Кафетерий — тип общественного питания¶
Кафетерий — тип предприятия общественного питания, в котором посетители самостоятельно выбирают и заказывают блюда и напитки у прилавка (стойки), а затем оплачивают их и уносят или разносят к столикам. Кафетерии относятся к формату самообслуживания и отличаются от ресторанов и кафе отсутствием официантов, подающих заказ к столу.
¶История
Слово «кафетерий» происходит от испанского cafetería («кофейня»), которое в свою очередь восходит к итальянскому caffetteria и французскому café. В русский язык термин пришёл в начале XX века. В США формат кафетерия получил широкое распространение в 1930-х годах, когда в период Великой депрессии возникла потребность в недорогом и быстром питании. Одним из пионеров массового распространения формата считается компания Cafeterias, Inc., основанная в 1920-х годах в Нью-Йорке.
В СССР кафетерии появились в 1960-е годы как часть программы развития сети общественного питания. Первые кафетерии открывались при крупных предприятиях, вузах, домах культуры и на транспорте. Формат был призван обеспечить быстрое обслуживание больших потоков людей — студентов, рабочих, посетителей выставок. В 1970-е годы сеть кафетерий в СССР насчитывала тысячи точек, в том числе на междугородних автобусных и железнодорожных станциях.
¶Устройство и принцип работы
Кафетерий устроен по принципу «выбери — заплати — забери»:
- Зона выбора. Посетитель проходит вдоль прилавка, за которым выставлены готовые блюда, напитки, выпечка. Иногда блюда готовятся на месте (например, горячие завтраки, супы, шаурма).
- Оплата. Кассир рассчитывает стоимость выбранных позиций. Оплата производится наличными или картой.
- Самообслуживание. Посетитель самостоятельно размещает блюда на подносе и уносит их к столикам. Посуда и столовые приборы могут быть одноразовыми или многоразовыми.
В отличие от кафе, где посетитель садится за стол и ждёт официанта, в кафетерии обслуживание занимает минимум времени. Это делает формат востребованным в местах с большим потоком людей и ограниченным временем на обед.
¶Классификация
По назначению и месту расположения различают:
| Тип кафетерия | Примеры |
|---|---|
| Столовая-кафетерий | При предприятиях и вузах |
| Транспортный | На вокзалах, в аэропортах, на междугородних автобусах |
| Универсальный | В торговых центрах, на выставках, в музеях |
| Специализированный | Кофейни-кафетерии, кондитерские-кафетерии |
¶Кафетерии в России
В современной России формат кафетерия распространён в нескольких сферах:
- Образование. Столовые-кафетерии работают в школах и вузах. В школах формат «школьный кафетерий» предполагает самообслуживание учеников и ограниченное время на обед.
- Транспорт. На крупных железнодорожных вокзалах работают точки формата «кафетерий» или «буфет самообслуживания».
- Торговые центры. Фуд-корты в торговых центрах по устройству близки к кафетериям: посетитель обходит несколько точек и оплачивает заказы у каждой.
- Медицинские учреждения. В ряде российских больниц работают кафетерии для посетителей и персонала.
¶Отличия от кафе и столовой
| Признак | Кафетерий | Кафе | Столовая |
|---|---|---|---|
| Обслуживание | Самообслуживание | Официанты | Самообслуживание или официанты |
| Меню | Готовые блюда у прилавка | Полное меню по заказу | Комплексные обеды |
| Время обслуживания | Минимальное | Среднее | Среднее |
| Средний чек | Низкий | Средний/высокий | Низкий |
| Посуда | Часто одноразовая | Многоразовая | Многоразовая |
¶Смежные форматы
С развитием фастфуда и фуд-холлов границы между кафетерием и другими форматами размыты. Понятие «фуд-корт» в торговых центрах фактически объединяет несколько кафетериев под одной крышей. В ряде случаев термин «кафетерий» используется как синоним «буфета самообслуживания».
¶Источники
- БСЭ. Статья «Общественное питание».
- ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
- Словарь русского языка С. И. Ожегова.
- История общественного питания в СССР. Материалы Государственного исторического музея.