Какао-бобы: ареал произрастания и условия выращивания¶

Какао-бобы — это семена плодов дерева какао (Theobroma cacao), тропического растения семейства Мальвовые, произрастающего в экваториальной полосе Земного шара. Культура требует жаркого влажного климата и относится к числу наиболее требовательных к условиям выращивания сельскохозяйственных культур. Ареал дикорастущего и культивируемого какао охватывает полосу примерно на 20° северной и южной широты от экватора.

¶Ботаническое описание и требования к условиям

Какао — вечнозелёное дерево высотой 4–8 метров (в природе до 12 метров), происходящее из влажных тропических лесов бассейна Амазонки. Плоды (стручки) весом до 500 граммов содержат 20–60 семян, окруженных мякотью, — именно эти семена и называют какао-бобами.

Для нормального роста и плодоношения какао необходимы:

• температура воздуха 20–32 °C, оптимально 25–28 °C;
• высокая влажность воздуха — 70–80 % и более;
• обильные осадки — от 1200 до 3000 мм в год при равномерном распределении;
• плодородные, глубокие, хорошо дренированные почвы;
• затенение молодых деревьев (в природе какао растёт в подлеске под пологом более высоких деревьев).

Морозы губительны для растения: уже при температуре ниже +10 °C деревья повреждаются, а при 0 °C погибают. Поэтому какао не может выращиваться в умеренных широтах и культивируется исключительно в тропиках.

¶Основные регионы произрастания

Наибольшее мировое производство какао-бобов сосредоточено в Западной Африке. По данным ФАО, на этот регион приходится свыше 70 % мирового выпуска. Ключевые страны:

В Латинской Америке — исторической родине культуры — какао выращивают в Бразилии, Эквадоре, Доминиканской Республике, Перу, Колумбии, Венесуэле, Мексике и на Кубе. Эквадор славится сортом «Насьональ», считающимся одним из самых ароматных в мире.

В Юго-Восточной Азии какао культивируют в Индонезии (крупнейший производитель региона), Малайзии, Папуа — Новой Гвинее, на Филиппинах и в Вьетнаме. Индонезия входит в тройку мировых лидеров по объёму производства.

¶Какао в России

В России какао-бобы не выращиваются: страна находится вне ареала возможного культивирования культуры. Суровый климат, короткое лето и низкие температуры исключают возделывание тропического дерева в открытом грунте. Опытные попытки выращивания какао в оранжереях и ботанических садах (в частности, в Сухуми, Сочи, под Москвой) носили исключительно демонстрационный характер и не имели промышленного значения. Плодоношение в закрытом грунте достигалось, но экономически целесообразным производство не является.

Все какао-бобы, перерабатываемые на российских фабриках, импортируются. Основные поставщики — Кот-д’Ивуар, Гана, Индонезия, Эквадор и Нигерия. Крупнейшие российские производители шоколада — «Мондэлис Россия», «Красный Октябрь», «Бабаевский», «Русский шоколад» — закупают сырьё на мировом рынке.

¶Историческая справка

Дикорастущий какао, вероятнее всего, происходит из низменных районов Амазонии. Одомашнивание культуры произошло на территории современных Мексики, Гватемалы и Белиза: цивилизации майя и ацтеков использовали какао-бобы для приготовления напитка «чоколатль» и применяли их в качестве условной валюты. Колонизация Америки привела к переносу культуры в тропические зоны Африки и Азии: первые плантации в Западной Африке появились в конце XIX века, а к середине XX века регион стал главным мировым поставщиком сырья.

¶Условия выращивания и агротехника

Какао выращивают преимущественно мелкими фермерскими хозяйствами: около 90 % мирового производства обеспечивают фермеры, владеющие участками менее 5 га. Деревья вступают в плодоношение на 3–5-м году жизни. Сбор плодов ведётся вручную, в основном двумя урожаями в год. Извлечённые из стручков семена ферментируют 5–7 дней, сушат на солнце или в сушилках, после чего бобы транспортируют на перерабатывающие предприятия.

Основные проблемы отрасли — низкая урожайность на старых плантациях, болезни (в частности, чёрная какао-плодовая гниль), изменение климата, расширение ареала вредителей и колебания мировых цен на сырьё.

¶Источники

• ФАО (FAOSTAT) — статистика производства какао-бобов
• Международная организация какао (ICCO)
• «Какао и шоколад» — М.: Пищевая промышленность
• Ботанические очерки по тропическим культурам