Кизил — плодовое дерево семейства Кизиловые¶
Кизил (лат. Cornus) — род растений семейства Кизиловые (Cornaceae), включающий около 50–60 видов кустарников и деревьев, произрастающих преимущественно в умеренном поясе Северного полушария. Плоды кизила — съедобные костянки красного цвета, известные с древности как пищевое и лекарственное растение. В русском языке словом «кизил» обозначают как сам род растений, так и его плоды; наиболее известен вид Cornus mas — кизил обыкновенный.
¶Происхождение названия
Слово «кизил» происходит через турецкое kızıl («красный») из персидского gezel или kizil. Название отражает характерный цвет плодов. В античности растение было известно под латинским именем Cornus mas — «мужской кизил», поскольку его древесина считалась твёрдой и ценилась для изготовления копий и стрел. Другое историческое название — «деревянная слива».
¶Ботаническое описание
Кизил обыкновенный — листопадный кустарник или небольшое дерево высотой 2–5 (иногда до 7) метров. Крона широкая, раскидистая. Кора серо-коричневая, с возрастом растрескивается. Листья супротивные, яйцевидные или эллиптические, длиной 4–10 см, с дугообразными жилками, характерными для семейства. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в зонтики, распускаются рано — часто в марте–апреле, до появления листьев. Плод — вытянутая костянка длиной 1,5–3 см, красного, жёлтого или чёрного цвета, с одним косточковидным семенем. Мякоть сочная, кисло-сладкая, терпкая. Плодоношение начинается на 5–7-й год жизни растения.
¶Распространение
В дикой природе кизил обыкновенный произрастает на Кавказе, в Малой Азии, на Балканах, в Средней Европе и Средиземноморье. На территории России наиболее известны дикие заросли кизила в горах Северного Кавказа и Крыма. Растение предпочитает известковые почвы, тёплые склоны, светлые леса и опушки. Зимостойкость умеренная: в средней полосе России кизил выращивают в культуре, но в суровые зимы может подмерзать.
¶Химический состав и пищевая ценность
Плоды кизила содержат:
- сахара (глюкоза, фруктоза) — до 10–12 %;
- органические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная);
- аскорбиновую кислоту (витамин C) — до 100–150 мг на 100 г;
- дубильные вещества;
- пектин;
- минеральные соли (калий, магний, железо);
- витамины A, B2, PP.
Свежие плоды употребляют в пищу, из них готовят варенье, джемы, соки, наливки, кисели, сушат. Кизиловое варенье традиционно считается одним из самых полезных: при варке плоды сохраняют значительную часть витаминов. В кавказской и крымской кухне кизил входит в состав плова, соусов, маринадов.
¶Лекарственные свойства
Кизил издавна применяется в народной медицине. Плоды и листья используют как вяжущее, антисептическое и общеукрепляющее средство. Отвары и настои применяют при простудных заболеваниях, расстройствах желудочно-кишечного тракта, авитаминозах. Кизил повышает гемоглобин и улучшает состав крови, что подтверждается современными исследованиями. Ягоды рекомендуют при диабете: их гликемический индекс невысок, а пектиновые вещества замедляют усвоение сахара. В официальной фармакопее препараты кизила не входят, однако растение активно используется в БАД и фитотерапии.
¶Выращивание
Кизил неприхотлив, засухоустойчив, теневынослив. Размножают семенами (с обязательной стратификацией 6–8 месяцев), черенками, отводками и прививкой. Семена кизила прорастают долго и неравномерно — до 12–18 месяцев, что затрудняет семенное размножение в любительском садоводстве. Для получения урожая необходимо высаживать не менее двух сортов для перекрёстного опыления. Плодоношение наступает на 5–7-й год, полное — к 10–12 годам. С одного взрослого дерева собирают 20–40 кг плодов.
Наиболее известные сортов: «Новокрымский», «Красный плотный», «Солнечный», «Приусадебный», «Коралловый Марка». Селекцией кизила в России занимались учёные Никитского ботанического сада и Северо-Кавказского зонального НИИ садоводства.
¶Применение
Кизил используется в нескольких направлениях:
- Пищевая промышленность — производство соков, варенья, настоек, сушёных плодов;
- Декоративное садоводство — раннее цветение, красивая крона, осенняя окраска листьев;
- Медицина и фитотерапия — витаминные средства, отвары;
- Древесина — очень твёрдая, используется для изготовления тростей, рукояток, резных изделий. Кизиловая древесина ценилась в античности для производства копий.
¶Интересные факты
- Кизил — одно из самых раннецветущих растений средней полосы: цветение может начинаться в конце февраля — начале марта.
- Плоды кизила содержат в 5–10 раз больше витамина C, чем апельсины и лимоны.
- Согласно легенде, кизиловые копья были оружием греческих воинов в Троянской войне.
- В Крыму и на Кавказе кизил считается символом региона: его изображают на гербах и сувенирной продукции.
¶Источники
- Большая советская энциклопедия, статья «Кизил»
- Флора СССР, т. 23 — Кизиловые
- Плеханов В. А. «Кизил» — М.: Колос, 1973
- Всероссийский НИИ селекции плодовых культур — материалы по кизилу