Креп — напиток из брожения солода¶
Креп — слабоалкогольный или безалкогольный напиток, получаемый в результате брожения солодового сусла, то есть водного раствора, приготовленного из пророщенного и подсушенного зерна (ячменя, ржи, пшеницы, кукурузы). Креп относится к категории солодовых напитков и занимает промежуточное положение между пивом и вином по технологии производства и по крепости. В России и странах СНГ креп традиционно известен как «напиток из солода», «солодовое вино» или «квасное вино», хотя технологически он ближе к пиву, чем к вину.
¶История
Производство солодовых напитков имеет многовековую историю. Солодовое пиво известно с древнейших времён — археологические находки указывают на его производство в Месопотамии и Древнем Египте более 5000 лет назад. Креп как отдельная категория напитков сформировался позднее, в эпоху развитого средневековья, когда технология брожения была усовершенствована и появилась возможность получать напитки с более высокой крепостью за счёт дополнительного сбраживания или добавления спирта.
В России производство крепа получило распространение в XVI–XVII веках. Солодовые напитки упоминаются в русских летописях и хозяйских записях. Креп использовался как повседневный напиток, а также как лечебное средство — считалось, что он укрепляет здоровье и придаёт силы. В XIX веке с развитием промышленного пивоварения производство крепа в России постепенно сокращалось, уступая место более технологичным и стабильным по качеству напиткам.
¶Технология производства
Технология производства крепа включает несколько основных этапов:
- Подготовка солода. Зерно (ячмень, рожь, пшеница) проращивают до появления ростков, затем подсушивают. В процессе проращивания в зерне активируются ферменты, которые в дальнейшем расщепляют крахмал на сахара.
- Затирание. Солод измельчают и смешивают с горячей водой, образуя сусло. Ферменты продолжают работу, превращая крахмал в сахара.
- Сбраживание. Сусло охлаждают до температуры, пригодной для работы дрожжей, и засевают дрожжами. Дрожжи перерабатывают сахара, выделяя спирт и углекислый газ.
- Выдержка. Готовый напиток выдерживают в течение определённого времени, что позволяет ему «созреть» и приобрести характерный вкус и аромат.
Крепость крепа варьируется в зависимости от рецептуры и технологии и, как правило, составляет от 5 до 15 % об. В отдельных случаях, при использовании специальных штаммов дрожжей или дополнительного сбраживания, крепость может достигать 20 % и выше.
¶Виды крепа
Креп классифицируют по нескольким признакам:
- По виду зерна: ячменный, ржаной, пшеничный, кукурузный.
- По технологии: традиционный (натуральный), с добавлением спирта, с добавлением солодового экстракта.
- По крепости: слабоалкогольный (до 7 %), крепкий (7–15 %), высококрепкий (свыше 15 %).
- По вкусовым характеристикам: сладкий, сухой, кисло-сладкий, пряный.
¶Применение
Креп употребляется в пищу в чистом виде, а также используется как компонент в кулинарии — для приготовления маринадов, соусов и десертов. В некоторых регионах креп традиционно подаётся к определённым блюдам национальной кухни.
¶Интересные факты
- В средневековой Европе креп часто называли «солодовым вином» и использовали в качестве альтернативы вину в регионах, где виноградарство не было развито.
- В России креп традиционно употребляли в пост — считалось, что он не является «мясным» напитком и допустим в период воздержания.
- Некоторые историки связывают популярность крепа в Скандинавии с его высокой калорийностью и способностью согревать в холодном климате.