Кисель из брикета¶
Кисель из брикета — способ приготовления киселя с использованием сухой концентрированной смеси, расфасованной в прямоугольные брикеты (обычно весом 70–100 граммов). Такая форма выпуска является промышленным аналогом домашнего киселя и позволяет быстро получить напиток без варки ягод или фруктов. Брикетированный кисель выпускается в России с советских времён, наибольшую известность получил под марками «Чудо-кисель» (производство — ПАО «Кондитерский концерн Бабаевский», ранее «Красный Октябрь») и «Кисель домашний» ряда других фабрик.
¶Состав и виды брикетов
Брикет сухого киселя представляет собой прессованную смесь, которая растворяется в горячей воде. Основные компоненты:
- загуститель — картофельный крахмал (иногда кукурузный или модифицированный);
- подсластитель — сахароза, реже сахарин или ацесульфам;
- вкусовая основа — сухие ягодные или фруктовые экстракты, соки, ароматизаторы;
- кислота — лимонная кислота, регулирующая кислинку;
- красители и консерванты — в промышленных смесях присутствуют, в «без консервантов» — отсутствуют.
Виды брикетов различаются вкусом: вишнёвый, земляничный, малиновый, яблочный, смородиновый, клюквенный, апельсиновый и смешанные «лесные ягоды». Существуют также брикеты без сахара для диабетиков и детские варианты с пониженной кислотностью.
¶Как сварить кисель из брикета: классический способ
Классический способ приготовления киселя из брикета подразумевает два этапа — разведение небольшим количеством воды и последующее вливание в кипяток.
¶Ингредиенты и посуда
- 1 брикет (70–100 граммов);
- 1,5–2 литра воды (точное количество указано на упаковке);
- кастрюля объёмом 2–3 литра;
- венчик или ложка;
- отдельная миска или кружка для разведения.
¶Пошаговый процесс
- Подготовка. Вскипятить воду в кастрюле. Отмерить 150–200 мл холодной или тёплой (не горячей) воды в отдельную посуду.
- Разведение. Высыпать содержимое брикета в миску с водой и тщательно размешать венчиком до полного растворения, не допуская комочков. Получится густая полупрозрачная масса.
- Варка основной воды. Довести оставшуюся воду в кастрюле до кипения.
- Смешивание. Постоянно помешивая кипяток, тонкой струёй влить разведённую крахмальную массу. Важно: массу вливают в кипяток, а не наоборот — иначе крахмал свернётся комками.
- Доведение до готовности. После вливания продолжать помешивать и довести смесь до повторного кипения. Кисель должен загустеть и стать прозрачным. Кипятить дольше 2–3 минут не рекомендуется — при длительном нагреве крахмал теряет загущающую способность, и кисель «расходится».
- Отстаивание. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать напитку настояться 10–15 минут. За это время кисель дойдёт до кондиции и остынет до комфортной температуры.
Готовый кисель разливают по кружкам или стаканам. Подавать можно тёплым или холодным; в холодильнике напиток хранится до 2–3 суток, постепенно загустевая.
¶Упрощённый способ
Для тех, кто не хочет возиться с разведением, существует упрощённый вариант: содержимое брикета высыпают прямо в кипящую воду при непрерывном активном помешивании венчиком. Этот способ быстрее, но чаще приводит к появлению комочков, поэтому требует сноровки. Некоторые производители выпускают брикеты с добавками, упрощающими растворение, — для них подходит именно этот метод.
¶Возможные ошибки
- Комочки. Возникают при попадании сухой смеси в кипяток без предварительного разведения или при недостаточном размешивании.
- Слишком жидкий кисель. Причина — недостаточное кипячение после вливания крахмала либо избыток воды.
- Слишком густой. Избыток крахмала: помогает добавить немного кипятка и размешать.
- Мутный кисель. Признак перегрева или использования жёсткой воды.
¶Пищевая ценность и хранение
Брикет сухого киселя калориен за счёт сахара и крахмала: в среднем 350–380 ккал на 100 граммов сухой смеси; готовый напиток — около 55–70 ккал на стакан. Срок хранения сухого брикета — обычно 12–18 месяцев в сухом прохладном месте. После вскрытия упаковки смесь следует пересыпать в герметичный контейнер, иначе крахмал впитывает влагу и теряет свойства.
Источники: ГОСТ 31450-2013 «Напитки кисели сухие. Технические условия»; инструкции по приготовлению на упаковках брикетированного киселя производства ПАО «Кондитерский концерн Бабаевский»; «Технология пищевых производств», учебник под ред. В. А. Тихонова.