Лисичка — съедобный гриб¶

Лисичка — род съедобных грибов семейства лисичковых (Cantharellaceae), относящихся к классу агарикомицетов. Наиболее известный вид — лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius), распространённая в хвойных и смешанных лесах России, Европы и Северной Америки. Гриб ценится за приятный аромат, плотную мякоть и устойчивость к червивости, а также за накопление в плодовых телах провитамина D2.

¶Ботаническая характеристика

Плодовое тело лисички обыкновенной имеет воронковидную форму с волнистым, часто неправильным краем. Шляпка достигает 5–12 см в диаметре, окрашена в жёлтые или оранжевые тона. Мякоть плотная, мясистая, с фруктовым ароматом, напоминающим абрикосовый. Гименофор (нижняя поверхность шляпки) представлен ложными пластинками — они нисходящие, разветвлённые, с перемычками между собой. Споровый порошок кремово-жёлтый.

Лисичка — микоризообразующий гриб: она образует симбиоз с корнями сосны, ели, дуба и берёзы. Плодоношение приходится на июнь–октябрь, массовое — на июль–август. В отличие от большинства пластинчатых грибов, лисичка редко поражается личинками мух-галлиц, что объясняется содержанием в её тканях хиноманнозы — вещества, токсичного для личинок.

¶Пищевая ценность

На 100 г свежей мякоти приходится около 22–25 ккал, 2,5–3 г белка, 0,5 г жиров и 3–4 г углеводов. Гриб содержит витамины группы B, витамин D2, аминокислоты, минеральные соли и полисахариды. Лисичка входит в число немногих дикорастущих грибов, которые не накапливают тяжёлые металлы и радионуклиды в количествах, опасных для здоровья.

¶Кулинарная обработка

Перед приготовлением лисички промывают, очищают от лесного мусора и срезают ножки, если они слишком волокнистые. Грибы жарят, тушат, солят, маринуют и сушат. При варке лисички не темнеют и не развариваются, сохраняя упругую текстуру. Сушёные лисички используют для приготовления супов и соусов.

¶Лекарственные свойства

Лисичка обыкновенная изучается как источник биологически активных веществ. В её тканях обнаружены полисахариды, обладающие иммуномодулирующей активностью, а также эргостерол, участвующий в синтезе витамина D2. В народной медицине настой сушёных лисичек применяли как противоглистное средство, однако научных подтверждений эффективности этого применения нет.

¶Распространение и сбор

В России лисичка обыкновенная произрастает в лесной и лесостепной зонах, встречается в Сибири, на Дальнем Востоке и в Карелии. Сбор грибов в промышленных масштабах ведётся в Карелии, Приморском крае и Ленинградской области. Лисичка внесена в Красную книгу ряда регионов, где сбор ограничен.

¶Съедобные и несъедобные двойники

Лисичка не имеет ядовитых двойников, однако её можно спутать с ложной лисичкой (Hygrophoropsis aurantiaca), которая отличается тонкой, часто извилистой ножкой и более тонкими пластинками. Ложная лисичка съедобна, но обладает горьковатым вкусом и может вызывать расстройство желудка у людей с повышенной кислотностью.

¶Использование в косметологии

Экстракт лисички применяется в косметической промышленности как источник полисахаридов и аминокислот. Он входит в состав увлажняющих кремов и сывороток, обладающих антиоксидантными свойствами.

¶Примечания

Лисичка — один из немногих грибов, который не портится при длительном хранении: в свежем виде она может сохраняться до двух недель в холодильнике без потери вкусовых качеств. Гриб также используется в биотехнологии для получения ферментов, расщепляющих хитин.

Источники:

• Вишневский М. В. «Грибы. Полная энциклопедия» — Москва: Эксмо, 2012.
• Дудка И. А., Вассер С. П. «Грибы» — Киев: Наукова думка, 1987.
• Курсанов А. Л. «Биохимия растений» — Москва: Высшая школа, 1971.
• Миронов В. А. «Лекарственные растения в народной медицине» — Москва: Медицина, 1983.