Кэш-энд-керри

Кэш-энд-керри (от англ. cash and carry — «плати и увози») — формат розничной и мелкооптовой торговли, основанный на самообслуживании, при котором покупатель самостоятельно отбирает товар в торговом зале, оплачивает его на кассе и немедленно вывозит приобретённый товар, не пользуясь услугами доставки и складского хранения со стороны продавца. Отличительными особенностями формата являются ориентация на профессиональных покупателей (юридических лиц и индивидуальных предпринимателей), крупная фасовка товаров, ограниченный ассортимент, минимальная торговая наценка и отсутствие дополнительных услуг (кредитования, доставки, упаковки).

История

Зарождение формата

Формат «кэш-энд-керри» возник в США в первой половине XX века. Первым магазином, работавшим по этому принципу, считается складской магазин FedMart, открытый в 1954 году в Сан-Диего предпринимателем Солом Прайсом. Однако широкое распространение формат получил благодаря немецкому предпринимателю Отто Байсхайму, который в 1964 году основал в городе Мюльхайм-ан-дер-Рур первую торговую точку сети Metro Cash & Carry. Байсхайм адаптировал американскую идею под европейские реалии, сделав ставку на обслуживание мелких и средних предпринимателей — владельцев ресторанов, гостиниц, мелких лавок, которые могли закупать товары оптом без посредников.

Развитие в Европе и мире

В 1970–1980-е годы формат активно распространялся в Западной Европе. Крупнейшие сети, такие как Makro (Нидерланды) и Selgros (Германия), начали открывать склады-магазины в разных странах. В отличие от обычных супермаркетов, «кэш-энд-керри» ориентировались на бизнес-клиентов: вход в магазин часто был возможен только по предъявлении карты предпринимателя или свидетельства о регистрации бизнеса. К концу XX века формат стал глобальным: сети работали в Азии, Африке, Латинской Америке.

Кэш-энд-керри в России

В России первые магазины формата появились в начале 1990-х годов. В 1992 году в Москве открылся первый складской магазин «Метро» (позднее — Metro Cash & Carry). В 2000-е годы на рынок вышли и другие игроки: «Лента» (частично использовала формат), «Тандер» (сеть «Магнит»), а также специализированные сети, например «Ашан Сити» (формат мелкооптовой торговли). Однако наибольшую долю рынка заняла именно Metro, которая к 2020-м годам насчитывала более 90 торговых центров в России. После 2022 года, в связи с изменением экономической ситуации и уходом ряда западных компаний, некоторые сети (например, Metro) были проданы российским инвесторам, но сам формат сохранился.

Характеристики формата

Основные принципы

• Самообслуживание и самовывоз: покупатель самостоятельно отбирает товары с полок (часто в крупной таре или упаковке) и вывозит их на тележках или личном транспорте. Продавец не предоставляет доставку.
• Оплата наличными или по факту: отсутствие товарного кредита и отсрочки платежа. Оплата производится непосредственно при покупке.
• Ориентация на профессиональных покупателей: основная целевая аудитория — юридические лица и ИП. Физические лица часто либо не допускаются, либо обслуживаются по отдельным правилам (например, с ограничением по количеству товара).
• Минимальная наценка: за счёт отказа от дополнительных услуг и высокой оборачиваемости товаров наценка в «кэш-энд-керри» ниже, чем в обычных розничных магазинах (обычно 5–15% против 25–50%).
• Упрощённый мерчандайзинг: товары выставляются в транспортной упаковке (коробках, паллетах), часто прямо на поддонах или стеллажах, без дополнительного оформления.

Ассортимент

Ассортимент «кэш-энд-керри» обычно насчитывает от 5 до 20 тысяч наименований (для сравнения: в гипермаркете — до 50–100 тысяч). Преобладают товары повседневного спроса: продукты питания (особенно бакалея, консервы, напитки, замороженные продукты), хозяйственные товары, одноразовая посуда, упаковка, а также товары для HoReCa (рестораны, кафе, гостиницы). В отличие от розничных магазинов, здесь редко представлены товары длительного пользования, одежда или электроника.

Размеры и расположение

Торговые точки формата «кэш-энд-керри» имеют площадь от 2 000 до 15 000 м². Они располагаются, как правило, на окраинах городов или в промышленных зонах, где низкая арендная плата и есть удобные подъездные пути для грузового транспорта. Магазины оснащены большими парковками, рассчитанными на легковые и грузовые автомобили.

Классификация

По типу клиентов

• Профессиональные (B2B): вход только для зарегистрированных предпринимателей. Пример — Metro Cash & Carry в классическом виде.
• Смешанные (B2B + B2C): допускаются и физические лица, но с ограничениями (например, покупка мелким оптом или по более высокой цене). Пример — «Лента» (отдельные гипермаркеты работают в смешанном формате).
• Специализированные: ориентированы на узкую нишу (например, только продукты для ресторанов или только строительные материалы).

