Креманка как вид посуды¶

Креманка — небольшой десертный сосуд из стекла, хрусталя или керамики, предназначенный для подачи холодных сладких блюд: мороженого, муссов, желе, кремов, фруктовых десертов. Представляет собой широкую невысокую чашу на короткой ножке с устойчивым основанием. Относится к столовой посуде индивидуального пользования и входит в число классических предметов сервировки десертного стола.

¶Общее описание

Креманка имеет характерную форму: округлая или слегка расширенная кверху чаша диаметром обычно 8–12 см, короткая ножка высотой 2–5 см и плоская опорная пятка. Такая конструкция обеспечивает устойчивость и позволяет держать сосуд за ножку, не нагревая содержимое руками. Объём варьируется от 100 до 300 мл и более; для мороженого чаще используют ёмкости на 150–200 мл.

Материалом служат прозрачное и цветное стекло, хрусталь, фарфор, фаянс, керамика, реже — металл. Стеклянные и хрустальные креманки ценятся за то, что сквозь стенки виден цвет и слои десерта. Некоторые модели дополняются крышкой, блюдцем-подставкой или ручкой.

¶Название и происхождение

Название восходит к французскому crème — «сливки, крем», через посредство западноевропейских языков оно закрепилось в русском как обозначение посуды для кремов и взбитых сливок. Сама форма сосуда на ножке известна с XVIII века, когда во французской и европейской кухне распространилась мода на охлаждённые десерты. В России креманки вошли в обиход вместе с европейским столовым этикетом в XVIII–XIX веках и постепенно стали обычным предметом дворянского, а затем и городского быта.

¶Разновидности

Отдельно выделяют вазочки для мороженого — близкий по назначению, но иногда более глубокий и узкий сосуд, и розетки — низкие чашечки без ножки для варенья и мёда. Границы между этими видами в быту размыты, и в торговой практике креманкой нередко называют любую десертную чашу на ножке.

¶Применение и сервировка

Креманку используют прежде всего для подачи:

• мороженого и сорбетов, в том числе с сиропами, орехами, ягодами;
• муссов, кремов, бланманже, панна-котты;
• желе и фруктовых салатов;
• взбитых сливок и десертов с ягодной подложкой.

При сервировке креманку ставят на десертную тарелку, рядом кладут десертную или чайную ложку. Холодные десерты подают в охлаждённой посуде. Прозрачные стенки позволяют выстраивать десерт слоями, что сделало креманку удобной для многослойных композиций.

¶Материалы и производство

Массовое производство стеклянных креманок началось с развитием стеклодувного и прессованного стекла в XIX веке. В России крупными центрами стекольного дела были заводы в Гусь-Хрустальном, Дятькове и других местах; хрустальные десертные наборы выпускались и в советский период. Прессованное стекло удешевило изделие, сделав его доступным. Современные креманки изготавливают литьём под давлением, выдуванием и прессованием; фарфоровые и керамические варианты производят методом литья с последующим обжигом и глазурованием.

¶Креманка в культуре и быту

В советской и постсоветской традиции креманка — устойчивый атрибут домашнего праздничного стола и кафе-мороженого. Хрустальные наборы креманок нередко входили в состав сервизов и хранились «для гостей». В общепите креманки использовались для порционного мороженого с сиропом и орехами. В современной ресторанной подаче их вытесняют более свободные формы, однако как классический предмет десертной сервировки креманка сохраняет позиции.

¶Практические замечания

• Для холодных десертов посуду предварительно охлаждают.
• Тонкое стекло и хрусталь требуют бережного обращения: резкие перепады температуры могут привести к трещинам.
• Мыть креманки рекомендуется мягкими средствами без абразивов, чтобы не повредить декор и огранку.
• При сервировке ножку держат пальцами, не касаясь чаши.

Источники: ГОСТ на посуду из стекла и керамики; товарные словари столовой посуды; справочники по кухонной и столовой утвари; материалы по истории стекольного производства России.