La Marzocco

La Marzocco — итальянская компания, специализирующаяся на производстве профессиональных эспрессо-машин. Основана в 1927 году во Флоренции. Компания известна своими высококачественными машинами ручного и автоматического приготовления эспрессо, используемыми в кофейнях, ресторанах и отелях по всему миру. La Marzocco считается одним из ведущих производителей в индустрии спешелти кофе, а её продукция является эталоном надёжности и дизайна.

История

Основание и ранние годы (1927—1950)

Компания была основана братьями Джузеппе и Бруно Бамби во Флоренции. Первоначально она называлась «Officine Fratelli Bambi» (Мастерские братьев Бамби). Первая модель, выпущенная в 1927 году, представляла собой вертикальную эспрессо-машину с паровым приводом, работавшую на угле. В 1930-х годах компания разработала первую горизонтальную эспрессо-машину, что позволило повысить стабильность экстракции.

В 1939 году компания сменила название на La Marzocco, что в переводе с итальянского означает «Лев» — символ города Флоренции. В 1950-х годах компания начала экспорт своей продукции в США и другие страны.

Послевоенное развитие и инновации (1950—1990)

В 1956 году La Marzocco представила модель «La Marzocco Faema», которая стала первой эспрессо-машиной с двумя независимыми группами (двумя рабочими головками). Это нововведение позволило бариста готовить эспрессо одновременно из двух доз кофе, что значительно повысило производительность.

В 1970-х годах компания разработала систему «Saturated Group» (насыщенная группа), при которой группа заваривания постоянно находится в контакте с горячей водой, что обеспечивает стабильную температуру экстракции. Эта технология стала отличительной чертой машин La Marzocco и была запатентована.

В 1980-х годах компания начала выпуск моделей с электронным управлением, что позволило автоматизировать процесс приготовления и повысить точность дозирования.

Эра спешелти кофе и глобализация (1990—2010)

В 1990-х годах, с ростом популярности спешелти кофе, La Marzocco стала одним из ключевых поставщиков для независимых кофеен и обжарщиков. В 1994 году компания выпустила модель «Linea», которая стала одной из самых узнаваемых и продаваемых эспрессо-машин в мире. Linea отличалась простотой обслуживания, надёжностью и возможностью тонкой настройки параметров.

В 2005 году La Marzocco представила модель «GB5», которая стала развитием концепции Linea. GB5 получила обновлённую систему управления температурой и улучшенную эргономику.

В 2008 году компания выпустила модель «Strada», которая стала первой эспрессо-машиной с возможностью ручной регулировки давления в процессе экстракции. Это нововведение позволило бариста экспериментировать с профилями заваривания и получать более сложные вкусовые характеристики.

Современный этап (2010 — настоящее время)

В 2013 году La Marzocco была приобретена американской компанией De'Longhi, однако сохранила производственную базу во Флоренции и независимость в разработке продуктов.

В 2015 году компания выпустила модель «Linea Mini» — компактную версию Linea для домашнего использования. В 2018 году была представлена «Linea Micra» — ещё более компактная модель, ориентированная на домашних бариста.

В 2020-х годах La Marzocco активно развивает цифровые технологии, включая систему «Marzocco Home» для удалённого мониторинга и управления машинами, а также интеграцию с облачными сервисами для анализа данных.

Технологии и конструкция

Система насыщенной группы (Saturated Group)

Ключевая технология La Marzocco — система насыщенной группы, при которой группа заваривания представляет собой массивную латунную или нержавеющую деталь, постоянно омываемую горячей водой. Это обеспечивает:

• Стабильную температуру экстракции с минимальными колебаниями.
• Быстрое восстановление температуры после приготовления эспрессо.
• Улучшенную термостабильность по сравнению с традиционными группами с теплообменником.

Двойные котлы (Dual Boiler)

Большинство профессиональных машин La Marzocco оснащены двумя независимыми котлами: один для приготовления эспрессо (обычно при температуре 90–96 °C), второй — для подачи пара (при температуре 120–130 °C). Это позволяет одновременно готовить эспрессо и взбивать молоко без перепадов температуры.