По типу товаров

• Продуктовые: основу ассортимента составляют продукты питания.
• Непродовольственные: хозтовары, упаковка, одноразовая посуда, бытовая химия.
• Смешанные: продуктовые и непродовольственные товары примерно в равных долях.

Отличия от других форматов

От гипермаркета

Гипермаркет (например, «Ашан» или «Карусель») ориентирован на массового розничного покупателя, предлагает широкий ассортимент (включая одежду, электронику, мебель) и часто предоставляет дополнительные услуги (доставка, кредит, кафе). «Кэш-энд-керри» же нацелен на предпринимателей, ассортимент уже, наценка ниже, а услуги сведены к минимуму.

От оптового склада

Оптовый склад (дистрибьютор) работает по принципу заявок и доставки, ассортимент может быть ещё уже, но объёмы партий — значительно больше. «Кэш-энд-керри» — это всё же магазин самообслуживания, где покупатель может прийти, выбрать товар и сразу его забрать.

От дискаунтера

Дискаунтер (например, «Светофор» или «Пятёрочка» в жёстком формате) тоже имеет низкие цены, но ориентирован на физических лиц, ассортимент ограничен, а товары часто выставляются в коробках. Однако в дискаунтере нет разделения на профессиональных и розничных покупателей, и он не требует регистрации.

Преимущества и недостатки

Для покупателей (предпринимателей)

• Экономия средств: низкие закупочные цены за счёт отказа от посредников.
• Экономия времени: возможность быстро закупить необходимый объём товаров в одном месте.
• Гибкость: нет обязательств по минимальному объёму заказа (в отличие от оптовых поставщиков).
• Недостатки: необходимость самостоятельного вывоза товара; отсутствие отсрочки платежа; часто — ограниченный ассортимент по сравнению с гипермаркетами.

Для продавца (сети)

• Низкие операционные расходы: не нужно содержать службу доставки, складские помещения для хранения заказов, отдел кредитования.
• Высокая оборачиваемость: товар быстро продаётся и не залёживается на полках.
• Стабильный клиентский поток: профессиональные покупатели совершают регулярные закупки.
• Недостатки: зависимость от экономической активности малого и среднего бизнеса; сложности с привлечением розничных покупателей; необходимость в больших складских площадях.

Крупнейшие сети формата

Международные

• Metro Cash & Carry (Германия) — одна из старейших и крупнейших сетей, работающая более чем в 30 странах мира.
• Makro (Нидерланды) — сеть, действующая в Европе, Азии и Южной Америке.
• Selgros (Германия) — сеть, ориентированная на Центральную и Восточную Европу.
• Costco (США) — формат близок к «кэш-энд-керри», но с акцентом на членские взносы и розничных покупателей.

Российские

• Metro (до 2022 года — Metro Cash & Carry, затем продана российским инвесторам) — сохранила формат и продолжает работу.
• «Лента» — часть гипермаркетов работает в формате «кэш-энд-керри» (например, «Лента-Опт»).
• «Ашан Сити» — формат мелкооптовой торговли, ориентированный на малый бизнес.
• «Тандер» (сеть «Магнит») — в некоторых регионах есть оптовые центры.

Критика и ограничения

Формат «кэш-энд-керри» подвергается критике за:

• Ограничение доступа для физических лиц: во многих странах (включая Россию) такие магазины требуют регистрации бизнеса, что создаёт барьеры для обычных покупателей.
• Неудобное расположение: магазины часто находятся в промзонах, куда сложно добраться без автомобиля.
• Отсутствие сервиса: покупатели лишены возможности получить консультацию, заказать доставку или вернуть товар без чека.
• Экологические аспекты: крупная фасовка и упаковка (часто пластиковая) увеличивают количество отходов.

В 2020-е годы, с развитием онлайн-торговли и доставки продуктов, традиционный формат «кэш-энд-керри» испытывает давление. Некоторые сети (например, Metro) начали внедрять онлайн-заказы с самовывозом или доставкой для бизнес-клиентов, что размывает границы формата.

Источники

• Байсхайм, Отто. «История Metro Cash & Carry». — Мюнхен, 1995.
• Котлер, Филип. «Маркетинг менеджмент». — 14-е изд. — СПб.: Питер, 2014. — Глава 17: «Розничная и оптовая торговля».
• Розничная торговля в России: итоги 2022 года. — Аналитический отчет РБК, 2023.
• «Формат cash&carry: особенности и перспективы». — Журнал «Торговое дело», № 4, 2021.
• Официальный сайт Metro Cash & Carry (Россия) — раздел «О компании», 2024.