История лапши быстрого приготовления¶
Лапша быстрого приготовления — промышленно произведённый продукт из теста, прошедшего термическую обработку (обычно обжарку или сушку), требующий минимального времени для приготовления: достаточно залить её кипятком или прокипятить несколько минут. Продукт продаётся в виде прессованных брикетов или гранул в индивидуальной упаковке, часто с пакетиком приправы. Мировым первопроходцом в массовом производстве лапши быстрого приготовления считается японский предприниматель Момофуку Андо, основатель компании Nissin Foods.
¶Происхождение идеи
После окончания Второй мировой войны Япония переживала острый продовольственный кризис. Голод и разруха побудили Момофуку Андо (настоящее имя — Го Пэк-чхоль, 1910—2007), выходца из Тайваня, заняться разработкой недорогого и сытного продукта, который можно было бы быстро приготовить. Андо пришёл к идее обезвоживания теста методом обжарки — жарка не только высушивала лапшу, но и создавала пористую структуру, позволявшую продукту быстро впитывать горячую воду.
Первый образец был изготовлен вручную в небольшой сарае за домом Андо в 1958 году. Коммерческий запуск продаж — под названием Chicken Ramen — состоялся в августе 1958 года. Продукт позиционировался как «пять минут до готовности» (время приготовления в кипятке составляло около трёх минут). Несмотря на относительно высокую по тем временам цену (около 35 иен за упаковку, что было сопоставимо с ценой порции в ресторане), лапша быстро завоевала популярность.
¶Развитие продукта
В 1971 году Nissin Foods представила Cup Noodles — лапшу в стакане из пенополистирола, что устранило необходимость использовать посуду. Формат оказался чрезвычайно удачным и стал основой для дальнейшего роста компании. К началу 2000-х годов Nissin Foods выпускала продукцию более чем в 80 странах мира.
В 1970-е годы технология быстрой лапши получила широкое распространение в других азиатских странах — Южной Корее, Китае, Таиланде, где были созданы собственные бренды и рецептуры, отражающие местные гастрономические предпочтения. В 1971 году в СССР на Московской макаронной фабрике началось производство «лапши прямого варения» — продукта, который готовился кипячением в воде в течение 5—7 минут. Советский аналог, однако, не содержал пакетика с приправой и уступал азиатским образцам по вкусовым качествам.
¶Технология производства
Производство лапши быстрого приготовления включает несколько основных этапов:
- Замешивание теста — мука пшеничная, вода, соль, а также регуляторы кислотности и загустители (например, карбоксиметилцеллюлоза).
- Формование и резка — тесто раскатывается в тонкие полосы и нарезается.
- Термическая обработка — полосы пропаривают или варят.
- Формирование брикета — лапша раскладывается по порциям и прессуется.
- Обжарка или сушка — брикет обжаривается в растительном масле (традиционный метод) или сушится горячим воздухом (метод, разработанный позже и используемый в «обезвоженной» лапше с пониженной жирностью).
- Упаковка — к брикету добавляется пакетик со смесями специй, соусов и сушёных ингредиентов (мясо, овощи, водоросли).
¶Распространение и значение
Лапша быстрого приготовления стала одним из самых массовых продуктов питания в мире. По данным индустрии, ежегодный мировой объём производства превышает 100 миллиардов порций. Крупнейшими производителями, помимо японской Nissin Foods, являются южнокорейские Nongshim и Samyang Foods, китайские Master Kong и Uni-President, а также индийские ITC и Hindustan Unilever.
В России лапша быстрого приготовления производится несколькими компаниями, в том числе «Макфа» (Чебоксары), «Слобода» (бренд «Дошик») и «Эконива». Продукт пользуется высоким спросом благодаря низкой цене и простоте приготовления.
¶Критика
Несмотря на популярность, лапша быстрого приготовления подвергается критике диетологов. Основные претензии касаются высокого содержания натрия (в одной порции может содержаться до 50—60 % суточной нормы), значительной доли насыщенных жиров (при обжарке), а также низкой пищевой ценности — продукт беден белком, витаминами и пищевыми волокнами. Регулярное употребление ассоциировалось в ряде исследований с повышенным риском метаболических нарушений, хотя сами производители указывают, что продукт предназначен как компонент сбалансированного рациона, а не как самостоятельное блюдо.
¶Интересные факты
- В честь Момофуку Андо в Японии ежегодно 8 августа отмечается «День лапши» (ラーメンの日).
- В 2000 году японцы в ходе интернет-голосования выбрали Chicken Ramen в качестве одного из символов XX века.
- В 2007 году Момофуку Андо был посмертно награждён орденом Восходящего солнца.
Источники:
- «The Ramen Beast: A History of Instant Noodles»
- Биография Момофуку Андо, Nissin Foods Corporate Site
- «История продуктов питания XX века», издательство «Российская энциклопедия»
- Материалы журнала «Пищевая промышленность»