Сельдерей как овощная культура¶

Сельдерей — род двулетних и многолетних травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae), а также одноимённая овощная культура, культивируемая ради корнеплодов, черешков и листьев. Латинское название рода — Apium. В пищу употребляются три основные разновидности: корневой, черешковый и листовой сельдерей. Растение известно с античности как пряно-ароматическое, лекарственное и овощное; в России широкого распространения как массовая культура не получило, но выращивается в личных хозяйствах и теплицах.

¶Ботаническое описание

Сельдерей — травянистое растение с прямостоячим, ветвистым, бороздчатым стеблем высотой от 30 до 100 см. Листья перисторассечённые, на длинных черешках, тёмно-зелёного цвета, с характерным ароматом. Корневая система у корневых сортов образует мясистый корнеплод округлой или продолговатой формы массой от 100 г до 1 кг.

Цветёт на второй год жизни: образует сложные зонтики с мелкими белыми или зеленовато-белыми цветками. Плод — двусемянка (вислоплодник) длиной около 1,5–2 мм, содержащая эфирное масло. Растение холодостойко: семена прорастают при температуре около +5 °C, всходы переносят заморозки до −5 °C. Вегетационный период длительный — 140–180 дней, что определяет выращивание преимущественно через рассаду.

¶История и происхождение

Родиной культурного сельдерея считаются Средиземноморье и прилегающие регионы Европы и Азии. В Древнем Египте, Греции и Риме его использовали как пряность, лекарство и ритуальное растение. Древнегреческие авторы упоминали сельдерей в связи с погребальными обрядами и спортивными состязаниями. В Европе как овощную культуру его начали возделывать в XV–XVII веках, когда были выведены крупные корнеплодные и черешковые формы.

В России сельдерей известен с XVIII века, его выращивали в огородах и аптекарских садах. Промышленное возделывание в стране ограничено; культура чаще встречается в приусадебных участках, на юге — в открытом грунте, в средней полосе и севернее — через рассаду и в защищённом грунте.

¶Виды и разновидности

В культуре выделяют три основные группы сортов:

Наиболее распространённые сорта в отечественной практике — корневые («Яблочный», «Корневой Грибовский»), черешковые («Юта», «Танго») и листовые («Картули», «Бодрость»).

¶Агротехника

Сельдерей выращивают рассадным способом. Семена из-за высокого содержания эфирных масел всходят медленно, поэтому перед посевом их обрабатывают (замачивание, барботирование). Посев на рассаду проводят в феврале–марте, в открытый грунт растения высаживают в мае–июне, когда минует угроза сильных заморозков.

Культура требовательна к влаге и плодородию почвы, предпочитает суглинки и торфяники с нейтральной реакцией. Хорошо отзывается на органические и минеральные удобрения, особенно на азотные и калийные. Корневой сельдерей требует регулярного прореживания и удаления боковых корней для формирования крупного корнеплода. Черешковые сорта для получения нежных черешков окучивают или укрывают, отбеливая их.

Основные вредители — сельдерейная муха, тля, морковная листоблошка; болезни — септориоз, церкоспороз, фузариоз. Соблюдение севооборота и протравливание семян снижают потери.

¶Пищевая ценность и применение

Сельдерей низкокалориен: в 100 г корнеплода содержится около 30–40 ккал, в листьях — около 15 ккал. В составе присутствуют витамины C, K, группы B, каротиноиды, калий, кальций, магний, фосфор. Растение богато эфирными маслами, придающими специфический аромат, и пищевыми волокнами.

В кулинарии корневой сельдерей используют в супах, салатах, рагу, гарнирах, его варят, тушат, запекают, добавляют в бульоны. Черешковый употребляют свежим, в салатах и соках, листовой — как пряность и зелень. Сельдерей входит в состав овощных смесей, приправ, соусов.

В народной и традиционной медицине растение применяют как мочегонное, противовоспалительное и тонизирующее средство; семена и корни использовали при отёках, подагре, нарушениях пищеварения. Современные исследования подтверждают наличие антиоксидантных и противовоспалительных свойств, однако клинические данные ограничены. Сок сельдерея популярен в диетическом питании.

¶Значение и особенности

Сельдерей — ценная пряно-овощная культура с длительной историей и широким спектром применения. В России он остаётся преимущественно нишевой культурой, уступая по объёмам моркови, капусте и свёкле, но востребован в диетическом, лечебном и домашнем питании. Растение используют также в фармацевтике и парфюмерии как источник эфирного масла.

¶Интересные факты

• В Древней Греции венок из сельдерея вручали победителям Немейских игр.
• Семена сельдерея содержат до 2–3 % эфирного масла, основной компонент которого — лимонен.
• Корневой сельдерей способен храниться в погребе до весны, не теряя питательных свойств.
• Растение относится к тому же семейству, что морковь, петрушка, укроп и тмин.

Источники: Большая российская энциклопедия; сельскохозяйственные справочники по овощеводству; данные о пищевой ценности овощных культур; материалы по агротехнике зонтичных культур.