Ломбарди: основатель первой пиццерии Нью-Йорка¶

Ломбарди — американский предприниматель итальянского происхождения, основатель первой документально подтверждённой пиццерии на территории США, открытой в Нью-Йорке в 1905 году. Его заведение, расположенное на Спринг-стрит в районе Манхэттена, положило начало массовой популяризации неаполитанской пиццы в Соединённых Штатах и считается родоначальником так называемого «нью-йоркского стиля» пиццы.

¶История и происхождение

Джинаро Ломбарди (Gennaro Lombardi), уроженец Неаполя, иммигрировал в США в конце XIX века. В 1897 году он устроился работать в продуктовый магазин на Спринг-стрит, 53½ в районе Литтл-Итали. Используя рецепты и технологии приготовления пиццы, характерные для его родного города, Ломбарди начал продавать пиццу, завёрнутую в бумагу и перевязанную шпагатом, — в то время это был уличный перекус для рабочих.

В 1905 году Ломбарди получил официальную лицензию на продажу продуктов питания и преобразовал магазин в полноценную пиццерию. Это событие считается отправной точкой истории американской пиццы. Заведение быстро приобрело популярность среди итальянских иммигрантов, а затем и среди других жителей Нью-Йорка.

¶Особенности заведения

Изначально пиццерия Ломбарди представляла собой небольшое помещение с угольной печью, выложенной кирпичом. Угольная печь позволяла достигать температуры свыше 400 °C, что обеспечивало быстрое выпекание тонкого теста с характерной хрустящей корочкой и лёгким подгоранием по краям. Технология приготовления основывалась на неаполитанской традиции: использовались мука, дрожжи, вода, соль и оливковое масло, а в качестве начинки — томатный соус, моцарелла и анчоусы.

В отличие от современных пиццерий, в заведении Ломбарди не практиковалась нарезка пиццы на порции: клиентам предлагалась целая пицца, которую они ели руками, складывая ломтики пополам. Этот способ употребления стал отличительной чертой нью-йоркского стиля.

¶Наследие и влияние

Ломбарди обучил искусству приготовления пиццы нескольких учеников, которые впоследствии открыли собственные заведения. Наиболее известным из них является Антонио «Тотонно» Перро, основавший в 1924 году собственную пиццерию на Кони-Айленде, а затем на Манхэттене. Другой ученик, Джон Сассо, работал в заведении Ломбарди до 1930-х годов. Таким образом, пиццерия Ломбарди стала своего рода кузницей кадров для ранней американской пиццерийной индустрии.

Само заведение «Lombardi’s Pizza» продолжает работать до настоящего времени и является одной из главных туристических достопримечательностей Нью-Йорка. В 1970-х годах пиццерия была закрыта, однако в 1994 году потомки основателя возобновили её работу по адресу Спринг-стрит, 32 — в непосредственной близости от первоначального места. В 2006 году заведение было признано исторической достопримечательностью Нью-Йорка.

¶Значение для американской кухни

Открытие Ломбарди стало ключевым событием в истории американской гастрономии. До начала XX века пицца была практически неизвестна за пределами итальянских общин. Успех заведения Ломбарди продемонстрировал коммерческий потенциал этого блюда, что привело к распространению пиццерий сначала по Нью-Йорку, а затем и по всей стране. Нью-йоркский стиль пиццы, сформировавшийся под влиянием технологий Ломбарди, отличается большим диаметром (45–50 см), очень тонкой серединой и толстым хрустящим краем, что стало стандартом для тысяч заведений в США.

¶Современное состояние

Сегодня «Lombardi’s Pizza» управляется правнуком основателя, который сохраняет оригинальную рецептуру и использует угольную печь. Меню включает классическую пиццу «Маргарита» с добавлением свежего базилика и моцареллы, а также пиццу с пепперони и другими начинками. Заведение по-прежнему пользуется популярностью как у местных жителей, так и у туристов, а его история регулярно освещается в документальных фильмах и кулинарных передачах.