Иваси — сельдь тихоокеанского подвида¶

Иваси — промысловая рыба семейства сельдевых (Clupeidae), тихоокеанский подвид сельди Sardinops sagax (в русской литературе также Sardinops melanosticta). Встречается в северной части Тихого океана — у берегов Японии, Корейского полуострова, Китая и России (Приморский край, Сахалин, Курильские острова). Мясо иваси жирное, с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, поэтому рыба ценится в кулинарии и промышленной переработке.

¶Биологическая характеристика

Иваси относится к стайным пелагическим рыбам. Тело вытянутое, сжатое с боков, покрыто крупной серебристой чешуёй; спина синевато-зелёная, бока серебристые. Длина взрослых особей обычно 15–25 см, вес — от 100 до 300 г, отдельные экземпляры достигают 40 см. Рыба питается зоопланктоном и мелкими рачками, скапливаясь в многочисленные косяки у поверхности воды.

Нерест иваси проходит в тёплое время года, преимущественно в прибрежных водах. Плодовитость высокая — до нескольких сотен тысяч икринок у одной самки. Молодь растёт быстро и к концу первого года достигает товарных размеров.

¶Промысел

Промысловое значение иваси велико в Японии, где она считается одной из «семи богов удачи» (символизирует успех и процветание). В России добыча иваси ведётся в Приморском крае и на Дальнем Востоке; исторически уловы составляли десятки тысяч тонн в год, однако в последние десятилетия объёмы промысла нестабильны и зависят от миграций рыбы и климатических условий.

Основные способы добычи — траловый лов и ставные сети. Иваси быстро портится, поэтому её перерабатывают в течение нескольких часов после вылова.

¶Пищевая ценность и переработка

Мясо иваси содержит до 15–20 % жира, богато омега-3 жирными кислотами, витаминами A, D и группы B. В кулинарии рыбу жарят, солят, коптят, вялят и готовят на гриле. В Японии иваси традиционно подаётся в солёном и маринованном виде, а также в составе суши и сашими.

В промышленной переработке из иваси получают:

• Жир — для производства биодобавок и кормов;
• Муку — как источник белка для комбикормов;
• Консервы — в том числе в собственном соку и томатном соусе.

В России консервы из иваси выпускают предприятия Приморского края; продукция известна под рядом региональных брендов.

¶Сходство с сардиной

Иваси часто называют «тихоокеанской сардиной», поскольку рыба близка к сардине атлантической (Sardina pilchardus). В англоязычной литературе иваси именуют Pacific sardine или Japanese sardine. Ботаническое название Sardinops буквально означает «похожий на сардину».

¶Интересные факты

• В Японии иваси входит в традиционный новогодний набор осэти-рёри.
• Пик промысла иваси в водах Дальнего Востока пришёлся на 1930–1950-е годы, когда уловы превышали 100 тысяч тонн в год.
• Иваси — объект аквакультуры: в Японии и Южной Корее рыбу разводят в садках.

¶Источники

• Фауна России. Рыбы: Сельдевые.
• Промысловые рыбы России. Том 1. — М.: ВНИРО.
• Каталог промысловых рыб Дальнего Востока. — Владивосток.
• Рыболовный справочник. Сельдевые Тихого океана.