Капкейк — вид мини-торта¶
Капкейк (англ. cupcake, от cup — «чашка» и cake — «торт») — небольшое индивидуальное кондитерское изделие, выпекаемое в порционных формочках и украшенное глазурью, кремом или помадкой. Относится к категории мучных кондитерских изделий; по составу и способу приготовления близок к бисквитному торту, но отличается малым размером и одноразовым форматом подачи.
¶История
Термин «cupcake» появился в английском языке в XIX веке. Первоначально он обозначал не форму, а способ измерения ингредиентов: рецепты капкейков рассчитывались на основе чашки (cup) муки, чашки сахара и чашки масла, что упрощало домашнюю выпечку без весов. В американской кухне XIX века капкейки также называли «1-2-3-4 cakes» по пропорциям основных компонентов.
В XX веке термин сместился к форме: капкейками стали называть маленькие тортики, выпеченные в бумажных или металлических формочках для кексов. Популярность изделия выросла в 1950-е годы в США, когда массовое производство готовых смесей и формочек сделало домашнюю выпечку доступнее. К началу XXI века капкейки стали одним из главных трендов кондитерского рынка: в 2000-е годы в США открылась сеть Magnolia Bakery, а затем и другие специализированные капкейк-магазины, а сам термин вошёл в повседневную речь как обозначение праздничного десерта.
¶Устройство и состав
Классический капкейк состоит из двух частей: порционного коржа и отделки.
| Слой | Типичные ингредиенты |
|---|---|
| Корж (бисквит) | мука, сахар, яйца, сливочное масло или маргарин, разрыхлитель, молоко, ванилин |
| Крем/глазурь | сливочный сыр (cream cheese), сливочное масло, сахарная пудра, какао, ванилин |
| Декор | посыпка, марципан, фрукты, шоколадная крошка, кремовые розы |
Технология приготовления стандартна для бисквитного теста: сухие и жидкие ингредиенты смешиваются отдельно, затем соединяются и выкладываются в формы на 2/3 объёма. Выпечка занимает 15–25 минут при температуре 170–190 °C. После остывания коржи украшают кремом — чаще всего с помощью кондитерского мешка с насадкой.
¶Виды капкейков
По типу теста различают:
- Бисквитные — классический воздушный корж на яйцах и масле.
- Шоколадные — с добавлением какао или растопленного шоколада.
- Кексовые — более плотное тесто, близкое к кексу, с изюмом или орехами.
- Чизкейк-капкейки — с творожной начинкой и кремовым сыром.
- Веганские и безглютеновые — на растительном масле, без яиц или на рисовой/гречишной муке.
По оформлению выделяют капкейки с помадкой (glacé), кремовым декором, мультяшными персонажами, а также мини-капкейки (mini cupcakes) размером с один-два укуса.
¶Капкейки в России
В России капкейки получили распространение в 2010-е годы вместе с волной «кондитерских» трендов, привнесённых из США и Европы. Изделие быстро стало популярным на праздниках, в кафе и в домашней выпечке: маленький размер упрощает сервировку, а индивидуальная порция избавляет от необходимости резать торт. В русскоязычной среде закрепился вариант написания «капкейк», а также разговорное «капкейк-тортик».
Крупные российские кондитерские производители выпускают капкейки в линейке готовой продукции; в кондитерских школах и на кулинарных курсах капкейки входят в базовый набор техник декорирования кремом.
¶Интересные факты
- В 2012 году в Нью-Йорке открылся музей капкейков (Cupcake Café), а в 2010-е годы в США зафиксирован рекорд: крупнейший капкейк весил более 1,2 тонны.
- Капкейки упоминаются в романе «Великий Гэтсби» Фрэнсиса Скотта Фицджеральда — на вечеринках героя подавали именно их.
- В 2020-е годы капкейки активно используются в маркетинговых кампаниях и социальных сетях как «фотогеничный» десерт.
Источники:
- «The Oxford Companion to Sugar and Sweets», Oxford University Press
- Пищевая энциклопедия: «Кондитерские изделия»
- Материалы журнала «Кондитерское дело»
- Исторические рецептурные сборники XIX века (Fannie Farmer, «Boston Cooking-School Cook Book», 1896)