Кунжут — масличная культура¶

Кунжут (Sesamum) — род однолетних и многолетних трав семейства Педалиевые (Pedaliaceae), включающий около 20 видов; культурный вид Sesamum indicum L. выращивается ради семян, богатых маслом (до 50–60 % сухой массы). Родиной кунжута считают тропические области Африки и Индии; культура культивируется в странах Азии, Африки, Южной Америки и на юге России. Семена кунжута используют в пищевой промышленности, косметике и медицине.

¶Ботаническое описание

Кунжут — прямостоячее растение высотой 30–200 см с четырёхгранным опушённым стеблем. Листья супротивные в нижней части и очередные в верхней, продолговато-яйцевидные, с зубчатым краем. Цветки одиночные, в пазухах листьев, трубчатые, белые, розовые или желтоватые, до 3–4 см длиной. Плод — четырёхгнёздная коробочка длиной 2–8 см, содержащая 50–100 и более мелких семян. Семена плоские, яйцевидные, длиной 2–3 мм, окрашены в белый, жёлтый, коричневый или чёрный цвет в зависимости от сорта. Полное созревание плодов наступает через 90–150 дней после посева; при созревании коробочки растрескиваются (отсюда название «sesamum», связанное с арабским «sesem» — «масло»).

¶История и распространение

Кунжут — одна из древнейших масличных культур. Археологические находки указывают на его выращивание в Индии не позднее 3000 г. до н. э. В Древнем Египте кунжутное масло использовали для приготовления пищи и в ритуальных целях; семена упоминаются в древнеегипетских папирусах. Из Индии и Ближнего Востока культура распространилась в Китай, Средиземноморье, Африку; в XVI–XVII веках кунжут попал в Америку вместе с африканскими рабами.

В России кунжут возделывают в Ставропольском крае, Краснодарском крае, Дагестане и других южных регионах, где летние температуры достаточно высоки. Мировое производство сосредоточено в Индии, Мьянме, Китае, Судане, Танзании, Нигерии и Эфиопии; Индия и Мьянма дают более половины мирового сбора.

¶Химический состав и пищевая ценность

Семена кунжута (100 г) содержат:

Жир кунжута богат ненасыщенными жирными кислотами — олеиновой (около 40 %) и линолевой (около 45 %), а также содержит уникальный антиоксидант сезамин и сезамолин, обладающие гепатопротекторным действием. В семенах присутствуют витамины группы B, витамин E, минералы — кальций (около 975 мг на 100 г, один из самых богатых кальцием растительных продуктов), фосфор, магний, железо, цинк.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Кунжутное масло — одно из самых стабильных растительных масел за счёт высокого содержания антиоксидантов; оно не окисляется при длительном хранении и высоких температурах. Масло применяют в хлебобулочном производстве, кондитерской промышленности, для жарки и заправки салатов. Обжаренные семена используют как приправу и посыпку для хлеба, выпечки, салатов, суши и восточных блюд. Из кунжута получают халву, тахини (пасту из молотых семян), кунжутное молоко.

¶Медицина и косметика

В традиционной индийской медицине (аюрведе) кунжут применяют как слабительное и общеукрепляющее средство. Кунжутное масло входит в состав мазей, бальзамов, средств по уходу за кожей и волосами; оно смягчает и питает кожу, используется как базовое масло в ароматерапии. Сезамин изучается как потенциальный гепатопротектор и антиоксидант.

¶Сельское хозяйство

Кунжут — теплолюбивая культура, требовательная к теплу (оптимальная температура прорастания 20–25 °C), устойчивая к засухе, но чувствительная к заморозкам и переувлажнению. Урожайность в южных регионах России составляет 0,8–1,5 т/га.

¶Интересные факты

• В арабской культуре выражение «сезам, откройся» (от sesem) связано с мотивом сокровищницы из «Тысячи и одной ночи».
• Кунжут — один из первых культурных видов, упоминаемых в священных текстах индуизма и буддизма.
• Чёрный кунжут содержит больше антиоксидантов и минералов, чем белый, но имеет более горьковатый вкус.

¶Источники

• Флора СССР, т. 19 — Семейство Pedaliaceae
• Вавилов Н. И. Происхождение культурных растений
• Краткий определитель культурных растений
• Пищевая ценность продуктов питания (справочники по химическому составу пищевых продуктов)