Электронное управление и PID-контроль

Современные модели (начиная с Linea PB) оснащены цифровыми контроллерами с PID-регулированием, которые поддерживают заданную температуру с точностью до 0,1 °C. Это позволяет бариста настраивать профили заваривания для разных сортов кофе.

Ручная регулировка давления (Strada)

Модель Strada позволяет вручную изменять давление в группе в процессе экстракции. Это даёт возможность:

• Создавать предварительное смачивание (pre-infusion) при низком давлении.
• Увеличивать давление для более плотной экстракции.
• Снижать давление в конце приготовления для уменьшения горечи.

Модельный ряд

Профессиональные машины

• Linea — классическая модель, выпускается с 1994 года. Доступна в версиях с 2, 3 и 4 группами. Используется в большинстве кофеен по всему миру.
• Linea PB — обновлённая версия Linea с цифровым управлением и PID-контролем. Отличается улучшенной термостабильностью и возможностью программирования.
• GB5 — модель с увеличенной мощностью и более компактным корпусом. Оснащена системой «Saturated Group» и двойными котлами.
• Strada — модель с ручной регулировкой давления. Доступна в версиях EP (ручное управление) и AV (автоматическое управление).
• KB90 — современная модель с улучшенной эргономикой, включая наклонную группу для удобства работы.

Домашние и полупрофессиональные машины

• Linea Mini — компактная версия Linea для домашнего использования. Оснащена одним котлом и системой «Saturated Group». Доступна в различных цветах.
• Linea Micra — ещё более компактная модель, предназначенная для домашних бариста. Отличается меньшим размером и весом.
• GS3 — полупрофессиональная машина с одним котлом и возможностью ручной регулировки давления. Выпускается с 2007 года.

Применение и значение

В индустрии спешелти кофе

La Marzocco является одним из ключевых брендов в индустрии спешелти кофе. Её машины используются в большинстве ведущих кофеен мира, включая такие сети, как Stumptown, Intelligentsia, Blue Bottle Coffee, Counter Culture Coffee и другие. Компания активно сотрудничает с обжарщиками и бариста, участвуя в чемпионатах мира по бариста (World Barista Championship) в качестве официального поставщика оборудования.

В культуре кофе

Машины La Marzocco считаются символом качества и профессионализма. Их дизайн, сочетающий латунь, нержавеющую сталь и эмаль, стал узнаваемым элементом интерьера кофеен. Компания также выпускает лимитированные серии машин, посвящённые известным кофейням или событиям.

В образовании

La Marzocco поддерживает образовательные программы для бариста, включая тренинги по настройке машин и методам экстракции. Компания также выпускает учебные материалы и проводит семинары в своих центрах во Флоренции, Лондоне, Нью-Йорке и других городах.

Критика и недостатки

• Высокая стоимость — профессиональные машины La Marzocco стоят значительно дороже многих конкурентов (например, от 5000 до 30 000 долларов США в зависимости от модели).
• Сложность обслуживания — некоторые модели требуют регулярного технического обслуживания, включая замену уплотнителей и чистку котлов.
• Вес и габариты — профессиональные машины (например, Linea с 3 группами) весят более 100 кг, что затрудняет их транспортировку и установку.

Интересные факты

• Название «Marzocco» происходит от итальянского слова «marzocco» — геральдического льва, символа Флоренции. Лев изображён на логотипе компании.
• Первая машина La Marzocco была продана в 1927 году кафе «Caffè Rivoire» во Флоренции, которое работает до сих пор.
• В 2019 году La Marzocco выпустила модель «KB90» с наклонной группой, которая позволяет бариста готовить эспрессо, не наклоняясь.
• Компания производит около 10 000 машин в год, из которых 70% идёт на экспорт.

Источники

• Официальный сайт компании La Marzocco (www.lamarzocco.com)
• «The History of La Marzocco» — статья на сайте CoffeeGeek
• «La Marzocco: A History of Innovation» — книга Джеймса Хоффманна (James Hoffmann)
• «The World Atlas of Coffee» — книга Джеймса Хоффманна
• Статья «La Marzocco Linea: The Espresso Machine That Changed Coffee» на сайте Sprudge