Ламинария — съедобная бурая водоросль¶
Ламинария (лат. Laminaria) — род морских бурых водорослей класса ламинариевых, произрастающих в холодных и умеренных водах Тихого, Атлантического и Северного Ледовитого океанов. Водоросли образуют подводные «леса» на глубине до 30–40 м, прикрепляясь к скалистому грунту жёстким корневидным образованием — ризоидом. Известно более 30 видов рода. В России наиболее распространена ламинария японская (Laminaria japonica), интродуцированная в 1920-х годах в Морское побережье Приморского края.
¶Ботаническое описание
Тело ламинарии — таллом, делящийся на три части: дискообразный ризоид, короткий черешок (стебель) и пластинчатый или лентовидный лист (блидар). Длина взрослого растения достигает 3–6 м, ширина листа — 15–25 см. Внутри черешка расположена хрящевидная ткань, придающая растению упругость и позволяющую выдерживать сильные течения и волнение.
Окраска обусловлена наличием пигментов: хлорофилла, фукоксантина и других каротиноидов, маскирующих зелёный цвет. Фотосинтез происходит в тканях листа, толщина которого не превышает двух клеточных слоёв.
Размножение — половое и бесполое, со сменой поколений. Гаметофит микроскопический, спорофит — привычная многолетняя форма. Споры образуются в зооспорангиях на поверхности листа.
¶Распространение и экология
Ламинарии формируют подводные леса — биоценозы, сопоставимые по значению с наземными тропическими джунглями. Эти сообщества служат убежищем и кормовой базой для морских беспозвоночных, рыб, морских ежей и млекопитающих. В водах Приморского края и Камчатки ламинарийники занимают значительные площади прибрежного шельфа.
Оптимальные условия — температура воды 5–15 °C, достаточная освещённость, отсутствие заиливания субстрата. В тропических водах ламинарии не встречаются.
¶Химический состав
Сухое вещество ламинарии содержит:
- полисахарид альгиновую кислоту (15–35 % массы) и её соли — альгинаты;
- маннит (5–10 %);
- полисахарид ламинарин (до 30 %);
- белки (8–15 %), включая незаменимые аминокислоты;
- йод (0,2–0,5 % сухой массы);
- макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, железо, марганец;
- витамины группы B, C, E, D.
Высокое содержание альгиновой кислоты и йода определяет основные направления использования водоросли.
¶Применение
¶Пищевая промышленность
В Японии, Китае и Корее ламинария (тамаре, комбу) употребляется в пищу тысячелетиями. В России водоросль продаётся под названием «морская капуста» — вяленая, солёная или консервированная. Используется в салатах, первых блюдах, в качестве приправы.
¶Медицина и фармацевтика
Йодсодержащие препараты из ламинарии применяются при заболеваниях щитовидной железы. Альгинаты обладают сорбирующими свойствами, используются в раневых покрытиях и гемостатических средствах. Ламинарин изучается как иммуномодулирующее и противовирусное средство.
¶Промышленность
Альгиновая кислота и её соли применяются как загустители и стабилизаторы (Е400–Е405) в пищевой индустрии, текстильной, бумажной, резиновой промышленности, в производстве зубных паст и косметики. В сельском хозяйстве альгинаты используются как стимуляторы роста растений.
¶Биотехнология
Ламинария применяется для биоочистки акваторий — поглощает избыток азота, фосфора и тяжёлых металлов. Изучается как источник биотоплива.
¶Выращивание
В России ламинария японская культивируется в Приморском крае — на морских фермах в заливах Петра Великого. Выращивание ведётся на линиях-«шпагатах», натянутых между поплавками; урожай собирают ежегодно. Дикие заросли в Приморье были практически уничтожены промыслом в 1930–1950-х годах, после чего были созданы плантационные хозяйства. Крупнейшие российские производители морской капусты сосредоточены в Приморском крае.
¶Интересные факты
- Ламинарии — одни из самых быстрорастущих организмов планеты: скорость роста отдельных видов достигает 30–60 см в сутки.
- Подводные леса ламинарии в Тихом океане простираются на тысячи километров и видны из космоса.
- В СССР ламинария была объявлена «морским рисом» и активно внедрялась в пищевую промышленность в 1930-е годы.
¶История изучения
Род Laminaria описал в 1813 году шотландский ботаник Дэвис Ламберт. В России первые систематические исследования ламинарийных водорослей проведены В. М. Дмитриевым и В. П. Тиховской в 1930–1950-е годы. В 1932 году в Приморье начались первые опыты по акклиматизации японской ламинарии в советских водах — они оказались успешными.
¶Источники
- Большой энциклопедический словарь
- Ботанический журнал (издание РАН)
- Атлас-определитель морских водорослей Дальнего Востока
- Справочник по водорослевому сырью, Гидрометеоиздат