Лангуст как объект промысла¶
Лангуст — общее название нескольких видов десятиногих ракообразных из семейства лангустовых (Palinuridae), обитающих в тёплых и умеренно тёплых водах Мирового океана. Отличается от речного рака и омара отсутствием крупных клешней: защиту и добычу пищи обеспечивают мощные колючие антенны и прочный панцирь. Лангусты — ценный объект промысла и аквакультуры, а также популярный деликатес в кухнях многих стран.
¶Общая характеристика
Лангусты — крупные ракообразные с удлинённым телом, покрытым твёрдым хитиновым панцирем, окрашенным в оттенки от бурого и зелёного до красноватого и синеватого. Длина тела большинства промысловых видов составляет 20–50 см, отдельные особи достигают 60 см и массы свыше 4 кг. Характерная черта — длинные, покрытые шипами антенны, служащие органом чувств и средством пассивной защиты: при угрозе рак выставляет их вперёд и наносит удары.
В отличие от омаров и речных раков, у лангустов нет развитых клешней. Первая пара ходильных ног у самок иногда несёт небольшие клешни, но они не используются для захвата крупной добычи. Питаются лангусты преимущественно моллюсками, морскими ежами, червями, падалью и растительными остатками, выходя на кормёжку чаще в тёмное время суток.
Тело лангуста разделено на головогрудь и брюшко (хвост), которое у промысловых видов ценится как основной съедобный продукт. Глаза расположены на подвижных стебельках, что расширяет поле зрения. Кровь ракообразных содержит гемоцианин — дыхательный пигмент на основе меди, придающий ей голубоватый цвет.
¶Распространение и среда обитания
Лангусты населяют тропические и субтропические моря, встречаясь также в умеренных водах. Они держатся на каменистом, скалистом или коралловом дне, в расщелинах, среди рифов и зарослей подводной растительности, на глубинах от нескольких метров до 100–200 м. Некоторые виды образуют массовые скопления и совершают сезонные миграции, выстраиваясь в цепочки и перемещаясь по дну колоннами.
В водах России лангусты не образуют промысловых скоплений из-за холодного климата северных и дальневосточных морей. Их добывают преимущественно в тёплых регионах Мирового океана — в Атлантике, Индийском и Тихом океанах, в Средиземном и Карибском морях.
¶Виды и классификация
Семейство лангустовых включает несколько родов. Наиболее известны:
- Panulirus — «колючие» лангусты, распространённые в тропиках; типичный представитель — карибский лангуст (Panulirus argus).
- Palinurus — виды умеренных вод, в том числе европейский лангуст (Palinurus elephas) из Средиземного моря и восточной Атлантики.
- Jasus — обитатели Южного полушария, включая австралийского и новозеландского лангустов.
- Sagmariasus и другие роды, представленные отдельными промысловыми видами.
Близкими родственниками лангустов считаются мелкие раки-медведи (семейство Scyllaridae), лишённые длинных антенн и ведущие скрытный образ жизни.
¶Промысел и хозяйственное значение
Лангусты — один из наиболее ценных морепродуктов мира. Их добывают ловушками, сетями, тралами и вручную — ныряльщики извлекают раков из укрытий. Основные промысловые страны — США, Австралия, Новая Зеландия, страны Карибского бассейна, Бразилия, ЮАР, Индия, Индонезия. Значительная часть улова поступает на экспорт, в том числе в виде замороженной продукции и хвостов.
Из-за интенсивного промысла запасы ряда видов сокращаются, что привело к введению сезонных запретов, ограничений по размеру особей и квотированию вылова. Развивается аквакультура: лангустов выращивают в садках и морских хозяйствах, однако разведение сложнее, чем у креветок, из-за длительного личиночного развития и каннибализма.
¶Использование в кулинарии
Мясо лангуста — плотное, сладковатое и малокалорийное, богатое белком, йодом, цинком и омега-3 жирными кислотами. В пищу идут в основном хвостовая часть и мясо из конечностей. Лангустов варят, жарят, запекают, используют в супах, салатах и соусах. Распространены блюда карибской, средиземноморской, азиатской и креольской кухонь.
При термической обработке панцирь меняет цвет с тёмного на ярко-красный — это связано с разрушением белковых комплексов, удерживающих пигмент астаксантин. Подают лангустов обычно с маслом, чесноком, лимоном и пряными соусами.
¶Биология и размножение
Самки откладывают от нескольких десятков тысяч до сотен тысяч яиц, которые вынашивают на брюшных конечностях до вылупления личинок. Личинка (филлосома) ведёт планктонный образ жизни и претерпевает сложные превращения, прежде чем осесть на дно. Продолжительность жизни отдельных видов достигает 15–20 лет и более. Рост сопровождается линьками, во время которых рак укрывается от хищников.
¶Охрана и регулирование
Международная торговля отдельными видами регулируется природоохранными соглашениями, а национальные органы устанавливают минимальные размеры вылова и запретные периоды. Для устойчивого промысла применяются искусственные рифы и подселение молоди. Незаконный вылов и браконьерство остаются проблемой в ряде регионов.
Источники: зоологические справочники по десятиногим ракообразным, материалы ФАО по рыболовству и аквакультуре, кулинарные и биологические энциклопедии.