Каркаде: способы заваривания¶

Каркаде — это напиток, получаемый завариванием высушенных цветочных чашечек суданской розы (гибискуса сабдариффа, Hibiscus sabdariffa). Латинское название напитка — «каркаде» восходит к арабскому «кёркаде», что означает «напиток из гибискуса». Цветочный чай красного цвета с кисло-сладким вкусом, популярный в Северной Африке, на Ближнем Востоке, в Индии, Средней Азии и в России, где каркаде традиционно пьют горячим зимой и холодным летом.

¶Состав и свойства

Сушеные чашечки суданской розы содержат органические кислоты (лимонную, яблочную, винную, сангвинариновую), флавоноиды, антоцианы, пектины, витамины C, группы B, а также минеральные соли. Антоцианы придают напитку характерный красный цвет и меняют оттенок в зависимости от кислотности среды: в кислой среде каркаде становится ярко-красным, в щелочной — приобретает синеватый оттенок. Именно на этом свойстве основаны народные советы: добавление лимона делает напиток ярче, а щепотка соды переводит его в фиолетово-синюю гамму.

¶Способы заваривания

¶Классический горячий способ

Классический метод применяется для получения насыщенного вкуса и аромата. На литр воды берут 2–3 столовые ложки сухих чашечек (примерно 15–20 граммов). Воду доводят до кипения, засыпают каркаде и варят на медленном огне 5–10 минут. После этого напиток настаивают под крышкой ещё 5–10 минут и процеживают. Длительное кипячение (более 15 минут) разрушает часть витаминов и делает вкус излишне терпким.

¶Заваривание в чайнике

Для заваривания в фарфоровом или стеклянном чайнике объёмом 0,5 литра берут 1–2 столовые ложки каркаде, заливают крутым кипятком и настаивают 10–15 минут. Этот способ даёт более мягкий вкус по сравнению с варкой, поскольку экстракция веществ происходит при более щадящем температурном режиме. Для усиления вкуса можно слегка подогреть чайник на водяной бане.

¶Холодное заваривание

Холодный способ заваривания каркаде особенно популярен в летнее время. Сухие чашечки заливают холодной питьевой водой в пропорции 2 столовые ложки на литр и оставляют в холодильнике на 6–8 часов (или на ночь). Полученный напиток имеет более мягкий, сладковатый вкус, меньшую кислотность и яркий рубиновый цвет. Холодный настой считается более бережным способом извлечения полезных веществ, поскольку не подвергается термической обработке.

¶Быстрый способ

Для быстрого заваривания 2 чайные ложки каркаде заливают стаканом кипятка и настаивают 3–5 минут. Этот метод подходит для получения лёгкого напитка без выраженной терпкости.

¶Вкусовые добавки

Каркаде хорошо сочетается с различными добавками. Классические варианты включают:

• Мёд или сахар — добавляют в готовый тёплый напиток, поскольку кипяток разрушает часть полезных свойств мёда;
• Специи — имбирь, корица, гвоздика, кардамон, бадьян усиливают аромат и согревающий эффект;
• Цитрусы — долька лимона, апельсина или лайма добавляется при подаче;
• Травы — мята, мелисса, чабрец дополняют вкус;
• Чёрный или зелёный чай — в некоторых рецептах каркаде заваривают вместе с чайной заваркой для получения более терпкого напитка.

¶Подача и хранение

Каркаде подают как горячим, так и охлаждённым. В странах Ближнего Востока и Северной Африки холодный каркаде традиционно пьют во время Рамадана. В России напиток стал особенно популярен в конце XX — начале XXI века как компонент ресторанного меню и как самостоятельный чайный напиток.

Сухой каркаде хранят в закрытой стеклянной или керамической посуде в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности качественного сухого сырья — до 2 лет. Готовый напиток рекомендуется выпивать в течение суток, поскольку при длительном хранении вкусовые качества ухудшаются.

¶Противопоказания

Несмотря на широкое распространение, каркаде имеет ряд ограничений. Напиток повышает кислотность желудочного сока, поэтому его не рекомендуют при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни. Выраженное мочегонное действие ограничивает употребление при некоторых заболеваниях почек. Каркаде обладает свойством понижать артериальное давление, что требует осторожности при гипотонии и совместном приёме гипотензивных средств. Детям до 12 лет и беременным женщинам рекомендуется ограничивать количество напитка и проконсультироваться с врачом.

Источники:

• Большая энциклопедия чая / под ред. М. А. Маслова. — М.: Профиздат, 1999.
• Кулинарная энциклопедия. Напитки. — М.: Рипол Классик, 2015.
• Лавренов В. А. Энциклопедия чая. — М.: АСТ, 2011.
• Справочник по фитотерапии / под ред. В. Ф. Корсун. — М.: Медицина, 2004.