Ламинария¶

Ламинария (лат. Laminaria) — род морских бурых водорослей из семейства ламинариевых (Laminariaceae). В быту и кулинарии представителей этого рода часто называют «морской капустой». Ламинарии являются одними из наиболее крупных и распространённых водорослей холодных и умеренных вод Мирового океана, играют ключевую роль в прибрежных экосистемах и имеют важное хозяйственное значение как источник пищи, агар-агара и биологически активных веществ.

¶Биологическое описание

¶Строение и морфология

Слоевище (таллом) ламинарии имеет сложное для водорослей строение и состоит из трёх частей:

• Ризоиды — разветвлённые корнеподобные выросты, с помощью которых водоросль прикрепляется к каменистому дну.
• Стволик (каулоид) — гладкий или слегка сжатый с боков стебель, длина которого может достигать нескольких метров.
• Пластина (филлоид) — плоское, лентовидное, цельное или рассечённое на доли листоподобное образование. Именно пластина является основной фотосинтезирующей частью. Её длина у разных видов варьируется от 0,5 до 20 метров, а ширина — от 2 до 50 сантиметров. Цвет пластины варьируется от оливково-зелёного до тёмно-бурого из-за пигмента фукоксантина, который маскирует зелёный хлорофилл.

¶Жизненный цикл

Ламинария имеет гетероморфный жизненный цикл с чередованием поколений:

1. Спорофит — крупное, многолетнее (2–4 года) диплоидное растение, которое мы привыкли называть морской капустой. На поверхности его пластины образуются зооспорангии, в которых формируются зооспоры.
2. Гаметофит — микроскопические, нитевидные, однолетние гаплоидные растения (мужские и женские), развивающиеся из зооспор. На них образуются половые клетки (гаметы).
3. После оплодотворения из зиготы вырастает новый спорофит.

¶Распространение и экология

Ламинарии распространены преимущественно в морях Северного полушария, а также в холодных водах Южного полушария (у берегов Южной Америки, Австралии, Новой Зеландии и Антарктиды). Они образуют обширные подводные «леса» на глубине от 4 до 10–15 метров, предпочитая участки с постоянным течением. Эти заросли служат убежищем и местом нагула для многих видов рыб, беспозвоночных и морских млекопитающих. В России основные промысловые запасы ламинарии сосредоточены в Белом, Баренцевом, Охотском и Японском морях.

¶Классификация и виды

Род Laminaria включает около 30 видов. Наиболее известные и хозяйственно значимые из них:

• Ламинария сахарная (Laminaria saccharina). Отличается цельной, волнистой по краям пластиной без продольных разрывов. Название получила из-за сладковатого вкуса, обусловленного наличием маннита. Широко распространена в Северной Атлантике.
• Ламинария пальчаторассечённая (Laminaria digitata). Имеет пластину, глубоко рассечённую на лопасти, напоминающие пальцы руки. Обитает в приливно-отливной зоне северных морей.
• Ламинария японская (Laminaria japonica). Наиболее ценный промысловый вид, культивируемый в промышленных масштабах в Японии, Китае, Корее и на Дальнем Востоке России. Её пластина толстая, мясистая, тёмно-бурого цвета.
• Ламинария узкая (Laminaria angustata). Эндемик Японского моря, отличается узкой длинной пластиной. Используется для получения альгинатов.

¶Химический состав и пищевая ценность

Морская капуста известна своим уникальным химическим составом. В 100 граммах сухого продукта содержится:

• Йод — до 0,3% от сухой массы. Йод в ламинарии находится в органической форме (в составе аминокислот), что обеспечивает его высокую усвояемость организмом человека.
• Полисахариды — альгиновая кислота (до 30%), ламинарин (запасной полисахарид), фукоидан.
• Маннит — шестиатомный спирт, обладающий сладким вкусом.
• Витамины — A, C, E, K, группы B (B1, B2, B12), а также редкий витамин D.
• Макро- и микроэлементы — калий, магний, кальций, фосфор, железо, селен, цинк, бром.
• Белки — содержание достигает 9–10% от сухой массы, включая незаменимые аминокислоты.

