Мультиварка

Мультиварка — это многофункциональный бытовой электроприбор для приготовления пищи, работающий по принципу программируемого нагревательного элемента с герметичной крышкой. Относится к классу кухонной техники, предназначенной для автоматизации процессов варки, тушения, жарки, выпечки и приготовления на пару. Ключевыми особенностями мультиварки являются наличие микропроцессорного управления, задающего температурные режимы и время приготовления, а также возможность работы в нескольких автоматических программах без постоянного контроля со стороны пользователя.

История

Прообразы современных мультиварок появились в середине XX века. В 1950-х годах в Японии компания Toshiba начала выпуск первых электрических рисоварок, которые представляли собой простые нагревательные элементы с термостатом, отключающимся при закипании. Развитие микроэлектроники в 1980-х годах позволило внедрить программируемые контроллеры, что дало возможность задавать различные температурные профили. Первые устройства, близкие к современным мультиваркам, были разработаны в Японии в 1990-х годах для приготовления риса и супов.

Массовое распространение мультиварок в мире началось в 2000-х годах. В этот период производители из Китая и Южной Кореи (например, компания REDMOND) начали активно продвигать устройства с расширенным набором программ, включая выпечку, тушение и приготовление йогурта. На российском рынке мультиварки получили широкую популярность с 2010-х годов, став одним из самых востребованных видов кухонной техники благодаря сочетанию цены, функциональности и простоты использования.

Устройство и принцип работы

Основные компоненты

Мультиварка состоит из нескольких ключевых узлов:

• Корпус — выполняется из пластика или металла, часто с теплоизолирующими вставками.
• Внутренняя чаша — съёмный контейнер для продуктов, обычно с антипригарным покрытием (тефлон, керамика, титан). Объём чаши варьируется от 2 до 10 литров, наиболее распространены модели на 4–6 литров.
• Нагревательный элемент — расположен под чашей, реже — по бокам (индукционный нагрев). Мощность составляет от 500 до 1500 Вт.
• Герметичная крышка — оснащена резиновым уплотнителем и клапаном для сброса избыточного давления.
• Панель управления — кнопки, сенсорный экран или поворотный переключатель с дисплеем.
• Микропроцессор — управляет температурой и временем в соответствии с выбранной программой.

Принцип действия

Прибор работает в автоматическом режиме. Пользователь загружает продукты в чашу, выбирает программу (например, «Суп», «Рис», «Выпечка») и нажимает кнопку старта. Микропроцессор контролирует температуру нагрева, поддерживая её в заданном диапазоне (обычно от 60 до 180 °C). Герметичная крышка предотвращает испарение жидкости, что позволяет готовить при давлении, близком к атмосферному, или в режиме скороварки (в моделях с функцией повышенного давления). По окончании приготовления прибор переключается в режим подогрева (обычно 60–70 °C) или отключается.

Классификация

Мультиварки классифицируются по нескольким признакам.

По способу нагрева

• Электрические (ТЭНовые) — используют трубчатые нагреватели. Самый распространённый тип, доступный по цене.
• Индукционные — нагрев происходит за счёт электромагнитного поля, воздействующего на дно чаши. Отличаются более точным контролем температуры и энергоэффективностью, но стоят дороже.

По функциональности

• Базовые модели — имеют 6–10 программ (варка, тушение, жарка, выпечка, пароварка).
• Мультиварки-скороварки — оснащены герметичным клапаном, позволяющим готовить при повышенном давлении (до 70 кПа). Это сокращает время приготовления в 2–3 раза.
• Мультиварки с функцией мультиповара — позволяют вручную задавать температуру и время для создания собственных рецептов.
• Умные мультиварки — имеют Wi-Fi или Bluetooth-модуль, управляются через мобильное приложение, могут синхронизироваться с голосовыми помощниками.

По типу управления

• Механическое — поворотные переключатели и кнопки без дисплея. Встречается в дешёвых моделях.
• Электронное — кнопочное или сенсорное управление с ЖК-дисплеем. Наиболее распространённый вариант.
• Сенсорное — управление через ёмкостные кнопки, часто с цветным дисплеем.

Режимы приготовления

Современные мультиварки предлагают от 5 до 50 и более автоматических программ. Наиболее распространённые режимы:

Некоторые модели поддерживают режимы «Плов», «Гречка», «Молочная каша», «Суп», «Хлеб», «Варенье», «Подогрев» и другие.

Преимущества и недостатки

Преимущества

• Автономность — после загрузки продуктов и выбора программы пользователь может не контролировать процесс.
• Многофункциональность — один прибор заменяет кастрюлю, сковороду, пароварку, йогуртницу и иногда хлебопечку.
• Безопасность — герметичная крышка и автоматическое отключение при перегреве снижают риск ожогов и возгораний.
• Энергоэффективность — благодаря герметичности и автоматическому управлению расход электроэнергии меньше, чем при использовании плиты.
• Сохранение питательных веществ — приготовление в закрытой среде и на пару позволяет сохранять больше витаминов и микроэлементов.

Недостатки

• Ограничения по текстуре — некоторые блюда (например, стейки с корочкой) сложно приготовить из-за недостаточной температуры жарки.
• Время приготовления — в базовых режимах (без давления) процесс может быть дольше, чем на плите.
• Качество покрытия — антипригарное покрытие чаши со временем может царапаться и терять свойства.
• Зависимость от программы — пользователь не может гибко менять температуру в процессе, если это не предусмотрено режимом «мультиповар».

Критика

Основные претензии к мультиваркам связаны с качеством приготовления определённых блюд. Критики отмечают, что из-за отсутствия прямого контакта с открытым огнём или высокой температуры жарки блюда получаются менее ароматными и с менее выраженной корочкой. Также высказываются опасения относительно долговечности антипригарных покрытий: при использовании металлических лопаток или абразивных моющих средств покрытие может отслаиваться, что потенциально ведёт к попаданию частиц в пищу. Производители рекомендуют использовать только силиконовые, деревянные или пластиковые аксессуары.

Применение в России

В России мультиварки получили широкое распространение с начала 2010-х годов. По данным маркетинговых исследований, к 2023 году мультиварка была в каждой третьей российской семье. Наибольшей популярностью пользуются модели российского бренда REDMOND, а также продукция китайских производителей (Xiaomi, Polaris, Supra). Российские пользователи ценят мультиварки за возможность приготовления традиционных блюд — каш, супов, тушёного мяса, а также за режимы «Плов» и «Гречка», которые адаптированы под местную кухню. В последние годы растёт спрос на модели с функцией скороварки и умные мультиварки с управлением через смартфон.

Интересные факты

• Первая программируемая рисоварка, ставшая прообразом мультиварки, была выпущена в 1956 году компанией Toshiba.
• В 2014 году мультиварка была включена в список «100 вещей, которые изменили мир» по версии журнала Time.
• Некоторые модели мультиварок могут работать как медленноварки (low cooker) — поддерживать низкую температуру в течение 8–12 часов для приготовления бульонов и размягчения мяса.
• В 2018 году в России был проведён опрос, показавший, что мультиварка является одним из самых частых подарков на свадьбу и новоселье.

Источники

• ГОСТ Р МЭК 60335-2-15-2012 «Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Часть 2-15. Частные требования к приборам для нагревания жидкостей»
• Материалы журнала «Потребитель. Бытовая техника» (2015–2023)
• Обзоры и тесты Роскачества (2019–2023)
• Данные маркетингового агентства GFK Russia (2022–2023)
• Статья «Мультиварка: история, устройство, перспективы» в журнале «Наука и жизнь» (2021)