Котлета и катлета: правописание слова¶
Котлета — это кулинарное блюдо из рубленого мяса, а катлета — устаревшее и диалектное написание того же слова, которое в современном русском языке считается ошибочным. Оба варианта произносятся одинаково [kɐˈtlʲetə], но нормативным является написание с буквой «о» — «котлета».
¶Происхождение слова
Слово пришло в русский язык из французского (côtelette — «ребрышко», от côte — «ребро»). Изначально в русском письменном языке закрепилось написание «катлета», что отражало французское произношение. Так писали в XVIII и XIX веках, в том числе в рецептурных книгах и литературе того времени.
В XX веке нормой стало написание «котлета» — с буквой «о». Орфографический словарь под редакцией Д. Н. Ушакова (1935) и последующие издания закрепили именно этот вариант. Современные словари русского языка — «Орфографический словарь» под редакцией В. В. Лопатина, «Русский орфографический словарь» РАН — также указывают только написание «котлета».
¶Почему пишут «катлета»
Причин несколько:
- Историческая традиция. Написание «катлета» бытовало в русском языке более двух столетий и до сих пор встречается в старых книгах, исторических документах и цитатах из классической литературы.
- Влияние французского оригинала. Слово по-прежнему ассоциируется с французским côtelette, где звук [o] в первом слоге пишется с «o».
- Диалектное произношение. В некоторых региональных говорах слово действительно произносится с ударением или гласным, приближённым к «а».
¶Правописание по словарям
| Источник | Нормативное написание |
|---|---|
| Орфографический словарь РАН (Лопатин) | котлета |
| Словарь Ушакова | котлета |
| Словарь Ожегова | котлета |
| Грамматический словарь Зализняка | котлета |
Все современные нормативные словари единогласны: правильно пишется котлета. Вариант «катлета» в них не фиксируется как допустимый.
¶Ударение
Правильное ударение — на второй слог: котле́та. Написание с ударением на первый слог («ко́тлета») также является ошибкой, хотя в разговорной речи встречается.
¶Словообразование
От нормативного написания образованы все производные слова:
- котлетный (котлетный цех, котлетная масса);
- котлетка (уменьшительно-ласкательная форма);
- котлетница — специальная посуда или форма для котлет.
Написание «катлетный» или «катлетка» в современном языке не употребляется.
¶Блюдо
Котлета — одно из наиболее распространённых блюд русской кухни. Готовится из рубленого мяса (говядины, свинины, курицы, рыбы) с добавлением хлеба, молока, лука, яиц и специй. Формируется в виде плоского овала и обжаривается на сковороде. В советской и российской кулинарной традиции котлеты входят в состав школьных и заводских столовых, домашнего обеда, а также в меню ресторанов.
¶Как запомнить правильное написание
Существует несколько мнемонических приёмов:
- Слово происходит от французского, но в русском языке гласный изменился — как и в словах «колокол» (от французского cloche) и «котёл» (от латинского catinus). Сравните: котёл — котлета, оба слова пишутся с «о».
- Слово «катлета» звучит как «котлета», но пишется неправильно — это устаревшее написание, которое можно встретить только в старых изданиях.
¶Примеры употребления
- «На обед подали котлеты с картофельным пюре».
- «Котлетная масса готовится из перемолотого мяса с добавлением хлеба».
- «В меню ресторана значились котлеты по-киевски».
Во всех современных текстах — будь то меню, кулинарная книга, статья или разговор — используется написание «котлета».
¶Исторические примеры написания «катлета»
В произведениях русской классики XIX века можно встретить написание «катлета»: так писали, например, в рецептурных записях и кулинарных руководствах эпохи. При цитировании исторических источников это написание сохраняется, но в авторском современном тексте его использование считается орфографической ошибкой.