Калорийность ламинарии низкая — около 5–10 ккал на 100 граммов в свежем виде и 24 ккал в сушёном.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

В странах Восточной Азии (Япония, Китай, Корея) ламинария (комбу) является традиционным продуктом питания. Её употребляют в сыром, варёном, маринованном, сушёном виде, добавляют в супы, салаты, роллы. В России и странах бывшего СССР наибольшее распространение получили консервированные салаты из морской капусты, а также сушёная и замороженная ламинария. Из неё также производят биологически активные добавки (БАД) в виде таблеток и порошка.

¶Медицина и фармакология

Ламинария используется в медицине благодаря следующим свойствам:

• Источник йода — применяется для профилактики и лечения заболеваний щитовидной железы, связанных с дефицитом йода (эндемический зоб).
• Слабительное средство — полисахариды ламинарии набухают в кишечнике, раздражая рецепторы и стимулируя перистальтику. Используется при хронических запорах.
• Гиполипидемическое действие — альгинаты и фукоидан способствуют выведению из организма холестерина, тяжёлых металлов и радионуклидов.
• Антикоагулянтное действие — фукоидан обладает слабой антикоагулянтной активностью, сопоставимой с гепарином.
• Акушерство и гинекология — стерильные палочки из ламинарии (ламинарии) применяются для механического расширения цервикального канала перед некоторыми гинекологическими манипуляциями.

¶Сельское хозяйство и промышленность

• Альгинаты — соли альгиновой кислоты, получаемые из ламинарии, широко используются в пищевой промышленности как загустители (E400–E405), в текстильной промышленности, при производстве бумаги и в фармацевтике для изготовления капсул и мазей.
• Удобрения — ламинария и продукты её переработки используются как ценное органическое удобрение, богатое микроэлементами и стимуляторами роста.
• Корм для животных — добавляется в рацион сельскохозяйственных животных и птицы для повышения продуктивности и улучшения здоровья.

¶Промысел и культивирование

¶Промысел

Основные районы промысла ламинарии в России — Белое море и Дальний Восток (Приморье, Сахалин, Курильские острова). Добыча ведётся драгами (специальными тралами) или вручную водолазами. Объём добычи дикой ламинарии в России составляет несколько десятков тысяч тонн в год.

¶Марикультура

В связи с истощением природных запасов и растущим спросом, всё большее значение приобретает искусственное выращивание ламинарии (марикультура). Лидером в этой области является Китай, где ежегодно выращивается более 10 миллионов тонн ламинарии японской. Технология включает сбор спор, выращивание рассады на субстратах в лабораториях, а затем высадку молодых растений на канатах в море. В России марикультура ламинарии развивается в Приморском крае.

¶Интересные факты

• Ламинария является одним из самых быстрорастущих организмов на Земле. В благоприятных условиях её пластина может прирастать на 10–15 сантиметров в сутки.
• В Японии существует более 300 видов блюд из ламинарии (комбу), включая суп мисо, маринованные закуски цукидани и чай из комбу.
• Альгинаты, получаемые из ламинарии, используются для создания слепков в стоматологии и для изготовления съедобных оболочек для колбасных изделий.
• Сушёная ламинария может храниться годами без потери питательных свойств, если её поместить в герметичную тару.

¶Источники

1. Жизнь растений. Том 3. Водоросли. Лишайники. — М.: Просвещение, 1977.
2. Под ред. А. Л. Тахтаджяна. Жизнь растений. Том 3. Водоросли. Лишайники. — М.: Просвещение, 1977.
3. Под ред. В. Ф. Зайцева. Промысловые водоросли и их использование. — М.: Пищевая промышленность, 1979.
4. Блинова Е. И. Водоросли-макрофиты и травы морей Дальнего Востока. — Владивосток: ТИНРО-центр, 2007.
5. Государственная фармакопея Российской Федерации. XIV издание. Том 4. — М.: Минздрав РФ, 2018. (Статья «Ламинарии слоевища»).
6. ГОСТ 31414-2010. Ламинария мороженая. Технические условия.