Компот из ревеня¶
Компот из ревеня — десертный напиток из плодоножек ревеня, сваренный с сахаром и водой. Относится к категории фруктово-ягодных компотов, но в отличие от большинства видов используется не плод, а мясистый черешок листа. Напиток обладает выраженной кислинкой, ярким рубиновым или зеленовато-желтым цветом (в зависимости от сорта) и характерным терпким ароматом.
¶Сырьё и его подготовка
Для компота используют черешки ревеня сортов с красной и зелёной окраской. Красный ревень даёт напиток насыщенного рубинового цвета, зелёный — более светлый, с зеленоватым оттенком. Срезать черешки следует до появления цветоносов: после цветения в них накапливается щавелевая кислота, а вкус становится грубее.
Черешки очищают от кожицы, удаляют жёсткие волокна, моют и нарезают кусками длиной 1,5—3 см. Некоторые рецепты рекомендуют слегка подвялить нарезанные черешки на воздухе 2—3 часа — это уменьшает выделение слизи и делает компот более прозрачным. Крупные черешки перед варкой можно слегка отварить 3—5 минут и слить первый отвар.
¶Классификация компотов из ревеня
| Вид | Основные ингредиенты | Особенности |
|---|---|---|
| Классический | Ревень, сахар, вода | Базовый рецепт, минимум добавок |
| С ягодами | Ревень, земляника/малина/вишня, сахар | Ягоды добавляют в последние 5—7 минут |
| С цитрусами | Ревень, апельсин/лимон, сахар | Цедра и дольки цитруса усиливают аромат |
| С имбирём и специями | Ревень, имбирь, корица, гвоздика, сахар | Пряный, «зимний» вариант |
| С мёдом | Ревень, мёд, вода | Мёд вводят после варки, при охлаждении |
| Холодный (напиток) | Ревень, сахар, вода, лёд | Заваривают как чай, охлаждают |
¶Классический рецепт
- Подготовленные черешки ревеня (500 г) залить 2 л воды, довести до кипения и варить 10—15 минут на слабом огне.
- Добавить сахар (200—250 г, по вкусу), размешать до полного растворения.
- Варить ещё 5—7 минут, снять с огня.
- Дать настояться под крышкой 30—40 минут, процедить через сито или марлю.
- Охладить и подавать со льдом или в охлаждённом виде.
Для более насыщенного вкуса часть воды заменяют ягодным морсом или отваром сухофруктов. Некоторые повара добавляют в компот ложку лимонного сока — он подчёркивает кислинку ревеня и стабилизирует цвет.
¶Варка компота из ревеня в мультиварке
Мультиварка позволяет получить более прозрачный напиток без постоянного контроля. Черешки и сахар закладывают в чашу, заливают водой, устанавливают режим «Варка на пару» или «Суп» на 20—25 минут. После окончания программы компоту дают настояться 30 минут в закрытой чаше, затем процеживают. Преимущество метода — отсутствие пригорания и равномерный прогрев.
¶Варка компота из ревеня в банках (заготовки на зиму)
Компот из ревеня закатывают в стерилизованные банки для длительного хранения. Технология:
- Банки и крышки простерилизовать (кипятить 10—15 минут).
- Нарезанные черешки уложить в банки на 1/3 объёма.
- Залить кипящим сиропом (вода и сахар в пропорции 1:0,2—0,25), закрыть крышкой.
- Стерилизовать при 90 °C: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
- Перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
При соблюдении режима стерилизации компот хранится до 12—18 месяцев в прохладном тёмном месте.
¶Полезные свойства
Ревень содержит органические кислоты (яблочную, лимонную, щавелевую), витамины C, A, группы B, минеральные соли и пищевые волокна. Компот из ревеня улучшает аппетит, стимулирует пищеварение, обладает лёгким слабительным действием. Напиток рекомендуют употреблять при утомлении и в жаркую погоду как освежающее средство.
¶Противопоказания
Из-за высокого содержания щавелевой кислоты компот из ревеня не рекомендуется при мочекаменной болезни, подагре, ревматизме, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью. С осторожностью напиток употребляют при заболеваниях печени и почек. Детям до 3 лет ревень дают в минимальных количествах.
¶Хранение
Свежесваренный компот хранят в холодильнике не более 3 суток в закрытой ёмкости. Баночный компот при комнатной температуре хранится до 12 месяцев, после вскрытия — не более 3 суток в холодильнике.
¶Источники
- «Кулинария», Госторгиздат, 1955
- «Атлас овощных культур», ВНИИО, 1978
- Сборник рецептов домашней кухни, «Пищевая промышленность», 1972
- «Ревень в домашнем саду», журнал «Приусадебное хозяйство», № 5, 1984