Кьянти — итальянское вино из Тосканы¶

Кьянти (итал. Chianti) — сухое красное вино, производимое в исторической винодельческой зоне Кьянти в центральной Италии, на территории региона Тоскана. Название используется одновременно для обозначения географической винодельческой зоны (DOCG) и группы вин, выпускаемых на её территории. Кьянти относится к числу наиболее известных итальянских вин и является одним из символов тосканского виноделия.

¶География и зона выращивания

Винодельческая зона Кьянти расположена между Флоренцией на востоке и Сьеной на западе, в холмистой местности Центральной Тосканы. Климат умеренно тёплый, с жарким сухим летом и прохладной зимой; почвы преимущественно известняковые и глинистые, что определяет минеральный характер вин.

В 1932 году итальянское правительство официально определило границы зоны Кьянти, разделив её на семь подзон. Крупнейшие из них — Кьянти Классико (Chianti Classico) между Флоренцией и Сьеной, Кьянти Руфина (Rufina) к северо-востоку от Флоренции, Кьянти Колли Арезе (Colline Arese), Кьянти Колли Сенези (Colline Senesi), Кьянти Колли Фьорентини (Colli Fiorentini), Кьянти Монтальбино (Montalbano) и Кьянти Монтспертоли (Montespertoli). Зона Кьянти Классико считается историческим ядром и выделяется в отдельную категорию.

¶Классификация

Кьянти производится в рамках системы итальянских категорий качества. Основные категории:

Маркировка на бутылке включает эмблему конька (итал. gallo nero) — символ Консорциума Кьянти Классико, основанного в 1924 году. Бутылки категории DOCG дополнительно закупориваются контрольной пломбой с номером.

¶Сорта винограда и производство

Основной сорт — санджовезе (Sangiovese), дающий вина с высокой кислотностью, танинной структурой и ароматами вишни, слив, кожи и сухих трав. Согласно нормам DOCG, в купаже Кьянти допускается до 15 % других сортов: канайоло, колорино, каберне совиньон, мерло. В производстве Кьянти Классико доля санджовезе повышена до 80–100 %.

Традиционная тосканская технология включает ферментацию в больших дубовых бочках (ботти), хотя современные производители всё чаще используют ферментеры из нержавеющей стали. Выдержка в бочках из французского или славонского дуба составляет от 6 до 24 месяцев в зависимости от категории.

¶Историческая справка

Первые письменные упоминания вин Кьянти относятся к XVI веку: в 1716 году великий герцог Тосканы Козимо III Медичи издал декрет, определивший границы зоны производства и правила маркировки — одно из первых в истории виноделия подобных нормативных актов. В XIX веке винодел Барон Беттино Рикасоли разработал классический купаж на основе санджовезе, ставший основой современного Кьянти.

Типичная плетёная бутылка в форме фьяски (fiasco), ставшая визитной карточкой Кьянти в XX веке, постепенно вытесняется стандартными бутылками Bordeaux-типа, особенно для вин высших категорий.

¶Кьянти в культуре

Кьянти упоминается в романе Марио Пьюзо «Крёстный отец» и в одноимённом фильде Фрэнсиса Форда Копполы: бутылка Кьянти использована в сцене убийства Сонна Корлеоне. Винодельческая зона привлекает значительный туристический поток: по данным консорциума, ежегодно регион посещают миллионы туристов, знакомящихся с производством вина.

¶Экономическое значение

Кьянти — одно из наиболее экспортных вин Италии. Основные рынки сбыта — США, Германия, Великобритания, Канада и страны Азии. Ежегодный объём производства в зоне Кьянти Классико оценивается в десятки миллионов бутылок. Консорциум Кьянти Классико объединяет сотни производителей и контролирует соблюдение стандартов качества.

Источники:

• «The Oxford Companion to Wine», J. Robinson, J. Harding (eds.), Oxford University Press
• «Italian Wine: For the Confident Beginner», Bill Lane
• Consorzio Vino Chianti Classico — официальные материалы консорциума
• «Baron of the Vineyard: Bettino Ricasoli and the Birth of Italian Wine», D. R. Hackney