержание достигает 100—200 мг на 100 г, что сопоставимо с лимоном.
- Сахара, крахмал, клетчатку.
- Минеральные соли — калий, кальций, фосфор, железо.
- Фитонциды — обладают бактерицидным действием.
¶Культивирование
Хрен — растение морозостойкое, нетребовательное к почвам, но предпочитает влажные плодородные суглинки. Размножают его фрагментами корневища длиной 15—20 см, которые высаживают весной под наклоном. Корневища выкапывают осенью первого года или весной второго года.
В промышленной технологии получения свежих корней хрен выращивают в двухлетнем цикле, а для производства переработанной продукции — в однолетнем. Урожайность корневищ составляет 2—4 кг с 1 м².
¶Применение
¶Кулинария
В кулинарии используются свежие, сушёные и квашеные корневища. Классический русский хрен — тёртый корень, разведённый уксусом или квасом, с добавлением соли, сахара и иногда томатной пасты или ягод брусники. Хрен входит в состав горчицы промышленного производства, а также в рецептуру некоторых колбас и мясных изделий.
¶Медицина
Хрен традиционно применяется в народной медицине как противовоспалительное, антисептическое и отвлекающее средство. Свежий сок корня использовали при простудных заболеваниях, артритах, заболеваниях мочевыводящих путей. В официальной фармакологии хрен не применяется как самостоятельное лекарственное сырьё, однако входит в состав некоторых биологически активных добавок.
¶Другие применения
В сельском хозяйстве хрен используется как почвопокровное и медоносное растение. Его мощная корневая система предотвращает эрозию почвы.
¶Интересные факты
- Хрен — одно из немногих растений, упомянутых в Библии (Числа 11:5), где израильтяне вспоминают его наряду с огурцами и луком.
- В средневековой Европе считалось, что хрен защищает от чумы и лихорадки.
- Резкий запах хрена вызван летучим аллилгорчичным маслом, которое раздражает слизистые оболочки глаз и носа, поэтому при натирании рекомендуется работать на открытом воздухе.
¶Примечания
- Губанов И. А. и др. Дикорастущие полезные растения СССР. — М.: Мысль, 1976.
- Лекарственные растения: Справочник / Под ред. Н. А. Азимова, Р. Н. Родионова. — М.: Высшая школа, 1991.
- Мазурин Н. В., Воронова И. П. Агротехника овощных культур. — М.: Колос, 1981.