Impossible Foods¶

Impossible Foods — американская компания-производитель продуктов питания на растительной основе, основанная в 2011 году биохимиком Патриком Брауном, бывшим профессором Стэнфордского университета. Штаб-квартира расположена в Редвуд-Сити, Калифорния. Компания специализируется на создании заменителей мяса, которые имитируют вкус, текстуру и питательные свойства животного белка, но производятся исключительно из растительных ингредиентов.

¶История

Компания была основана с целью снижения негативного воздействия животноводства на окружающую среду. Патрик Браун, вдохновлённый проблемами изменения климата и истощения природных ресурсов, поставил задачу создать продукт, который убедительно заменял бы мясо в рационе человека, но требовал бы значительно меньше земли, воды и энергии.

Первым коммерческим продуктом стал бургер Impossible Burger, выпущенный в 2016 году. Ключевой особенностью разработки стало использование гема — молекулы, содержащей железо, которая придаёт мясу характерный вкус и аромат. В продуктах Impossible Foods гем получают из корней сои методом ферментации генетически модифицированных дрожжей.

В 2019 году компания представила обновлённую версию бургера — Impossible Burger 2.0, в котором заменила глютен на соевый белок, что расширило аудиторию потребителей. В 2020 году начались продажи растительной свинины (Impossible Pork) и растительных куриных наггетсов (Impossible Chicken Nuggets).

¶Продукция

Основные категории продуктов компании включают:

• Говядина на растительной основе — фарш, бургеры, мясо для тако и соусов болоньезе.
• Свинина на растительной основе — фарш для колбас, пельменей и других блюд.
• Курица на растительной основе — наггетсы и филе.
• Молоко на растительной основе — Impossible Milk, выпущенное в 2024 году.

Продукция распространяется через розничные сети, рестораны быстрого питания (включая Burger King, Starbucks и KFC) и интернет-магазины. В России продукты Impossible Foods официально не сертифицированы и не продаются, однако отдельные образцы доступны через параллельный импорт.

¶Технология производства

Основой производства является ферментация генетически модифицированных дрожжей Pichia pastoris, в которые внедрён ген соевого леггемоглобина. В результате ферментации получают соевый гем, который смешивают с растительными белками (изолят соевого белка, картофельный и кокосовый белки), жирами (подсолнечное, кокосовое масла), связующими веществами (метилцеллюлоза, пищевые волокна) и ароматизаторами.

Гем отвечает за характерный «мясной» вкус, реакцию потемнения при жарке и лёгкий металлический привкус, свойственный натуральному мясу. Текстура достигается за счёт экструзии — процесса, при котором белки нагреваются и прессуются, образуя волокнистую структуру.

¶Питательная ценность

Растительные продукты Impossible Foods сопоставимы по калорийности и содержанию белка с животными аналогами. Например, порция Impossible Burger (113 г) содержит около 240 ккал, 19 г белка, 14 г жира и 3 г насыщенных жиров. Продукты не содержат холестерина, однако содержат значительное количество натрия и насыщенных растительных жиров (кокосовое масло), что вызывает дискуссии среди диетологов.

¶Критика и споры

Компания неоднократно подвергалась критике со стороны защитников традиционного сельского хозяйства и некоторых диетологов. Основные претензии касаются высокой степени переработки продуктов, наличия генетически модифицированных ингредиентов и потенциальных аллергенов (соя, кокос, картофель).

В 2019 году в США разгорелся скандал вокруг использования в производстве генетически модифицированного белка: ряд активистов требовал обязательной маркировки ГМО, однако FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) признало соевый гем безопасным для употребления.

В 2023 году компания столкнулась с финансовыми трудностями: по сообщениям СМИ, выручка снизилась на фоне роста конкуренции со стороны других производителей растительного мяса (Beyond Meat, Oatly и др.), а также общего спада интереса потребителей к категории растительных заменителей.

¶Интересные факты

• В 2019 году Impossible Foods получила инвестиции в размере 300 млн долларов, а оценка компании достигла 2 млрд долларов.
• Продукты компании сертифицированы как кошерные и халяльные.
• В 2022 году компания снизила цены на свою продукцию в рознице на 20% для повышения доступности.